프로즌 요거트 란?
냉동 요구르트는 전체, 비 지방, 저지방 또는 탈지유베이스 내에 생 배양을 함유 한 발효 유제품입니다. 요구르트 제조 과정에서 제조업체는 발효 과정을 시작하는 락토 바실러스 불가리 쿠스 (Lactobacillus bulgaricus)와 스트렙토 코커스 서모 필리스 (Streptococcus thermophilis)라는 두 가지 살아있는 배양액으로 유제품베이스에 접종합니다. Tufts University의 "Tufts Journal"에 따르면 제조업체는 종종 L. acidophilus 및 Bifidobacteria와 같은 추가 문화를 추가하여 요구르트의 프로 바이오 틱 이점을 향상시킵니다. 플래쉬 냉동 공정은 그 후 요구르트를 냉동 요구르트로 전환합니다.
프로 바이오 틱 서바이벌
냉동 요구르트는 냉장 요구르트만큼이나 건강합니다. 실제로 University of Michigan Health System은 요구르트 내의 프로바이오틱스가 건강상의 이점을 변경하지 않고 냉동 과정에서 살아남을 수 있다고 설명합니다. 락토 바실러스 불가리 쿠스 (Lactobacillus bulgaricus) 및 스트렙토 코커스 열 병균 (Streptococcus thermophilis)은 물론 L. acidophilus와 같은 추가 된 살아있는 배양 물은 냉동 중에 휴면 상태로 들어가서 섭취 후 체온과 접촉하면 활성 상태로 돌아갑니다.
전국 요거트 협회
냉동 요구르트의 제조에는 기존 냉장 요구르트와 동일한 연방 규정이 적용되지 않습니다. Tufts University의 "Tufts Journal"은 National Yogurt Association이 냉동 요구르트에 대한 표준을 설정한다고 설명합니다. 전국 요거트 협회 (National Yogurt Association)는 냉동 요거트 제품에 대한 자원 봉사 라벨링 프로그램을 후원하며, 냉동 요거트 제조업체는 스폰서 시일을 받기 위해 제조시 1g의 냉동 제품마다 최소 1 천만 개의 생 배양 세포를 공급해야합니다.
열처리 요구르트
L. acidophilus와 같은 프로바이오틱스가 포함 된 냉동 요구르트를 먹는 것을 선호하는 경우 항상 국립 요구르트 협회의 도장에서 냉동 요구르트 제품을 확인하십시오. 냉동 전에 유제품베이스를 요구르트로 바꾸는 산성 화제를 첨가함으로써 일부 제조업체는 National Yogurt Association의 승인에 필요한 발효 과정을 우회합니다. Oklahoma State University Extension은 일부 요거트는 열처리를 겪으며, 이는 급속 냉동 전에 포함 된 모든 살아있는 문화를 죽입니다.
