많은 음식이 포도 나무 나 땅에서 바로 먹는 것이 완벽하지만 붉은 강낭콩은 그중 하나가 아닙니다. 많은 콩에는 신장 콩 렉틴이라고도하는 피토 해마 글 루티 닌 독소가 포함되어 있지만 신장 콩에는 가장 높은 독소 수치가 들어 있습니다. 조리 된 콩에는 독소가 포함되어 있지만 훨씬 낮고 무해합니다. 콩을 담그고 요리하면 증상이 발생하지 않도록 독소가 충분히 파괴됩니다.
원인
Phytohaemagglutinin 또는 신장 콩 렉틴이라고 불리는 붉은 강낭콩의 독소는 식물을 해로부터 보호 할 수있는 자연 발생 단백질입니다. 강낭콩 렉틴은 적혈구 응집 단위라고 불리는 독소 단위 또는 짧은 기간 동안 측정됩니다. 생 쌀된 강낭콩에는 20, 000 ~ 70, 000 hau가 포함되어 있습니다. 콩을 요리하면 독소 수치가 200에서 400 hau로 줄어 듭니다. 식품의 약국 (Food and Drug Administration)에 따르면 흰 강낭콩에는 붉은 강낭콩의 독소 수준의 약 1/3만이 들어 있습니다. 익지 않는 붉은 강낭콩을 4 ~ 5 개 정도 먹으면 증상을 일으킬 수 있습니다.
효과
신장 콩 렉틴 중독의 증상은 콩을 먹은 후 1 ~ 3 시간 후에 시작되며 심한 메스꺼움과 구토를 포함한 심각한 위장 증상을 포함합니다. 설사는 몇 시간 내에 이어집니다. 어떤 사람들은 또한 복통이 생깁니다. 입원과 정맥 주사액이 필요한 사람들도 있지만 대부분의 사람들은 빠르게 회복됩니다. 영국에서 발병이 영국보다 더 자주보고되는데, 이는 영국에서 증상의 더 나은 인식 및 진단 또는 말린 콩의 잦은 소비와 관련이있을 수 있습니다. 렉틴은 장의 점막층을 방해하여 위장 세포벽에 결합하여 위장 증상을 유발합니다.
예방
FDA에 따르면 붉은 강낭콩을 5 시간 이상 담근 후 끓는 물에서 10 분 이상 요리하면 독소 함량을 낮추기에 충분합니다. 끓이기 위해 담수를 사용하십시오. 콩을 담그는 데 사용되는 물을 사용하지 마십시오. 독소가 빠져 나옵니다.
고려 사항
솥밥이나 느린 밥솥에서 붉은 강낭콩을 요리하면 독소를 파괴하기에 충분하지 않을 수 있으며 실제로 강화시킬 수 있습니다. 화씨 176도까지 가열하면 독소 수치가 5 배나 증가 할 수 있다고 FoodReference.com은보고했다. 코넬 대학교 동물 과학부 (Cornell University Department of Animal Science)는 솥 냄비는 종종 167보다 높은 온도에 도달하지 못한다. 보고 된 사례에서 콩을 먹은 사람의 100 %가 증상을 나타 냈습니다. FDA에 따르면 나이와 성별은 증상에 영향을 미치지 않는 것으로 보이며, 섭취 한 콩의 수에 따라 강도가 다릅니다.
