적외선 열은 전자 레인지에 사용되는 전자기 방사 유형입니다. 적외선 열은 주변 지역을 가열하는 대신 음식 분자를 침투하고 교반하기 때문에 음식은 매우 빨리 조리됩니다. 이 기능은 특히 북미 지역에서 전자 레인지에 큰 인기를 주었다. 그러나 적외선 열은 인간의 건강과 안전에 부정적인 영향을 줄 수있는 식품 성분을 변경할 수 있습니다.
산화 우유 콜레스테롤
모든 동물 및 모유에는 산화 콜레스테롤이 아닌 지방산 및 천연 또는 천연 콜레스테롤이 포함되어있어 심장병 위험이 높아집니다. 전자 레인지를 통해 비등, 저온 살균 또는 적외선 열을 가하여 우유를 가열하면 우유의 지방산과 콜레스테롤 성분이 바뀝니다. "Pakistan Journal of Nutrition"의 2005 년호에 발표 된 연구에 따르면 적외선 열처리 또는 마이크로 웨이브 우유는 삶은 우유 또는 저온 살균 우유에 비해 최고 수준의 콜레스테롤 산화 제품을 함유하고 있다고합니다. 이러한 부산물 중 하나는 인간 동맥 플라크에서 발견되는 알려진 독성 발암 물질 인 7- 케토 콜레스테롤입니다.
비타민 B12 분해
육류 및 유제품과 같은 동물성 식품은 비타민 B12의 훌륭한 공급원입니다. 적외선 열은 비타민 B12를 파괴합니다. "농업 및 식품 화학 저널"의 1998 년호에 발표 된 한 연구에 따르면 적외선 열 또는 전자 레인지 가열은 비타민 B12 손실을 유발한다고합니다. 비타민 B12 분해에 대한 적외선 열의 영향을 확인하기 위해 연구진은 전자 레인지에서 날고기, 돼지 고기, 우유를 데우고 30 ~ 40 %의 비타민 B12 손실을 발견했습니다. 또한, 형성된 비타민 B12 유도체는 비타민 B12- 의존성 미생물의 성장을지지하지 못하기 때문에 생물학적으로 불활성이었다.
글루코시 놀 레이트의 손실
글루코시 놀 레이트는 브로콜리를 포함하여 양배추 계열에 속하는 야채에서 발견되는 항암 성 식물 물질입니다. "Zhejiang University Science 저널"의 2009 년호에 발표 된 연구에 따르면 전자 레인지에서 브로콜리를 요리하면 포도당 손실이 가장 높은 것으로 나타났습니다. 60 %는 각각 55 %, 54 %, 41 %와 비교했을 때 튀김, 볶음, 삶은 브로콜리
박테리아 감염
박테리아는 온화하고 덥고 추운 환경에서 번성합니다. 전자 레인지의 적외선 열은 일반적으로 고기, 해산물, 계란 및 가금류와 같은 동물성 식품을 요리 과정에서 살아남을 수있는 박테리아가있을 수있는 음식을 조리하고 재가열하는 데 사용되어 음식 관련 질병의 위험을 높입니다.
팁과주의 사항
음식으로 인한 질병의 위험을 최소화하려면 불균일 한 적외선 열을 생성하므로 전자 레인지에서 구운 고기 나 가금류와 같은 육류를 조리하지 마십시오. 남은 음식을 화씨 165도 또는 섭씨 74도까지 가열하십시오. 음식을 철저히 요리하십시오. 가능하면 전자 레인지가 아닌 스토브 탑 버너에서 우유를 가열하여 콜레스테롤과 지방산의 변형을 방지하십시오. 야채를 찌는 것은 영양소 손실이 가장 낮기 때문에 전자 레인지가 아닌 스토브 위에서 찐 야채를 요리하거나 재가열합니다.
