계란은 여러 가지 방법으로 준비하고 먹을 수 있습니다. 혼자서 삶거나 데치거나 스크램블을 할 수 있습니다. 계란 샐러드 나 참치 샐러드와 같은 요리를 만들기 위해 토핑 역할을하거나 다른 재료와 혼합 할 수도 있습니다. 그러나 계란을 요리하는 방식은 영양에 영향을 줄 수 있습니다. 이는 삶은 계란의 영양이 스크램블 드 계란의 영양과 다를 수 있음을 의미합니다. 조리 과정에서 열이 가해지기 때문입니다.
계란 영양 및 섭취량
계란은 한때 콜레스테롤 함량 때문에 나쁘다고 생각되었습니다. 그러나 적당히 계란은 건강하다고합니다. 미국 심장 협회 (American Heart Association)는 하루에 한 개의 알을 권장하며 이는 심장 질환과 뇌졸중의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 하루에 하나 이상의 알을 먹는 것조차도 대부분의 사람들에게 나쁘지 않습니다. American Journal of Clinical Nutrition의 2018 년 연구에 따르면 주당 최대 12 개의 알이 건강에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.
왜 하루에 달걀을 더 먹겠습니까? 글쎄, 그들은 다양한 식품 생산에 사용됩니다. 쿠키에서 케이크, 수플레, 수프 및 수많은 아침 식사 항목에 이르기까지 계란은 많은 일상 요리에 포함됩니다. 그러나 계란이 사용되는 방식은 영양에 영향을 줄 수 있습니다. 이것은 수플레에있는 하루에 한 알이 마요네즈를 만드는 데 사용 된 날 달걀과 같지 않을 수 있음을 의미합니다. 특히 계란의 영양가에 영향을 미치는 열입니다.
American Egg Board에 따르면 날달걀에는 많은 유익한 영양소가 포함되어 있습니다. 하나의 큰 계란에는 비타민 A, 여러 B 복합 비타민, 비타민 D 및 비타민 E가 있습니다. 또한 칼슘, 구리, 철, 마그네슘, 망간, 인, 셀레늄, 나트륨 및 아연을 포함한 여러 미네랄이 있습니다. 계란의 영양가는 거기서 멈추지 않습니다. 계란에는 또한 단백질이 풍부하며 계란 당 약 6 그램의 단백질이 들어 있습니다. 또한 눈 건강에 좋은 영양소 인 루테인과 제아잔틴을 함유하고 있습니다. 많은 계란에는 건강한 지방산이 풍부합니다. 생선 기름이나 오메가 -3가 풍부한 음식에서 섭취하는 것과 같은 유형의 건강한 지방산입니다.
계란에 대한 열의 영향
대부분의 사람들은 계란을 요리합니다. 결국 날달걀은 스스로 먹는 칙칙하고 불쾌한 음식입니다. 즉, 날달걀은 종종 디저트 또는 샐러드 드레싱을 만드는 데 사용됩니다. 그러나 일반적으로 계란을 요리하는 것이 좋습니다. 계란에 열이 가해지면 살모넬라 중독의 위험이 줄어 듭니다. 계란을 요리하면 계란 불내성 또는 알레르기가있는 사람들이 알을 소화 할 수 있습니다.
계란은 요리하고 박테리아를 제거하기 위해 열이 필요하지만 열은 계란 단백질과 영양분을 변성시킬 수 있습니다. 계란을 요리하는 여러 가지 방법으로 단백질, 건강 지방산 및 카로티노이드의 양을 줄일 수 있습니다. 일반적으로 열이 높을수록 요리 방법이 더 파괴적입니다. 따라서 계란 튀김과 같은 기술은 영양소에 가장 해로울 수 있습니다. 일반적으로 요리 방법에 관계없이 저열에서 중불로 계란을 먹는 것이 가장 건강한 방법입니다.
삶은 계란 대 스크램블 계란
스크램블 에그는 미국에서 계란을 요리하는 가장 인기있는 방법입니다. 일반적으로 스크램블 에그는 저열로 요리되며 종종 완전히 익히지 않습니다. 이 요리 기술은 많은 영양분을 유지하면서 살모넬라 균과 같은 해로운 박테리아를 제거합니다. 계란을 요리 할 때 엑스트라 버진 올리브 오일과 같은 건강한 지방을 사용하고 기름을 통해 추가하는 칼로리를 고려하면 스크램블 에그는 영양가있는 영양분이 될 수 있습니다.
삶은 계란은 계란을 요리하는 세 번째로 가장 인기있는 방법입니다. 계란을 부드럽게 끓여 노른자를 부분적으로 만 요리하거나 끓여서 잘게 자르고 샐러드 나 다른 음식에 넣을 수 있습니다. 계란을 요리하는이 방법은 널리 사용되며 이동 중에 어딘가로 가져가는 것을 용이하게하지만 끓으면 계란의 영양가가 줄어 듭니다. 눈에 좋은 영양소 인 루테인과 제아잔틴은 난황에서 발견됩니다. 계란을 끓일 때 이러한 영양소, 특히 제아잔틴의 양이 줄어 듭니다. 열은 계란의 영양에 영향을주기 때문에, 삶은 계란은 삶은 계란보다 유리합니다. 부드러운 삶은 계란은 몸이 소화하기 쉽고 단단한 삶은 계란보다 더 유익한 영양소를 유지합니다.
스크램블 드에 그와 삶은 계란을 비교할 때, USDA 영양 데이터베이스는 삶은 계란에 대해 더 높은 단백질 함량을 보여줍니다. 그러나 일반적으로 조리 과정은 계란의 영양소에 동등한 양의 영향을 미치는 것으로 보입니다. 삶은 계란에는 B- 복합 비타민과 셀레늄 수치가 높지만 스크램블 드 에그에는 건강한 지방, 비타민 D 및 비타민 K가 더 많습니다. 삶은 달걀은 스크램블 드 달걀보다 칼로리가 적지 만 그 차이는 적습니다. 단 12 칼로리입니다. 전체적으로 삶은 계란과 스크램블 계란은 비슷한 영양가를 가지기 때문에 체중 감량에 좋습니다.
