North Dakota State University Extension에 따르면 콩은 심장병과 암 위험을 낮추고 건강한 체중을 쉽게 유지하는 등 여러 가지 건강상의 이점을 제공합니다. 말린 콩은 요리하기 전에 담가 두어야하고 요리하는 데 시간이 더 걸리지 만 통조림 콩보다 영양가가 높습니다. 통조림 콩의 수분 함량이 높을수록 약간 흐릴 수 있기 때문에 질감이 더 좋습니다.
다량 영양소 함량
말린 콩의 다량 영양소 함량은 통조림 콩의 것과 유사합니다. 예를 들어, 삶은 강낭콩 한 컵에는 225 칼로리, 0.9 그램의 지방, 15.3 그램의 단백질 및 40.4 그램의 탄수화물 (11.4 그램의 섬유 또는 일일 가치의 45 %)이 있습니다. 통조림으로 만들어진 신장 콩에는 13.6 그램의 섬유질을 포함하여 210 칼로리, 1.5 그램의 지방, 13.4 그램의 단백질 및 37.1 그램의 탄수화물이 있습니다.
비타민 함량
삶은 말린 강낭콩과 통조림 강낭콩의 비타민 함량의 주요 차이점은 말린 콩의 엽산 함량이 높으며, 통조림 콩의 23 %에 비해 DV의 58 %를 차지합니다. 건조 된 콩은 비타민 K와 티아민의 DV의 19 %와 컵당 비타민 B-6의 11 %의 DV를가집니다. 통조림 강낭콩은 각 컵에 비타민 K의 DV의 13 %, 티아민의 DV의 20 % 및 비타민 B-6의 9 %를가집니다. 엽산, 티아민 및 비타민 B-6는 먹는 음식을 에너지로 전환하는 데 도움이되며 비타민 K는 혈액 응고에 필수적입니다.
미네랄 함량
통조림 콩은 삶은 말린 콩보다 미네랄이 적습니다. 통조림 강낭콩은 철, 마그네슘, 칼륨 및 구리에 대한 DV의 17 %를 가지고 있습니다. 인 DV의 23 %; 아연은 DV의 8 %, 각 컵의 망간은 DV의 22 %입니다. 삶은 강낭콩 1 컵 분량에는 철분 DV의 22 %, 마그네슘 DV의 19 %, 칼륨 DV의 20 %, 구리 DV의 19 %, 인 DV의 24 %, 아연은 DV의 12 %, 망간은 DV의 38 %입니다. 적혈구를 형성하기 위해서는 철과 구리가 필요하며, 마그네슘과 칼륨은 신경 및 근육 기능에 필수적입니다. 인과 아연은 DNA 형성을 돕고 망간은 혈액 응고를 돕습니다.
나트륨 고려 사항
질병 통제 예방 센터에 따르면 대부분의 미국인들은 권장량보다 많은 양의 나트륨을 섭취합니다. 콩 통조림과 같은 가공 식품은이 미네랄의 주요 공급원 중 하나이며, 이로 인해 고 콜레스테롤 및 심장병 위험이 높아질 수 있습니다. 통조림 콩의 나트륨 함량이 높으면 소금을 넣지 않는 한 말린 콩을 삶은 콩에는 나트륨이 거의 없습니다. 통조림 콩 1 컵 제공량에는 758 밀리그램의 나트륨 또는 DV의 32 %가 있습니다.
