소위 밀 글루텐이라고도 불리는 생명 밀 글루텐과 글루텐 가루는 같은 것을 말합니다: 전분이없는 밀가루의 단백질 추출. 생명 밀 글루텐은 식료품 점과 건강 식품점에서 느슨한 "밀가루"로 판매되며, 물과 향신료와 혼합하면 단백질이 풍부한 채식 "고기"인 세이 탄을 만듭니다. 생명 밀 글루텐은 일반 밀가루에 첨가하여 함량을 증가시켜 고 글루텐 밀가루를 만들 수 있으며, 이는 씹는 빵을 굽는 데 이상적입니다. 수제 세이 탄은 상용 세이 탄보다 지방과 필러의 첨가가 적으며, 종종 나트륨이 추가로 포함됩니다.
영양 프로파일
생명 밀 글루텐 또는 글루텐 가루 1/2 컵은 무게가 약 50 그램이며 물 2/3 컵과 혼합하면 3 온스의 세이 탄을 만듭니다. Seitan은 전통적으로 아시아 요리에서 육류 대용품으로 사용되지만 채식주의 자와 고기의 질감과 맛을 가진 육류 대용품을 찾는 사람들도 먹습니다. 세탄의 3 온스 서빙에는 185 칼로리, 1 그램 미만의 지방, 거의 38 그램의 단백질 및 14 밀리그램의 나트륨 만 있습니다. 밀 글루텐이라고도하는 상업적으로 생산 된 세이 탄은 생산자가 세이 탄을 만들기 위해 필러와 소금을 사용하기 때문에 지방과 나트륨이 많고 단백질이 적을 수 있습니다. 생명 밀 글루텐과 물로만 만든 세이 탄은 자연적으로 소금과 지방이 적습니다.
단백질로
Seitan은 식단에서 단백질 공급원으로 사용되며 접시에 포함 시키면 매일 미국 농무부에서 권장하는 5-6 1/2 온스의 단백질 식품을 섭취하는 데 도움이됩니다. 이 단백질은 단백질 함량이 매우 높기 때문에 질병 통제 예방 센터 (Centers for Disease Control and Prevention)에서 명시한 바와 같이 권장 단백질 총량의 68 ~ 83 %를 차지합니다. 세이 탄은 전통적으로 아시아 요리에서 가짜 "계량"으로 만들어졌지만, 닭고기 나 새우와 같은 음식처럼 맛이 나고 모양이 좋았습니다. 버섯으로 양념하고 평범한 조각으로 유지하십시오.
세이 탄 사용하기
세이 탄은 자연적으로 지방과 나트륨이 적지 만, 육류와 유사하게 조리 된 세이 탄을 포함하여 즉시 먹을 수있는 세이 탄은 지방과 나트륨이 많이 함유되어있을 수 있습니다. 일부 준비는 또한 튀긴 치킨이나 다른 고기를 모방하는 바삭 바삭한 외부 "피부"를 만들기 위해 세이 탄 튀김. 미국 심장 협회 (American Heart Association)는식이 섭취량의 25 ~ 35 %가 지방에서 나올 것을 권장합니다. 세이 탄을 더 건강하게 유지하려면 버섯, 말린 향신료 및 허브를 사용하여 소금 대신 세이 탄의 맛을 내십시오. 나트륨 섭취를 늘릴 수 있습니다. 소금 한 티스푼에는 2, 000 밀리그램의 나트륨이 들어 있으며 하루에 2, 300 밀리그램의 권장 섭취량입니다. 51 세 이상, 아프리카 계 미국인 또는 심장병 또는 신장 질환 병력이있는 사람의 경우 권장되는 섭취량은 하루에 1, 500 밀리그램으로 떨어집니다.
글루텐 함량이 높은 밀가루
생명력이있는 밀 글루텐은 밀가루에 첨가하여 글루텐 함량을 높일 수 있지만, 일부 밀가루는 구운 제품에 더 큰 구조와 질감을 제공하기 때문에 가공 중에 더 많은 천연 글루텐을 유지합니다. 빵 가루는 다목적 밀가루에 비해 14 %에서 16 % 사이의 글루텐을 함유하고 있으며, 이는 10 %에서 12 %입니다. 빵가루가 없으면 글루텐 함량을 높이기 위해 다용도 밀가루 1 컵에 생명 밀 글루텐 1 ~ 2 큰 스푼을 넣을 수 있습니다. 밀가루의 여분의 단백질은 빵에 더 많은 구조와 모양을 제공하며, 빵 덩어리가 일반적으로 사용되지 않는 장인 베이킹에서 특히 중요합니다.
