언젠가는 음식에서 질산염을 피하라는 경고를 받았을 수도 있지만, 그 담요 진술은 약간 잘못 안내되어 있습니다. 질산 나트륨과 같은 합성 보존제는 건강 문제를 일으킬 수 있지만, 채소와 과일에서 자연적으로 발생하는 질산염은 건강에 기여할 수 있습니다.
그러나 질산염은 무엇이며 어디서 찾을 수 있습니까? 아질산염과 질산염의 차이점은 무엇입니까? 질산염과 아질산염은 식물, 물, 먼지 및 공기에 널리 존재하는 질소 화합물이지만 화학 성분에 차이가 있습니다.
아질산염 대 질산염
아질산염과 질산염의 주요 차이점은 화학적 조성에 있습니다. 질산염은 2 개의 산소 원자와 결합 된 질소 원자를 함유하고, 질산염은 질소와 결합 된 3 개의 산소 원자를 갖는다.
2018 년 10 월 노화 및 질병 보고서에 따르면, 먹는 음식에서 얻은 질산염은 분해되어 아질산염과 산화 질소로 변환됩니다. 보고서는 질산염 섭취로 형성된 산화 질소가 위 내막을 보호하고 심장병 및 대사 질환을 예방하는 역할을한다고 지적합니다.
이것은 질산 나트륨 또는 아질산과 같은 합성 질산염 및 아질산염과 혼동되어서는 안되며, 베이컨이나 핫도그와 같은 가공 식품에 방부제로 첨가됩니다. 환경 작업 그룹에 따르면 합성 질산염 또는 아질산염을 섭취하면 신체가 암의 위험 증가와 연결된 니트로사민이라는 화합물로 분해합니다.
독성 물질 및 질병 관리국 (National Agency for Toxic Substances and Disease Registry)에 따르면 비정상적으로 높은 질산염 또는 아질산염을 섭취하면 적혈구가 조직으로 산소를 운반하는 능력이 저하되는 메트 헤모글로빈 혈증 (methemoglobinemia)으로 이어질 수 있습니다.
이로 인해 혈압 강하, 심박수 증가, 두통, 복부 경련 및 구토, 심한 경우 사망 등 여러 증상이 나타날 수 있습니다. 그러나, 높은 질산염 수준에 노출되는 경우는 극히 드물며 건강상의 부작용은 가장 일반적으로 합성 질산염과 관련이 있습니다.
야채와 과일의 질산염
자연 발생 질산염과 아질산염은 종종 비타민 C 및 산화 방지제와 같은 영양소와 결합하여 니트로사민으로 전환되는 것을 방지하기 때문에 동일한 문제를 나타내지 않습니다. 야채는 실제로 가장 높은 천연 질산염 공급원이며 과일은 그 뒤에 어딘가에 있습니다. 질산염에서 가장 높은 야채는 다음과 같습니다.
- 녹색, 잎이 많은 채소 (시금치, 겨자 채소, arugula, 양배추, 스위스 chard 및 양상추 등)
- 비트 루트
- 무
- 순무
- 물냉
- 복 쵸이
- 배추
- 콜비 라
- 치커리 잎
- 셀러리
- 양파
- 마늘
일부 과일에는 질산염이 포함되어 있지만 그 양은 일반적으로 적습니다. 질산염이 포함 된 과일은 다음과 같습니다.
- 수박
- 사과
- 바나나
- 포도
- 키위 과일
- 천도 복숭아
- 배
- 오렌지
- 딸기
노화 및 질병 보고서에 따르면식이 질산염의 약 80-90 %가 녹색 잎이 많은 채소에서 나옵니다. 두 번째로 큰 원천은 식수이며, 이는 매일 섭취량의 15-20 %를 제공합니다. 독성 물질 및 질병 관리국은 과일 및 야채 외에 질산염의 다른 음식 및 음료 공급원에는 다음이 포함된다고 덧붙입니다.
- 경화 고기
- 물고기
- 유제품
- 맥주
- 시리얼
합성 질산염 피하기
과일과 채소에서 발견되는 질산염에 대해 걱정할 필요는 없지만 다른 많은 유익한 영양소를 제공하지만 가공 중에 음식에 첨가되는 질산염과 질산염의 섭취를 줄이는 것이 좋습니다. 환경 실무 그룹은 식단에서 질산염이 추가되는 것을 피하기위한 몇 가지 팁을 제공합니다.
- 핫도그, 베이컨, 소시지 및 델리 고기와 같은 경화 육의 소비를 제한하십시오. 가능하면 질산염 및 아질산염이없는 옵션을 선택하십시오.
- 특히 물이 충분한 경우 물 테스트를 받으십시오. 합성 질산염은 종종 식수에 첨가되거나 토양을 통해 우물물에 들어갑니다. 물의 농도가 높으면 적절한 여과를하십시오.
- 이 영양소는 질산염이 문제가되는 화합물 인 니트로사민으로 전환되는 것을 방지합니다.
- 라벨을주의해서 읽고 질산 나트륨, 아질산 나트륨, 질산 칼륨 및 아질산 칼륨이 포함 된 것을 피하십시오.
