레시틴은 유화제 역할을하고 식품 수분을 유지하는 식품 첨가물입니다. 유화제는 기름과 물과 같이 홀로 남겨두면 분리되는 성분을 함께 유지하는 작용을합니다. 이전에 난황으로 만들어졌지만 레시틴은 보통 콩으로 만들어집니다. 레시틴은 분말, 액체 또는 촉촉한 과립으로 구입할 수 있습니다. 식품 제조업체는 초콜릿, 마가린, 땅콩 버터 및 가루로 구운 좋은 믹스와 같은 식품에 레시틴을 첨가합니다.
달걀
레시틴 첨가제를 레시피에 사용하는 대신 노른자에 천연 레시틴이 포함 된 계란을 추가 할 수 있습니다. 레시틴은 1846 년 계란 노른자에서 발견되었습니다. 대두 레시틴은 일반적으로 계란 레시틴을 대체했지만, 계란은 여전히 아이스크림 및 마요네즈와 같은 제품에서 유화 특성으로 사용됩니다.
모노 글리세리드 및 디 글리세리드
모노 글리세리드 및 디 글리세리드는 상업적 식품 생산에 종종 사용되는 유형의 유화제입니다. 지방과 글리세린으로 만든이 유화제는 종종 쇼트닝, 마가린, 카라멜, 땅콩 버터 및 착빙과 같은 제품에 사용됩니다.
기름
일부 오일은 유화제로 사용됩니다. 브롬화 식물성 기름은 특정 유형의 소다에 첨가됩니다. 공익 과학 센터는 브롬화 식물성 기름에주의를 기울여야한다고 지적했다. 그것이 위험인지는 아직 알려지지 않았지만 체지방에 흔적을 남깁니다. 디아 실 글리세롤은 유화제로 사용되는 다른 유형의 오일입니다. 코코넛, 팜, 팜핵 및 식물성 기름은 때때로 모노 글리세리드와 디 글리세리드로 만들어집니다.
설탕
일부 설탕은 유화제로 사용되며 레시피에 단맛을 제공합니다. Oligofructose는 자당으로 만든 쿠키, 그 라 놀라 바 및 냉동 디저트에 추가되는 한 가지 유형입니다. 꿀 및 설탕 에스테르와 같은 다른 당도 유화제로 작용할 수 있습니다.
