신맛이 나는 신맛을 좋아하거나 약간 신맛을 좋아하든, 신맛이 강한 신맛은 유기산에서 나옵니다. 사워 캔디에 사용되는 산은 8 가지 이상이지만 가장 흔한 것은 시트르산, 말산, 타르타르산 및 푸마르산입니다. 각 산은 다른 수준의 신맛뿐만 아니라 쓴맛과 수렴성의 다른 맛의 뉘앙스를 가지고 있습니다. 신 사탕은 일반적으로 원하는 풍미를 생성하기 위해 둘 이상의 산의 혼합물을 함유한다.
구연산
구연산은 타르트 함을 제공합니다. 레몬, 자몽 및 기타 감귤류 과일에서 유래하여 신맛이 나는 탕을 쉽게 상상할 수 있습니다. 딸기에는 구연산이 들어 있으며 많은 과일과 채소에서 2 차 산입니다.
식품 등급 구연산은 설탕을 미생물로 발효시켜 상업적으로 생산됩니다. 신 맛을내는 것 외에도 식품 및 음료의 부패를 방지하고 색을 안정화시킵니다.
사탕에서 사용하는 것 외에도 구연산은 몸에서 유익한 역할을합니다. 그것은 산화 방지제로 작동하며 에너지 생산에 필수적입니다. 구연산은 신장 결석을 예방하는 데에도 사용됩니다.
능금산
말산은 주된 산인 사과에 물린 것과 비슷한 부드럽고 부드러운 타르트 니스를 제공합니다. 살구, 체리, 토마토에도 말산이 함유되어 있습니다. 사탕에서, 그것은 신맛의 강도를 높이고 과일 향을 향상 시킨다고 식품 등급의 화학 공급 업체 인 Bartek은보고합니다.
구연산과 마찬가지로 말산은 몸에서 생산되며 에너지 합성에 참여하며 발효를 통해 상업적으로 생산 될 수 있습니다. 2014 년 2 월 Journal of Endourology에 발표 된 작은 연구에 따르면 말산은 칼슘 옥살산 신장 결석에 도움이 될 수 있다고합니다.
푸마르산 및 타르타르산
푸마르산은 유기산 중에서 가장 강력하고 신맛이 나는 산입니다. 사탕에서는 다른 산처럼 쉽게 녹지 않기 때문에 오래 지속되는 신맛이납니다. 소량의 푸마르산은 사과, 콩, 당근 및 토마토에서 자연적으로 발생합니다.
타르타르산은 약간 신맛이 나고 시트르산과 말산보다 수렴성이 더 좋습니다. 신맛 사탕에서 종종 발견되는 반면, 타르타르산은 타르타르 크림과 베이킹 파우더의 필수 성분이기도합니다. 이 유기산은 포도, 와인, 바나나 및 타마 린드와 관련이 있습니다.
건강 문제
신맛이 나는 사탕을 가끔 먹음으로써 얻을 수있는 산의 양은 문제를 일으키지 않지만, 특히 짧은 시간에 여러 조각을 먹으면 유기산이 일시적으로 혀와 입을 자극 할 수 있습니다.
산도를 측정하고 가장 산성 인 신맛 사탕의 pH가 2와 3 사이이므로 산도를 측정하고 0의 값을 지정하는 pH 척도에서 치아 법랑질을 침식시킬 정도로 산성이되게한다고 미네소타 치과 협회는보고합니다.
입안에 신맛이 나는 사탕의 시간을 제한하고 완료하자마자 물로 헹구면 산으로 인한 손상을 줄일 수 있습니다. 적어도 한 시간 동안 양치질을하지 않으면 산의 손상을 악화시킬 수 있습니다.
