쌀이 서로 붙어있는 것이 반드시 나쁜 것은 아닙니다. 쌀 푸딩이나 리조또 또는 스시를 만들 때 쌀이 붙어 있기를 원합니다. 그러나 쌀을 볶음, 두꺼운 스튜 또는 찐빵 용 침대로 사용하는 경우 쌀이 서로 달라 붙지 않도록해야합니다.
때로는 밥을 짓는 전통적인 방법 인 물을 끓여 밥을 넣고 뚜껑을 단단히 닫고 끓일 때까지 끓이면 충분하지 않습니다. 그것은 당신이 정말로 원하지 않는 끈적 거리는 쌀을 남길 수 있습니다. 진정으로 푹신하고 분리 된 쌀을 얻으려면 조금 다른 것을 시도해 볼 수 있습니다.
올바른 쌀을 선택하십시오
쌀이 고착되는 것을 막기위한 전투의 절반은 올바른 종류의 쌀을 먹는 것입니다. 일반적으로 중간 및 짧은 곡물 쌀보다 긴 곡물 쌀을 원합니다.
다양한 종류의 쌀을 요리하는 방법에 대한 The Spruce Eats의 기사에 따르면 다양한 종류의 쌀이 있습니다. 영양 성분은 다양하지만 끈적 끈적한지 아닌지를 결정하는 특정 영양소는 함유 된 전분의 종류입니다.
International Medicinal Sciences Research에 발표 된 2017 년 10 월 연구 기사에 따르면 쌀에는 아밀로스와 아밀로펙틴의 두 가지 전분이 포함되어 있습니다. 아밀로스는 가지가없는 긴 전분 분자입니다. 요리 과정에서 젤라틴 화되지 않으므로 아밀로스가 함유 된 쌀이 잘 분리되고 푹신 푹신합니다. 끈적 거리지 않는 쌀 유형에는 아밀로스가 많이 있습니다.
한편, 아밀로펙틴은 요리 과정에서 쌀이 서로 달라 붙는 고분 지형 전분 분자입니다. 주로 끈적 거리지 않는 쌀 유형 인 긴 곡물 쌀 품종은 아밀로펙틴보다 아밀로오스가 더 많은 경향이있는 반면, 짧은 곡물 쌀 품종은 아밀로오스보다 아밀로펙틴이 더 많습니다. 그 결과, 긴 곡물 쌀은 푹신하고 분리되는 경향이 있으며 짧은 곡물 쌀은 끈적 거리고 덩어리가됩니다. 다음은 다양한 쌀 유형에 대한 간략한 분석입니다.
- 긴 곡물 백미: 이 쌀은 푹신하고 분리됩니다.
- 중간 곡물 쌀: 이 쌀은 더 많은 아밀로펙틴과 비교적 부드러운 외층을 가지고있어 요리 후 크림이됩니다.
- 짧은 곡물 밥: 이 밥에는 더 많은 아밀로펙틴이 있고 요리 후에 끈적 거리고 크림 같은 끝이납니다.
- 현미: 현미는 외층이 더 단단하기 때문에 백미보다 요리 시간이 오래 걸립니다. 낮은 아밀로펙틴과 단단한 외층으로 인해 푹신 푹신합니다.
- Basmati 쌀: Basmati 쌀은 곡물이 길고 향기로운 음식입니다. 푹신 푹신 요리.
- 재스민 쌀: 재스민 쌀은 또한 곡물이 길고 향기 롭습니다. 그러나 다른 긴 곡물 쌀 품종보다 아밀로펙틴이 더 많기 때문에 약간 더 부드럽습니다.
- 야생 쌀: 야생 쌀은 실제로 쌀이 아닙니다. 북미에서 자라는 토종 풀의 씨앗입니다. 밥을 짓는 데 일반 밥보다 오래 걸리고, 더 풍성한 맛을냅니다. 튀어 나올 때까지 요리하지 않는 한 대부분은 따로 있고 푹신한 요리를합니다.
