지방이 적고 뼈가 거의없는 등심 스테이크는 볶음 요리를 준비하는 가장 쉬운 고기 중 하나입니다. 그러나 쉬운 준비는 아무 준비도되지 않습니다. 등심 스테이크를 볶기 전에 특정 단계를 수행하면 부드럽고 맛이 좋은 스테이크와 거칠거나 칙칙한 스테이크의 차이를 만들 수 있습니다.
슬라이스
1 단계
고기를 냉동실에 약 30 분 동안 또는 얼어 붙기 시작할 때까지 두십시오. 서리가 내린 고기는 슬라이스 할 때 쉽게 제어 할 수 있습니다.
2 단계
스테이크 가장자리에서 눈에 보이는 지방을 제거하십시오. 뼈가 있다면, 뼈에서 고기를 분리하기 위해 잘라내십시오. 직선형 나이프는 두 작업 모두에 적합하지만 뼈가있는 나이프를 사용하면 뼈에서 고기를 쉽게 분리 할 수 있습니다.
3 단계
육류를 검사하여 곡물의 방향 또는 육류 섬유가 흐르는 방향을 확인하십시오. 매우 날카로운 직선 또는 요리사 칼을 곡물과 45도 각도로 놓고 두께가 1/4 인치 이하인 조각으로 자릅니다. 곡물을 따르는 얇은 바이어스 컷 슬라이스는 부드러운 볶음 고기에 필수적입니다.
4 단계
각 슬라이스를 길이가 약 3 인치 인 한입 크기의 스트립으로 자릅니다.
시즌
1 단계
주걱을 사용하여 미트 스트립을 퍼서 유리 그릇이나 플라스틱 음식 봉투에 넣으십시오.
2 단계
마리 네이드 재료를 작은 믹싱 보울에 넣습니다. 등심 스테이크는 자연적으로 쇠고기를 부드럽게 자르기 때문에 고기를 부드럽게하기보다는 양념을 향한 매리 네이드 재료를 선택하십시오. 올리브 오일, 저 나트륨 간장 또는 데리야끼 소스, 꿀, 후추 가루 등의 재료가 고기의 양념에 도움이됩니다. 반대로 감귤 주스, 와인 또는 식초, 생강 및 파인애플과 같은 성분은 단백질과 근육 섬유를 분해합니다. 타이밍이 효과를 완화시킬 수 있지만 스테이크의 질감과 자연스러운 부드러움을 유지하기 위해 이러한 성분을 제한하십시오.
3 단계
매리 네이드를 등심 스테이크 스트립이 들어있는 그릇이나 가방에 붓습니다. 그릇을 사용하는 경우 저어 고기를 입히고 냉장고에서 덮고 놓으십시오. 음식 봉지를 사용하는 경우 봉지를 밀봉하고 냉장고에 넣기 전에 손으로 마사지하여 미트 스트립을 코팅하십시오. 고기를 30 분 동안 4 시간 이하로 담그고, 백을 여러 번 저어 주거나 마사지하여 고기가 고르게 자랄 수 있도록합니다.
4 단계
슬롯 형 스푼을 사용하여 고기를 제거하고 사용한 매리 네이드를 버립니다. 등심 스테이크를 튀길 준비가되었습니다.
필요한 것
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등심 스테이크
도마
나이프, 일자형 또는 요리사 칼
주걱
덮개 또는 플라스틱 음식 봉지가있는 유리 그릇
믹싱 보울
올리브유
잘게 다진 마늘
화이트 와인 식초
저 나트륨 간장
꿀
후추
팁
날고기를 다룰 때 박테리아가 조리기구와 표면을 오염시키지 않도록주의하십시오. 취급 전후 모든기구와 표면은 뜨거운 비눗물로 손을 씻으십시오.
