자연 서식지, 사막, 낙타 고기와 같이 이국적이고 거칠고 습기가 필요한 낙타 고기는 감성을 부드럽게하고 질감을 부드럽게하기 위해 적어도 몇 시간의 습한 열이 필요합니다. 일단 결합 조직을 분해하고 지방을 만들면 매운 향과 대담한 향신료로 만든 풍미 프로파일과 매끄럽게 어울리는 송아지와 비슷한 달콤한 맛이 남습니다. 스토브 또는 오븐에서 낙타 고기를 끓여서 맛있게 만들 수 있지만 그릴에서 그을린 다음 먼저 연기가 자욱한 풍미를 낼 수 있습니다.
1 단계
낙타 고기를 그릴이나 기름칠 한 무거운 팬 또는 쿡탑의 더치 오븐에 담그십시오. 낙타를 느리고 느리게 조여야하므로 딱딱하고 빨리 깎아야합니다. 그릴이나 냄비에 낙타를 타거나 상관없이 첫 번째 시즌은 코셔 소금으로 자유롭게 볶고 후추를 갓 갈아서 올리브 오일로 코팅합니다. 다음으로, 중간 정도의 높은 열을 사용하여 팬 또는 그릴을 가열하고 갈색과 껍질을 벗길 때까지 모든 측면에서 낙타를 갈아서 약 5 ~ 7 분 동안 돌리십시오.
2 단계
낙타 브레이즈 용 스토브 위의 네덜란드 오븐에서 다진 뿌리 채소, 마늘 류 및 선택한 아로마 성분 몇 컵을 볶습니다. 당근과 양방 풀 나물, 양파 또는 파, 실 러리 악, 줄기 샐러리 또는 회향 전구는 균형 잡힌 맛과 향을 개발하는 데 필요한 꽃 노트로 낙타를지지합니다. 마늘이 반투명해질 때까지 또는 약 5 분 동안 야채를 익히려면 중간 열과 기름, 버터 기름 또는 맑은 버터를 사용하십시오.
3 단계
매운 성분을 방향족 물질에 첨가하고 약 3 분 동안 향기가 날 때까지 볶는다. 이것은 낙타의 풍미 프로파일을 만들기 시작하고 아로마와 맛의 이국적인 미묘함을 강조 할 수있는 기회입니다. 매운 마늘, 분쇄 생강, 향신료, 샬롯, 양 고추 냉이 뿌리 및 칠리 고추 중에서 선택할 수 있습니다.
4 단계
난로의 열을 낮추고 네덜란드 오븐에 건조하고 전체 향신료를 첨가하십시오. 낮은 열과 지방은 허브와 말린 향료의 오일과 에스테르를 향이 나는 액체를 차가운 액체에 첨가하는 것보다 낫습니다. 여기서 대담한 재료를 사용할 수 있으므로 검은 색, 빨간색 및 흰색 후추, 터키 베이 잎, 피망 딸기, 심황, 카레 가루, 훈제 파프리카, 으깬 계피 스틱 및 스타 아니스를 생각하십시오. 2 ~ 3 분 동안 향신료를 요리하십시오.
5 단계
열을 중간 높이로 설정하고 지글 거리는 소리와 튀는 소리가 들릴 때까지 요리 한 다음 팬에 실온의 산성 드라이 와인 한 잔을 부어 넣으십시오. 향신료와 다른 캐러멜 음식을 제거하기 위해 숟가락으로 바닥을 긁어.
6 단계
낙타 고기를 네덜란드 오븐에 넣고 약 3/4 정도를 덮을만큼 충분히 사용하여 스톡과 와인의 조합을 추가하십시오. 액체가 끓어 오르게 한 다음 열을 낮게 낮추고 뚜껑으로 덮으십시오.
7 단계
난로 또는 250도 화씨 오븐에서 난로에 낙타를 끓입니다. 어떤 것을 선택하든 문제가되지 않지만 약 4 시간 동안 낙타를 끓일 수 있습니다. 스토브 공간이 필요한 경우 오븐이 최선의 선택입니다.
8 단계
매 1 ~ 1 1/2 시간마다 낙타를 확인하십시오. 액체가 낮게 보이면 낙타 측면의 절반 정도까지 물을 충분히 넣으십시오. 확인할 때마다 액체에서 낙타를 뒤집습니다.
9 단계
1/2 시간 후에 식 용액을 맛보고 2 차 향료 성분, 산을 넣고 소금으로 가볍게 맛을냅니다. 간장과 우스터 셔는 잘게 잘린 토마토, 미린, 막걸리와 같은 맛을 낸 식초처럼 낙타 맛 프로파일에 잘 맞습니다.
10 단계
포크를 사용하여 4 시간 후 낙타의 부드러움을 점검하십시오. 낙타가 쉽게 분리되어야합니다. 그렇지 않은 경우 필요에 따라 액체를 추가하고 30 분에서 1 시간을 더 끓입니다.
11 단계
낙타를 접시에 옮기고 메쉬 또는 슬롯 형 스푼을 사용하여 액체에서 야채와 향신료를 빼냅니다. 조리 액에서 낙타 지방 2 스푼을 제외한 나머지를 모두 훑어보십시오. 열을 중간 높이로 높이고 팬에서 덮개를 분리하십시오.
12 단계
낙타 조리 액이 1 / 2 ~ 3 / 4 감소 할 때까지 끓입니다. 낙타를 1/2 인치 조각으로 자르고 팬에 다시 넣습니다. 낙타 고기를 유약으로 덮고 봉사하십시오.
필요한 것
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무거운 팬 또는 더치 오븐
기름
당근이나 양방 풀 나물과 같은 뿌리 채소
부추 또는 양파와 같은 마늘 류
회향 또는 셀러리 악과 같은 향기로운 야채
생강과 같은 매운 성분
카레 가루 및 딸기 딸기와 같은 말린 향료 및 전체 향료
드라이 와인
스톡
간장이나 막걸리 식초와 같은 2 차 향료 성분