- 변환 된 쌀: 이것은 미리 조리 된 쌀입니다. 찹쌀이 아닌 다른 쌀보다 더 빨리 요리하고 더 일관된 결과를 제공합니다. 푹신하고 따로 요리합니다.
쌀이 고착되지 않도록하십시오
좋은 메쉬 스트레이너 (또는 쌀이 떨어지지 않도록 작은 구멍이있는 소쿠리)를 가져 와서 밥을 넣으십시오. 쌀을 시원한 흐르는 물에 몇 분 동안 헹굽니다. 개별 쌀알에서 여분의 전분을 모두 제거하기 위해 가능한 한 철저히하십시오. 이 단계가 잘 수행되면 개별 곡물의 전분을 대부분 꺼내어 쌀밥이 끝날 수 있으므로이 단계에서 최대한 철저하게 노력해야합니다.
밥을 씻은 후에는 큰 그릇에 담아 찬물로 덮으십시오. 파인 쿠킹에 따르면 쌀이 물에 30 분 동안, 또는 시간이 얼마나 남았는지에 따라 가능한 한 오랫동안 담가 두어야합니다. 물을 충분히 적신 후에는 가능한 한 많은 물을 배출하십시오.
냄비에 물을 끓인다
큰 냄비를 가져 와서 물로 채우십시오. 냄비가 클수록 쌀이 더 고르게 조리되는 데 도움이되기 때문에 더 좋습니다. 냄비에 쏟아지는 물의 양은 요리하는 쌀의 종류에 따라 다릅니다. 긴 곡물 백미는 쌀 1 부에 물 약 2 부가 필요합니다. 현미는 밥 1 부에 물 2와 반이 필요합니다. 야생 쌀은 쌀 1 부에 물 4 부가 필요합니다. 요리해야하는 쌀의 수를 측정 한 다음 요리하는 쌀의 종류에 따라 적절한 수의 물 컵을 얻으십시오.
소금 1 티스푼을 넣고 물을 끓인다. 소금은 쌀을 달라 붙지 않도록 전분을 더 많이 제거하고 쌀에 함유 된 활석을 제거하는 데 도움이됩니다. 일부 외국 제 분소는 쌀에 활석을 첨가하여 쌀을 덜 붙입니다. 소금은 조미료에도 도움이됩니다.
밥을 요리하다
냄비에 물이 끓으면 밥을 넣으십시오. 물을 꾸준히 끓일 수 있도록 한 번만 저어주세요. 실제로 쌀을 서로 붙일 수 있으므로 너무 많이 저어주고 싶지 않습니다. 끓여서 끓인 다음 쌀이 모든 물을 흡수 할 수 있도록 약간 둔다.
밥이 조리법에 원하는 부드러움 수준에 도달 할 때까지 밥을 끓이십시오. 추가 교반을하지 마십시오. 밥을 요리 할 때 타이머를 사용할 수 있으므로 언제 밥을 먹을지 알 수 있습니다. 백미는 약 20 분 안에, 현미는 약 30 분에, 야생 쌀은 약 45 분 안에 수행해야합니다. 적절한 시간이 지나면 스푼으로 몇 가지 곡물을 맛 테스트하여 쌀이 충분히 부드러워 지도록 할 수 있습니다.
밥을 배수하고 봉사하십시오
쌀이 준비되면 미세 메쉬 스트레이너에서 배출하여 남은 물을 제거하십시오. 뜨거운 물로 헹구고 다시 배수하십시오.
푹신한 쌀을 만드는 것에 관한 Martha Stewart 기사에 따르면, 남은 물이 증발하거나 쌀에 흡수되도록 약 5 분간 그대로 두어야합니다.
그대로두면 포크로 보풀이 일어납니다. 마지막으로 밥을 제공하거나 원하는대로 사용하십시오.
