말린 콩은 단백질, 섬유질, 전분, 철, B 비타민, 칼륨, 마그네슘 및 기타 필수 영양소의 다용도의 저렴한 공급원입니다. 말린 콩을 처음부터 준비 할 때 통조림 콩에 함유 된 나트륨 및 기타 첨가제를 피할 수 있습니다. 조리 준비 및 조리 시간 단축을 위해 콩을 연화시키는 것 외에도 콩을 담그면 콩을 더 소화 가능하게하고 영양 학적 이점을 향상시킬 수 있습니다.
소화율 증가
많은 종류의 콩의 외부 코팅에는 올리고당이라는 설탕이 포함되어 있습니다. 콩을 적시 지 않으면이 설탕은 완전히 소화되지 않고 위와 소장을 우회 할 수 있습니다. 이 설탕이 대장에 들어가면 박테리아가 분해하여 장내 가스를 생성합니다. 말린 콩과 식물을 담그면 콩을 덮고있는 막을 용해시키고 올리고당을 방출합니다. 몸을 담근 후 물을 버리고 콩을 씻어 설탕을 제거하십시오. 사이언스 오브 쿠킹 웹 사이트에 따르면, 네이비와 리마 콩은 대부분의 다른 품종보다 더 많은 가스를 생산할 수 있습니다.
오염 물질 제거
콩을 물에 담그면 먼지, 자갈 및 기타 잔해의 작은 입자가 제거됩니다. 콩은 탈곡 및 청소 과정을 거쳐 소비자에게 판매됩니다. 그러나 수분이 발아를 유발하기 때문에 세척하지 않습니다. 담그는 콩은 농약이나 기타 오염 물질의 잔류 물을 포함 할 수있는 현장 먼지 코팅을 제거합니다. 몸을 담그기 전에 눈에 보이는 입자와 콩나물을 제거하십시오. 마른 콩을 적신 후에는 물기를 빼고 헹구어 남아있는 오염 물질과 설탕을 제거하십시오.
피틴산 효과 감소
많은 콩과 곡물의 화합물 인 피틴산은 아연과 다른 미네랄의 생체 이용률을 감소시켜 신체가 이러한 영양소를 사용하기 어렵게 만듭니다. 아연은 세포 대사를 지원하고 건강한 신경 기능, 성장, 면역 및 상처 치유를 촉진하는 필수 요소입니다. 그라나다 대학 (University of Granada)의 글로리아 어 바노 (Gloria Urbano)는 "생리 및 생화학 저널 (Journal of Physiology and Biochemistry)"2000 년 9 월호에 실린 논문에서 콩과 식물을 담그는 것은 피틴산이 미네랄 흡수에 미치는 영향을 줄일 수 있다고보고했다.
몸을 담그는 요령
마른 콩 1 파운드에 대해 몸을 담글 때 10 컵의 물을 사용하십시오. 콩을 2 ~ 3 분 동안 끓인 다음 콩을 열에서 제거하고 2 ~ 3 시간 동안 덮어 두어 담금 시간을 줄입니다. 가스 생성 전분을 제거하려면 1 파운드의 콩을 2 ~ 3 분 동안 끓여 냄비를 덮고 콩을 밤새 담그십시오. CDC에 따르면이 방법은 콩의 소화 불가 전분의 75 ~ 90 %를 제거합니다. 해군 콩, 핀토 및 강낭콩과 같은 단단한 콩은 몸을 담글 필요가 있지만 렌즈 콩, 쪼개진 완두콩 및 검은 눈 완두콩과 같은 부드러운 콩류는 요리하기 전에 담그지 않고 완전히 헹굴 수 있습니다. 콩을 담 그거나 요리하기 전에 패키지의 준비 지침을 확인하십시오.
