참깨는 적어도 4, 000 년 전에 앗시리아와 바빌론에서 기름으로 눌려진 고대 재배 식물입니다. 씨앗은 기름 함량이 높습니다. 그들은 50 %의 기름과 25 %의 단백질입니다. 석유 생산 후 남은 단백질 펄프는 동물 사료에 사용됩니다. 참기름은 샐러드 드레싱과 요리에 사용되는 밝은 색의 다목적 오일입니다. 구운 참기름은 더 어둡고 넛 티어이며 연기가 자욱하며 아시아 소스와 레시피에서 향료로 사용됩니다.
참기름 생산
참기름은 생 씨앗에서 나오며 샐러드에 사용하기 위해 냉간 압축되거나 정제 및 튀김과 소테에 사용됩니다. 연기 포인트가 높기 때문에 열의 열화가 느려 요리에 적합합니다. 구운 참기름은 먼저 구운 씨앗에서 눌려지며, 이는 어두운 색과 더 뚜렷한 풍미를 설명합니다. 토마스 제퍼슨 농업 연구소 (Thomas Jefferson Agriculture Institute)는 참기름의 높은 항산화 수준이 매우 안정적이라고 말합니다. 썩지 않고 몇 달 동안 유지할 수 있습니다.
어떤 종류를 사용해야합니까?
LIVESTRONG의 무료 칼로리 추적 앱인 MyPlate에 따르면 참기름과 구운 참기름의 지방과 칼로리는 거의 동일합니다. 일반 참기름 한 스푼에는 120 칼로리와 14g의 지방이 있습니다. 토스트 한 기름 한 스푼에는 125 칼로리와 14g의 지방이 있습니다. 참기름은 불포화이며 트랜스 지방이 없습니다.
참기름은 볶음 야채와 아시아 요리법에서 올리브 오일 및 기타 식물성 오일의 대체물로 사용될 수 있습니다. 더 좋은 품질의 냉 압유는 간단한 비네 그레트를 돋보이게하며 수제 샐러드 드레싱에 혼합 될 수 있습니다. 구운 참기름의 독특한 풍미는 요리가 끝날 때 약간만 뿌려 이미 조리 된 요리를 맛보는 데 사용됩니다. 구운 기름은 종종 간장과 결합하여 야채, 국수 또는 생선의 풍미있는 딥 또는 소스를 만듭니다.
참기름의 건강상의 이점
참기름에는 흥미로운 심장 건강과 암 예방 효과가 있다는 사실에 놀랄 것입니다. 참기름을 해바라기 유와 함께 사용하면 고혈압 환자의 혈압을 낮추는 데 도움이됩니다. 2011 년 4 월 "Saudi Medical Journal"에 발표 된 인도의 라 자야 무티 야 의대 (Rajah Muthiah Medical College and Hospital)와 안나 말라이 대학교 (Annamalaai University)에서 실시 된 4 년간의 연구에 따르면 오일 믹스가 치료 대상의 혈압과 LDL 콜레스테롤 수치를 모두 낮추었다고 결론지었습니다. 참기름의 항산화 피토 케미칼 인 세사민은 삿포로 의과 대학의 한 연구에서 암세포를 스스로 소모시켰다. 2011 년 7 월 "International Journal of Oncology"에 발표 된이 연구는 세사민이 결장 직장암 세포에서 종양 억제제를 활성화시키는 것으로 나타났습니다.
