박테리아와 곰팡이가 감염을 유발하는 지지자라는 일반적인 개념에도 불구하고 다양한 종들이 사람들에게 유리합니다. 많은 경우에, 그들은 일반적인 음식 소스입니다. 이 유기체를 정기적으로 섭취하면 건강을 향상시키면서 매일 요리에 맛을 더할 수 있습니다. 일부 품목에는 "좋은"박테리아와 곰팡이가 포함되어있을 수도 있습니다.
락토 바실러스 델 브루 키
요거트에 존재하는 가장 일반적인 "좋은"박테리아 균주 중 하나는 락토 바실러스 델 브루 케이입니다. 이 균주는 락 틴산 생성 유기체입니다. "응용 및 환경 미생물학"에 발표 된 2005 년 연구에 따르면 L. delbrueckii에 존재하는 bulgaricus 종은 유당 불내성 개체가 유당을 대사하는 데 도움이되는 효과적인 면역 조절제라는 사실을 발견했습니다. 그것은 대사 활동과 소화를 돕는 소화관을 통해 쉽게 생존합니다. 그것은 신체가 규칙적으로 유지되도록하면서 장내에서 부분적으로 소화되지 않은 축적을 촉진시킵니다.
Aspergillus oryzae와 Peiococcus soyae
Aspergillus oryzae는 아시아 요리에서 주로 사용되는 곰팡이입니다. 예를 들어, 술, 간장 및 된장을 만드는 데 사용됩니다. 간장에서 콩은 밀가루를 섞어서 케이크에 넣습니다. 케이크는 A. oryzae 곰팡이 종을 포함하는 특별한 방에 놓여져 최대 3 일 동안 배양됩니다. 이 발효 과정 후, 케이크는 박테리아 Peiococcus soyae의 첨가를 포함하여 일련의 과정을 거칩니다. 하와이 대학의 식물학과에 따르면 약 6 개월간 그대로 두었다가 간장을 만든다고한다. Aspergillus oryzae로 발효 된 음식을 섭취하면 2013 년 "예방 영양 및 식품 과학"에 발표 된 연구에 따르면 유전자 손상과 관련된 세포 손상의 일종 인 산화성 손상으로부터 세포를 보호 할 수 있습니다.
버섯
아마도 가장 잘 알려진 곰팡이 식품 소스 중 하나는 버섯입니다. 버섯은 전 세계적으로 광범위하게 이용 가능하며, 버섯은 일반적으로 건강하고 맛있는 식품으로 간주됩니다. 식료품 점에서 찾을 수있는 일반적인 유형에는 포르타 벨라, 에노 키 및 시타 케가 있습니다. 2007 년 2 월 기업가 기사 "먹는 버섯의 건강 측면"에 따르면 버섯은 칼로리가 매우 낮은 영양가를 제공합니다. 또한 우수한 거칠기 또는 불용성식이 섬유로 소화관을 빠르게 이동하여 규칙 성을 향상시킵니다. 흰 버섯은 또한 산화 손상을 예방하거나 역전시키는 화학 물질 인 충분한 양의 산화 방지제를 제공합니다.
