대두를 육류 유사체 (단백질 단리, 섬유 제거 및 두부 형성)로 변환하는 데 필요한 것을 고려할 때 그 다양성과 편리함을 높이 평가할 수 있습니다. 간장 고기를 요리 할 때 전분처럼 취급해야합니다. 전분과 마찬가지로 너무 많은 액체 흡수는 대두 단백질의 세포를 붕괴시킵니다. 열과의 장기간 접촉은 세포 구조를 약화 시키며, 또한 붕괴되거나 "흐리게 변한다". 끓는 액체를 사용하여 수화 시간을 정하고 필요할 때 바인더를 추가하면 콩 고기를 동물 제품에 적합한 스탠드 인으로 만들 수 있습니다.
과립 및 조각
1 단계
스토브 냄비에 물이나 채소를 끓여서 가져 오십시오. 당신이 요리하는 콩 고기의 양과 같은 양의 물 또는 주식을 사용하십시오. 마른 대두 과립 1 파운드는 요리 후 쇠고기 3 파운드와 같습니다.
2 단계
콩 고기를 그릇이나 음식 용기에 붓습니다. 콩에 끓는 물이나 물을 붓습니다.
3 단계
스토브에서 냄비를 꺼내서 따로 보관하십시오. 간장을 저어주고 10 분간 재수 화시킵니다.
4 단계
간장을 즉시 섭취하지 않을 경우 콩을 실온으로 식히십시오. 콩을 밀폐 용기에 옮기고 냉장고에 최대 3 일 동안 보관하십시오.
얇게 썬 간장과 청크 간장
1 단계
소스 팬에 슬라이스 또는 청크 간장 1 부를 넣은 다음 냉수 또는 야채 스톡 2 부를 넣습니다. 원할 경우 소금을 사용하여 스톡 또는 물을 양념하십시오.
2 단계
난로에 콩을 중간 불로 올려 놓는다. 약 20-30 분 정도 부드러워 질 때까지 간장을 끓으십시오.
3 단계
여분의 액체를 배출하고 간장을 접시 나 접시에 고른 층에 놓아서 바로 먹지 않으면 식히십시오. 조리 한 콩은 냉장고의 밀폐 된 용기에 최대 3 일 동안 보관하십시오.
팁
전자 레인지에서 콩 플레이크와 과립을 요리 할 수도 있습니다. 과립과 같은 양의 물 또는 스톡을 전자 레인지 용 용기에 붓고 전자 레인지 용 플라스틱 필름으로 단단히 덮으십시오. 5 분 동안 높은 전자 레인지.
요리의 마지막 15 분 동안 간장을 넣고 가열하여 간장을 그릇에 넣습니다. 조리 후 장시간 가열하면 콩의 구조가 없어지고 무너집니다.
