전분은 세 가지 주요 유형의 탄수화물 중 하나입니다. 이들은 섬유소와 함께 복합 탄수화물의 범주에 속하며 구조적 구성에 의해 "간단한 당"으로 알려진 탄수화물과 구별됩니다. 좋은 전분은식이 요법의 건강한 부분이며 거의 모든 사람이 즐길 수 있습니다. 그러나 일부 전분은 정제 된 탄수화물에서 나오며 식단에 영양가가 거의 없습니다.
전분
탄수화물의 기본 단위는 단순 당으로 알려진 당 분자입니다. 이들이 결합하여 이들 분자의 장쇄를 형성 할 때, 복잡한 탄수화물 또는 전분이라고합니다. 장쇄에 이러한 분자가 밀집되어있어 나중에 사용하기 위해 신체가 에너지를 쉽게 보관할 수 있습니다. "2010 미국 식생활 가이드 라인"에 따르면 전분은 미국인이 소비하는 주요 탄수화물 유형입니다.
전분 대사
전분의 소화는 가수 분해 또는 물과의 반응을 통해 화합물을 분해하는 과정으로 시작됩니다. 귀하의 경우, 타액에 ptyalin이라는 특수 효소가 전분을 더 간단한 설탕과 포도당으로 분해하는 역할을합니다. 전분의 소화는 소장에서 끝납니다. 그러나 많은 경우에 몸은 간에서 글리코겐과 체지방으로 먹는 전분의 에너지 일부를 저장합니다. 이 예비 에너지는 몸이 필요로 할 때 두드리는 것이 가능합니다.
신중하게 전분을 선택하십시오
자연적으로 녹말이 많은 음식에는 쌀, 귀리, 밀, 보리, 콩, 완두콩, 감자, 당근 등이 있습니다. 천연 전분은 종종 비타민, 미네랄 및 섬유질의 훌륭한 공급원으로 작용하는 식물에서 나옵니다. 전분은 또한 제조 또는 조리 과정에서 정제되고 식품에 첨가 될 수있다. 옥수수 전분은 옥수수 칩, 감자 칩, 감자 튀김, 비스킷, 패스트리 및 디저트와 같이 정제 된 전분의 예입니다. National Diabetes Information Clearinghouse는 전분을 먹는 것이 모든 사람에게 건강하며 각 식사마다 전분을 먹어야한다고 말합니다. 그러나 튀겨지고 지방이 많으며 설탕이 들어간 전분은 삼가야합니다. 하버드의 조슬린 당뇨병 센터 (Joslin Diabetes Center)와 미국 당뇨병 협회 (American Diabetes Association)는 작은 크기를 사용하고 섬유질이 풍부한 전분 식품을 선택하면 더 오래 머무르고 과식하지 않을 것이라고 말합니다.
탄수화물 섭취 권장 사항
USDA에 따르면, 모든 건강한 어린이와 성인은 탄수화물에서 칼로리의 45 ~ 65 %를 섭취해야합니다. 이 지침은 또한 대부분의 것을 복잡한 탄수화물로 섭취하도록 권장합니다. 복잡한 탄수화물은 단순한 탄수화물보다 소화 시간이 오래 걸리며 많은 중요한 비타민, 미네랄 및 섬유질을 제공합니다. 단순한 전분과 설탕은 혈당을 더 빨리 올리는 경향이 있으며, 필요한 경우 에너지 또는 체지방으로 인슐린 급증과 빠른 처리를 촉진합니다. 당뇨병, 대사 증후군 또는 심장 질환의 위험 요소가있는 경우 탄수화물 섭취 요구량이 다를 수 있습니다. 보다 구체적인 지침은 의료 제공자에게 문의하십시오.
