수세기 동안 아시아 국가들은 야자 나무의 수액을 농축하여 요리 및 의약 목적으로 감미료를 만들었습니다. 설탕은 팔미라와 친숙한 코코넛 야자 등 두 가지 종려 나무에서 추출됩니다. 코코넛 야자 설탕은 낮은 혈당 지수와 높은 수준의 미량 영양소로 20 세기 후반부터 많은 관심을 끌었습니다. 또한 베이킹에서 사탕 수수 설탕을 직접 대체 할 수 있습니다.
코코넛 야자 설탕에 대하여
코코넛 야자 설탕은 수액을 위해 나무의 꽃을 두드려 생산됩니다. 이 과정은 꽃을 죽이고 그 계절에 나무가 코코넛을 자라는 것을 막습니다. 수액은 시럽으로 농축됩니다. 그런 다음 시럽을 더 증발시켜 설탕을 형성합니다. 크림 꿀과 비슷한 두꺼운 페이스트; 경질 압축 설탕의 작은 케이크; 및 통상적 인 갈색 설탕과 외관이 유사한 과립 화 된 즉시 사용 가능한 설탕.
코코넛 야자 설탕 사용의 이점
팜 설탕의 최근 인기 급상승을 유발하는 주요 요인 중 하나는 낮은 혈당 지수입니다. 이것은 음식이 신체에 어떻게 흡수되는지, 더 구체적으로는 혈당을 스파이크시키는 정도를 측정 한 것입니다. 필리핀 정부의 과학 기술국의 테스트에 따르면 코코넛 설탕의 혈당 지수는 35로 낮은 기준 인 55보다 훨씬 낮습니다. 또한 인, 칼슘, 마그네슘 및 철을 포함한 여러 미네랄의 중요한 공급원이기도합니다.
베이킹에 사용
코코넛 야자 설탕은 대부분의 베이킹 목적으로 기존 지팡이 설탕의 다용도 대체물입니다. 사탕 수수 설탕보다 단맛이 나지만 설탕과 비슷한 당밀 같은 풍미로 더 풍미가 있으며 많은 경우 최종 결과를 변경하지 않고 설탕의 양을 최대 25 %까지 줄일 수 있습니다. 크림을 필요로하지 않는 반죽과 반죽을 달게하려면 사탕 수수 페이스트 형태의 페이스트를 사용하십시오. 단단한 케이크는 사용하기 위해 강판으로 만들거나 망치로 두드려서 가루로 만들 수 있습니다. 일단 가루로 환원되면, 설탕은 과립 화 된 팜 설탕 또는 지팡이 설탕과 상호 교환 가능합니다.
추가 고려 사항 및 팁
코코넛 야자 설탕은 사탕 수수 설탕보다 둥근 맛이 있으며, 캐러멜과 버터 스카치 향이 뚜렷합니다. 그러나 소규모로 생산되며 매우 다양 할 수 있습니다. 일관성을 유지하기 위해 가능할 때마다 하나의 브랜드를 고수하십시오. 구운 식품에서 설탕의 양을 줄이려면 맛에 영향을 줄 때까지 매번 설탕 1 큰 스푼으로 조리법을 줄이십시오. 지방과 설탕을 더 오래 크림으로 바르면 설탕 량이 줄어 듭니다.
