신선한 마늘의 맛은 자레드 마늘과 어울리지 않는 방식으로 음식을 맛냅니다. 캘리포니아 다비스 대학의 식품 안전 전문가 린다 해리스는 3 ~ 5 개월 동안 시원하고 어둡고 건조하며 통풍이 잘되는 곳에 보관하지 않은 마늘 가게는 껍질을 벗긴 마늘 정향이 더 빨리 망칠 것이라고 말했다. 올리브 오일은 마늘에 좋은 저장 액체를 만들지 않습니다. 실온이나 냉장고에 너무 오래 방치하면 올리브 오일에 담긴 마늘은 보툴리누스 중독을 일으키는 박테리아를위한 완벽한 번식지가됩니다. 다행히도 안전한 마늘 보관을위한 대안이 있습니다.
올리브 오일 위험
해리스에 따르면 클로스 트리 디움 보툴리눔 포자는 많은 음식, 특히 마늘과 같은 저 산성 채소를 감염시킵니다. 그러나 박테리아가 번식하기 위해서는 산소가 필요하기 때문에 일반적으로 문제를 일으키지 않습니다. 그러나 껍질을 벗긴 마늘 정향을 기름에 담그면 산소 공급을 차단합니다. 이를 통해 포자가 번식하여 음식의 외양, 냄새 또는 맛을 변화시키지 않는 독소를 생성 할 수 있습니다. 냉동은 포자의 성장을 늦추지 만 완전히 멈추지는 않습니다. 껍질을 벗긴 정향을 냉장고에 오래 보관할수록 포자가 자랄 확률이 높아집니다.
껍질을 벗긴 정향을 액체에 저장
껍질을 벗긴 마늘 정향은 식초, 와인 또는 와인 식초에 보관하십시오. 껍질을 벗긴 마늘 정향을 실온에서 식초에 안전하게 보관할 수 있습니다. 와인에 든 마늘이나 와인 식초 믹스에는 냉장 보관이 필요합니다. Washington State University Extension에 따르면 마늘에서 곰팡이 또는 효모가 자라는 것을 발견하면 폐기하십시오.
냉장 껍질 정향
캘리포니아 다비드 대학의 마리타 캔 트웰 (Marita Cantwell)에 따르면 껍질을 벗긴 마늘 정향은 화씨 32도에서 41도 사이의 온도에서 투명한 플라스틱 용기에 2 ~ 3 주 동안 냉장 보관하면 안전하게 보관할 수있다. 이 온도 이상에서 보관하면 정향이 변색되거나 뿌리 나 콩나물이 생길 수 있습니다.
기름에있는 상업적인 마늘
보툴리누스 중독의 위험을 증가시키지 않으면 서 상용 제조업체가 어떻게 마늘 정향을 오일로 생산하는지 궁금 할 것입니다. 해답은 시트르산이나 인산과 같은 제품을 산성화하기 위해 첨가하는 방부제에 답이 있다고 해리스는 설명했다. 집에서 마늘을 산성화하는 것은 불가능하지는 않지만 어렵습니다. 이러한 제품을 안전하게 보관하려면 제조업체의 지침을 따르십시오. 전문점에서 판매하더라도 수제 마늘을 구입하거나 사용하지 마십시오.
