촉촉한 요리 방법은 뜨거운 액체를 사용하여 음식을 요리하는 방법입니다. 그 액체는 물, 국물, 와인 또는 주스 일 수 있습니다. 음식을 조리하기 위해 뜨거운 공기를 사용하는 로스팅 또는 베이킹과 같은 건식 조리 방법과 달리 촉촉한 조리 방법은 조리 할 때 식품을 보존하고 수분을 추가합니다. 이 특성은 이러한 조리 방법을 딱딱한 채소, 거친 고기 또는 마른 곡물 및 콩과 같이 연화해야하는 음식에 특히 적합합니다.
비등
비등에는 물이나 끓는점까지 가열 된 다른 액체에서 음식을 조리하는 것이 포함됩니다. 끓는 것은 습한 열 요리 방법 중 가장 공격적인 방법 중 하나이며 전체 건조 곡물 또는 콩과 같은 단단하고 건조한 음식에 가장 적합합니다. 비등은 또한 음식에 서식하는 대부분의 박테리아를 죽입니다. 해수면의 끓는점은 화씨 212 도입니다. 그러나 2, 000 피트에서 끓는점은 208F이고 5000 피트에서는 203F입니다. 차이는 음식이 요리하는 데 걸리는 시간뿐만 아니라 박테리아가 죽는 속도에도 영향을 줄 수 있습니다.
끓인
끓인 음식은 끓는 온도보다 낮은 온도에서 음식을 조리하는 것입니다. 조리 용 액체의 기포는 끓는 동안과 같이 크지 않고 구르지 않고 오히려 작으며 한 번에 액체의 표면을 깰 수 있습니다. 끓는 맛은 부드럽지만 섬세하지 않은 음식에 적합합니다. 완두콩, 옥수수 및 감자와 같은 야채를 끓일 수 있습니다. 삶 으면 타는 소스도 끓일 수 있습니다.
밀렵
밀렵에는 화씨 160도에서 185도까지 가열 된 액체로 음식을 조리하는 것이 포함됩니다. 그 온도에서 액체에 기포가 형성되지 않기 때문에, 밀렵은 끓이거나 끓일 수있는 물의 움직임에 의해 손상 될 수있는 섬세한 음식에 적합합니다. 따라서 밀렵은 계란과 섬세한 물고기에 적합합니다.
김이 나는
김이 나는 것은 증기를 발생시키기에 충분히 높은 온도로 가열 된 액체 위에서 음식을 조리하는 것입니다. 특수 제작 된 스티머에는 바닥과 측면에 구멍이있어 요리사가 팬 바닥의 물에서 음식을 들어 올릴 수 있습니다. 냄비 뚜껑이 증기를 가두어 음식을 조리하는 덥고 습한 환경을 만듭니다. 찌는 것은 찐빵과 같은 섬세한 음식에 이상적 일뿐만 아니라 요리 된 물에 비타민을 잃을 수있는 야채의 영양을 유지합니다.
브레이징
찜은 하이브리드 조리법입니다. 음식은 먼저 설탕을 캐러멜 화하고 풍미를 향상시키기 위해 기름에 갈변합니다. 그런 다음 소량의 액체가 음식에 첨가되어 촉촉한 열을 발생시키기에 충분하지만 음식을 덮기에 충분하지 않습니다. 액체는 낮은 끓어 오르기, 대략 끓어 오르기 또는 밀렵 온도가됩니다. 요리 냄비에 덮개가 추가됩니다. 내부에 증기가 쌓입니다. 음식은 천천히 찐다.
