몸에서 가장 농축 된 아미노산 인 L- 글루타민 (글루타민이라고도 함)은 다른 아미노산보다 더 많은 대사 과정에 관여합니다. 백혈구와 다른 빠르게 분열되는 신체 세포에 연료를 공급하기 때문에 글루타민은 면역계 기능과 조직 복구에 없어서는 안될 요소입니다. 신체는 일반적으로 필요한 모든 글루타민을 만들지 만 심각한 부상이나 장기간의 질병으로 인해식이 섭취를 늘려야 할 수 있습니다. 이는 일반적으로 단백질이 풍부한 음식을 먹는 것을 의미합니다.
동물 조직
육류, 가금류, 생선 및 해산물은 최고의 글루타민 공급원 중 하나입니다. 그것들은 모두 다량의 단백질을 함유하고 있지만, 더 높은 수준의 단백질을 공급하는 식품은 글루타민에서 더 높은 경향이 있습니다. 이것은 일반적으로 지방이 적은 쇠고기보다 지방이 적은 쇠고기보다 더 많은 글루타민을 얻을 수 있음을 의미합니다. 단순히 쇠고기의 저지방은 지방이 많은 부분보다 온스당 더 많은 단백질을 공급하기 때문입니다. 그렇다고 연어와 같은 기름진 생선도 훌륭한 소스가 아닙니다.
유제품
많은 유제품에는 글루타민이 풍부합니다. 영양 보충제로 사용되는 치즈 생산의 부산물 인 유청 단백질은 글루타민의 최고 공급원입니다. 우유와 요구르트는 아미노산의 좋은 공급원이지만 치즈는 일반적으로 더 좋은 공급원입니다. 코티지 치즈와 리코 타는 특히 글루타민이 풍부하지만 파마산 치즈, 모짜렐라, 체다에서 상당한 양을 얻을 수 있습니다. 다른 동물성 소스와 마찬가지로 지방이 적은 우유, 요구르트 및 치즈는 일반적으로 고지방 유제품보다 약간 더 많은 단백질과 글루타민을 온스 당 공급합니다.
야채 소스
식물성 식품에서 발견되는 식단에서 글루타민을 얻기 위해 동물성 제품을 섭취 할 필요는 없습니다. 말린 렌즈 콩, 완두콩 및 콩, 특히 콩은 고품질 단백질이 풍부하기 때문에 글루타민의 좋은 공급원입니다. 양배추는 또 다른 좋은 소스입니다. ND의 마이클 머레이 (Michael Murray)의 "치유의 백과 사전 (Encyclopedia of Healing Foods)"에 따르면, 양배추의 궤양 효과는 글루타민 함량에 크게 기인한다고합니다. 다른 야채 소스에는 생 시금치와 케일, 파슬리, 신선한 콩, 사탕무, 당근 및 브뤼셀 콩나물이 포함됩니다.
다른 출처
계란은 또 다른 주요 글루타민 공급원입니다. 콜레스테롤 섭취량을보고 있다면 달걀 흰자위도 풍부합니다. 귀리, 밀 배아 및 통밀, 퀴 노아, 기장 및 현미로 만든 제품을 포함한 많은 통 곡물에는 글루타민이 풍부합니다. 지방 함량이 높음에도 불구하고 견과류, 씨앗 및 버터, 특히 단백질 함량이 높은 버터에는 상당한 양의 글루타민이 포함되어 있습니다. 아몬드, 피스타치오, 호두, 호박 씨앗, 해바라기 씨, 땅콩 및 땅콩 버터는 모두 좋은 소스입니다.
고려 사항
NYU Langone Medical Center에 따르면, 평균식이는 하루에 1 그램에서 6 그램의 글루타민을 공급합니다. 그러나 대부분의 사람들은 몸이 원하는 것을 만들 수 있도록 다이어트를 섭취하기 때문에 글루타민 섭취 지침은 없습니다. 글루타민 보충제는 종종 수술, 치명적 질병 또는 외상성 부상 후 회복을 촉진하기 위해 사용되지만, 때로는 지구력 운동 선수와 암 환자에게 권장됩니다. 모든 영양 보충제와 마찬가지로 글루타민 보충제는 의사의 지시에 따라 복용해야합니다.
