사프란은 세계에서 가장 비싼 향신료이므로 사용할 때 올바르게 사용하고 싶습니다. 사프란은 실과 가루의 두 가지 형태로 제공됩니다. 사프란 실은 사프란 크 로커 스의 전체 낙인이며, 사프란 파우더는 부드럽게 건조되고 분쇄되었습니다. 어떤 형태의 사프란을 선택하든, 파프리카, 심황 또는 기타 향신료를 첨가하지 않고도 고품질과 순수해야합니다.
사프란 선택
유명한 향신료 회사에서 사프란을 구입하십시오. 사프란 실을 구입하는 경우 진한 빨간색이어야하며 끝에 약간 밝은 색조가 있어야합니다. 사프란은 착색 강도에 따라 등급이 매겨지며, 착색 강도 등급이 220 이상인 사프란을 찾아야합니다. 사프란은 비용이 많이들 것으로 예상되며, 실을 사든 관계없이 거래가 너무 좋으면 사라질 것입니다. 또는 사프란 분말.
사프란 실
사프란 실을 접시에 추가 할 수는 없습니다. 실의 맛과 색상을 활성화하려면 열이 필요합니다. 스토브에 가볍게 구울 수 있으며, 특히 화상을 입지 않도록 조심하고, 뜨거운 물에 담 그거나, 술에 담그십시오. 3 tsp를 더하십시오. 사프란 실 1 티스푼마다 뜨거운 액체를 바르고 2 시간 동안 담그고 접시에 담그십시오. 파우더 스레드를 대체하는 경우 사프란 스레드 수량의 두 배를 사용하십시오. 사프란 실로 요리 할 때 와이어 털을 사용하지 마십시오.
사프란 파우더
토스트 나 담그지 않고 사프란 가루를 접시에 직접 넣을 수 있습니다. 가루 사프란은 음식에 쉽게 녹아서 전체 접시에 고르게 풍미를냅니다. 레시피가 사프란 실을 요구하는 경우 가루 사프란의 절반을 사용하십시오. 가루 사프란은 빠에야 및 기타 요리와 관련된 풍부한 금색을 제공하지만 완성 된 요리에는 실이 보이지 않습니다.
고려 사항
대부분의 레시피는 매우 적은 양의 사프란을 사용하므로 신중하게 측정하십시오. 사프란이 너무 적 으면 특히 다음날에 접시를 먹을 경우 오류가 발생합니다. 사프란으로 요리 할 때는 목재기구를 사용하지 마십시오. 나무 숟가락은 맛과 색을 흡수하여 낭비되는 사프란과 망가진 숟가락을 남깁니다. 필요한 경우 사프란 대신 심황을 사용할 수 있습니다. 그러나, 풍미는 실질적으로 다르다.
