녹색과 노란색 분할 완두콩은 Pisum sativum L. 또는 필드 완두콩 식물의 씨앗의 종류입니다. 콩과 식물에 속하는이 식물은 전 세계에서 발견되며 세계 최고의 생산국은 러시아, 중국, 인도, 캐나다 및 미국입니다. 식물의 다양성과 보편성으로 인해 완두콩은 전 세계 다양한 문화의 전통 요리에서 발견됩니다.
역사
Pisum sativum L.은 인간이 재배 한 가장 오래된 작물 중 하나입니다. 비옥 한 초승달 출신 인 Pisum sativum L.은 지중해와 유럽 전역에 걸쳐 중국과 서쪽으로 퍼졌습니다. 음식에 사용하기 위해 야생 완두콩을 모으면 식물이 길러질 수 있으며, 완두콩 탄소는 동남아시아의 고대 정착지에서 기원전 9750 년으로 거슬러 올라갑니다. 고대 로마, 그리스, 바빌로니아, 페르시아 및 이집트 문명의 식생활에서 오랜 역사를 가지고 있었음에도 불구하고, 완두콩의 사용은 식물 재배 후 수천 년 동안 일어났습니다.
분할 프로세스
쪼개진 완두콩 수프의 증거는 그리스와 로마 문명에서 기원전 500 년으로 거슬러 올라가며, 그 인기가 높아짐에 따라 414 BCE Aristophenes의 "The Birds"기계식 과정이 언급되어 Pisum sativum L. 식물은 먼저 종자 껍질을 벗기거나 벗겨내는 것을 포함합니다. 씨앗의 외부 코팅을 제거하면 완두콩을 두 개의 자엽으로 쉽게 나눌 수 있으며, 씨앗의 일부는 결국 잎으로 자랍니다. 껍질을 제거하고 완두콩을 쪼개면 완두콩보다 달콤하고 덜 녹고 흙 맛이 더 부드러 우며 질감이 부드럽고 요리 시간이 짧아집니다.
녹색 대 노란색 분할 완두콩
코넬 대학교의 바바라 크네 (Barbara Kneen)와 여러 다른 사람들은 1980 년대와 1990 년대까지 수많은 연구를 통해 Pisum sativum L.의 유전학을 확인했습니다. 1994 년 연구에서 Kneen과 그녀의 동료들은 Pisum sativum L.의 씨앗의 색이 특정 유전자 좌위에 의해 코딩되어 있음을 발견했습니다. 이 유전자의 특이성으로 인해 분할 완두콩의 색은 많은 주요 차이점과 관련이 없습니다. 둘 다 비슷한 맛, 영양 성분 및 요리 시간을 갖지만, 노란 쪼개진 완두콩은 약간 달콤하고 녹색의 완두콩보다 맛이 온화합니다.
영양가
쪼개진 완두콩은 영양가가 높으며, 노란색과 초록색 쪼개진 완두는 다양한 미량 영양소와 다량 영양소를 제공합니다. 조리 된 완두콩 한 컵에 231 칼로리가 포함되어 있으며 0.8 그램의 지방 함량은 거의 없습니다. 쪼개진 완두콩은 단백질이 매우 높으며 1 회 제공량은 16.4 그램입니다. 서빙 당 40g의 탄수화물이 비교적 높지만 16.3g의 설탕은 단 5.7g의식이 섬유입니다.
고 단백질과 섬유질 함량 외에도, 분리 완두콩은 여러 가지 다른 영양소의 훌륭한 원천입니다. 분할 완두콩 한 컵은 몰리브덴 일일 권장 섭취량의 196 %, 트립토판 RDI의 56.3 %, 망간의 39 %, 엽산 RDI의 31.8 %, 티아민의 24.7 %, 칼륨의 20.3 %를 제공합니다. 인의 RDI의 19.4 %. 이러한 높은 미량 영양소 값 외에도, 분할 완두콩 1 회분은 11 개 아미노산의 훌륭한 공급원이며 마그네슘, 철, 아연 및 구리의 RDI의 10-20 %를 제공합니다.
