구연산은 감귤류 과일의 이름을 딴 것으로 매우 널리 퍼져 있습니다. 레몬 주스에는 구연산이 들어 있지만 그 외에도 많은 다른 화학 물질이 들어 있습니다. 순수한 구연산은 자연에서 일반적이지만 맛과 방부제 특성으로 인해 일반적인 식품 첨가물입니다. 중요한 영양가는 없습니다.
구연산
구연산은 본질적으로 매우 흔하며 실제로는 자신의 체세포가 만듭니다. 세포는 에너지를 위해 영양소 화합물 (지방, 탄수화물 및 단백질)을 태우는 과정에서 구연산을 생성합니다. 에너지 생성 반응 공정의 다음 단계에서 시트르산을 만들 자마자 거의 구연산을 분해합니다. 음식에 들어있는 구연산은 향이 좋으며 영양가는 크지 않으며 세포에서 구연산을 사용하는 것과 같은 방식으로 사용할 수 없습니다.
레몬 주스
레몬과 레몬 주스는 가장 농축 된 천연 구연산 공급원 중 하나입니다. 글렌 로렌스 (Glen Lawrence) 교수는 그의 논문 "고갈 된 우라늄과 건강"에서 레몬 전체에 약 3 그램의 구연산이 포함되어 있다고합니다. 그러나 이것은 레몬과 품종의 크기에 따라 약간 다릅니다. 레몬 주스의 구연산은 신 레몬 맛에 기여합니다. 레몬 주스에는 구연산 외에도 물, 비타민 및 미네랄, 기타 신맛이 나는 풍미 분자를 포함한 많은 것들이 포함되어 있습니다.
오해
구연산에 대한 가장 일반적인 오해 중 하나는 비타민 C와 동일하다는 것입니다. 그러나 실제로 비타민 C는 화학 명칭 인 아스코르브 산과 완전히 다른 분자입니다. 영양 관점에서 비타민 C는 레몬 주스의 가장 중요한 성분 일 것입니다. 순수한 구연산에서 비타민 C를 얻을 수 없습니다. 또한 비타민 C는 철분 흡수에 도움이된다고 제임스 쿡 박사와 동료들은 "American Journal of Clinical Nutrition"의 2001 년 기사에서 설명합니다. 따라서 레몬 주스는 철분 흡수에 도움이되지만 순수한 구연산은 도움이되지 않습니다.
다른 고려 사항
레몬 주스에는 설탕을 포함한 구연산 외에 화합물이 포함되어 있기 때문에 칼로리가 포함되어 있습니다. 순수한 구연산은 칼로리가 매우 낮습니다. 구연산은 기술적으로 칼로리를 함유 한 음식이지만 실제로 섭취하는 대부분의 구연산을 배설한다고 1999 년 "신장학 세미나"에 실린 A. Pajor 박사는 설명합니다. 당신의 세포는 소비하는 구연산의 양을 중요하지 않습니다.
