다용도 밀가루는 많은 베이킹 상황에서 작동하지만 케이크에 가장 적합한 밀가루는 아닙니다. 밀가루에는 단백질이 함유되어 있으며 혼합 또는 반죽시 글루텐을 형성합니다. 글루텐은 효모 빵에 질긴 소박한 질감을 주지만 케이크를 거칠고 건조하게 만듭니다.
밀가루의 단백질 함량이 낮을수록 케이크가 더 부드러워집니다. 사용하는 밀가루와 베이킹하는 케이크의 종류를 맞추십시오.
팁
케이크를 처음부터 굽는 경우 케이크 가루가 최선의 선택입니다. 그러나 당신의 찬장에 모든 것이 있다면 다용도 밀가루가 잘 작동합니다.
케이크 가루 란?
케이크 가루는 파운드 케이크, 악마의 음식 케이크 또는 스폰지 케이크와 같이 부드럽고 부드러운 빵 부스러기로 케이크를 만들 때 가장 좋은 선택입니다. 파인 쿠킹 (Fine Cooking) 에 따르면 케이크 밀가루는 연질 밀에서 가공되며 5 ~ 8 %의 단백질을 함유하고있다. 이 낮은 단백질 함량은 반죽을 섞을 때 글루텐이 거의 생성되지 않음을 의미합니다. 케이크 가루는 표백 과정을 거쳐 수분을 흡수하고 케이크에 구조를 제공합니다.
대부분의 케이크는 버터와 설탕 대 밀가루의 비율이 높으며, 그렇지 않으면 너무 부드러워 질 수 있습니다. 케이크 가루는 질감이 좋으며 덩어리 질 수 있습니다. 반죽에 섞기 전에 체로 치십시오. 케이크 가루와 유사하게, 생과자 가루는 7-9 %의 단백질을가집니다. 식료품 점에서는 찾기가 쉽지 않지만 케이크 가루를 대체 할 수 있습니다.
다용도 밀가루의 사용
다목적 밀가루는 이름에서 알 수 있듯이 빵, 케이크 및 쿠키에 사용할 수 있습니다. 쿠킹 아메리카는 다목적 밀가루가 브랜드에 따라 8 ~ 11 %의 단백질을 함유하고 있다고 지적했다. 다용도 밀가루로 만든 케이크는 케이크 가루로 만든 케이크만큼 부드럽고 부드러워지지 않습니다.
거꾸로 된 케이크 또는 짙은 초콜릿 케이크와 같이 고상하고 소박한 케이크를 만드는 데 사용하십시오. 표백 된 다용도 밀가루는 표백되지 않은 밀가루보다 단백질이 적고 일반적으로 부드러운 케이크를 만듭니다. 순수한 하얀 케이크를 원할 때 표백 된 다용도 밀가루도 좋은 선택입니다.
영양 우수 통 밀가루
영양 적으로 통 밀가루는 세균과 밀기울을 모두 함유하고 있기 때문에 일반 다용도 밀가루 또는 케이크 가루보다 우수합니다. 그것은 약간 너트 맛과 짙고 견고한 질감을 케이크에 제공합니다. 당근이나 사과 소스 케이크와 같은 고밀도 과일 케이크에는 통 밀가루를 사용하십시오.
이전에 통 밀가루로 작업 한 적이 없다면 다목적 밀가루의 4 분의 1을 통 밀가루로 교체해보십시오. Cook 's Illustrated . 결과에 만족하면 다음에 조금 더 사용하십시오.
성공을위한 팁
빵을 많이 굽지 않으면 다용도 밀가루는 식품 저장실에 보관해야합니다. 이 밀가루는 거의 모든 케이크에 만족스러운 결과를 제공합니다. 케이크 가루를 찾을 수없는 경우, 섬세한 케이크에 다목적 표백 밀가루를 사용하되 레시피에서 1 컵당 밀가루 2 큰술을 생략하십시오.
단백질 함량이 높으면 케이크가 거칠어지기 때문에 케이크에 빵가루를 사용하지 마십시오. 자체 상승 밀가루는 일반적으로 연질 밀로 만들어 지지만, 누룩 제거제와 소금이 포함되어있어 다소 예측할 수 없습니다. 케이크에 사용하는 경우 레시피에서 베이킹 소다 또는 베이킹 파우더와 소금을 생략하십시오.
