해리 드 홈 쿡의 경우 슬로우 쿠커 및 전기 조리대 로스터와 같은 가전 제품이 좋습니다. 사용하기 쉽고 편리 할뿐만 아니라 길고 느리게 요리해야하는 요리를 만들 때 오븐을 큰 크기로 가열하지 않습니다. 부엌을 몇 시간 동안 가열하는 것이 매력적이지 않은 여름에는 특히 환영합니다. 구운 콩과 같은 일부 요리의 경우 조리대가 녹지 않고 조리대를 대량으로 준비하는 가장 실용적인 방법은 조리대 로스터입니다.
1 단계
북방 콩을 큰 그릇에 붓고 돌, 부러진 콩 또는 다른 부스러기를 선택하십시오. 그릇에 차가운 물을 채우고 표면에 떠있는 콩이나 왕겨를 제거하십시오. 더 이상 아무것도 떠오르지 않을 때까지 배수하고 반복하십시오.
2 단계
콩에 소금 2 큰술을 넣고 밤새 담근다. 요리 중 소금은 콩이 부드러워지는 것을 방지하지만 식품 과학자 필자 인 Harold McGee는 몸을 담글 때 소금이 요리 시간을 단축 시킨다는 사실을 확인했습니다.
3 단계
콩을 비우고 로스터에 붓습니다. 로스터를 콩을 덮을 수 있도록 충분히 신선하고 차가운 물로 채우고 300 ° F로 돌리십시오. 물이 거품을 일으키지 만 아직 끓지 않았을 때 열을 195 ° F로 줄이십시오.
4 단계
콩이 아주 오래되지 않는 한, 보통 1 1/2 시간 또는 그 이하가 될 때까지 콩을 익히십시오. 당밀, 소금 돼지 고기, 마른 겨자, 케첩, 갈색 설탕, 양파 및 마늘과 같은 향료를 첨가하십시오. 단맛 또는 산성 성분은 콩을 일찍 첨가하면 연화되는 것을 방지합니다.
5 단계
풍미가 잘 혼합되고 콩이 부드럽고 크림 같은 질감이 될 때까지 가끔씩 저어 주면서 계속 끓으십시오. 필요한 경우 물을 소량 첨가하십시오.
6 단계
콩이 익 으면 콩을 완전히 저어주세요. 콩에서 익힌 전분이 소스를 약간 두껍게합니다. 두꺼운 소스를 만들려면 콩을 으깨십시오. 로스터를 최소 설정으로 돌리고 로스터에서 뜨거운 콩을 제공하십시오.
필요한 것
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5 파운드 큰 북부 콩
큰 그릇
소금
18 쿼트 전기 로스터
당밀, 소금 돼지 고기, 마른 겨자, 케첩, 갈색 설탕, 양파 및 마늘과 같은 향료
팁
요리 시간이 더 길어 지더라도 모든 콩에 동일한 기술이 적용됩니다.
5 파운드의 콩은 대략 10-11 쿼트의 완성 된 콩과 소스를 만들어 로스터를 2/3 가득 채울 수 있지만 여전히 교반 할 공간을 남겨 둡니다. 이 양의 콩은 반찬으로 70 또는 75까지 제공됩니다. 필요한 경우 6 파운드의 콩을 사용할 수 있지만 교반 할 때는주의해야합니다.
모든 재료를 정확한 양으로 스케일링하여 전기 밥솥에 슬로우 쿠커 콩 레시피를 적용 할 수 있습니다. 로스터를 200 ° F의 온도로 설정하십시오. 반대로, 온도를 200 ° F로 낮추고 요리 시간을 3 배 늘림으로써 기존의 모든 로스터 레시피를 슬로우 쿠킹으로 변환 할 수 있습니다.
