음식의 유기산, 특히 과일과 채소의 산은 매우 다양합니다. 그러나 몇 가지 주요 산은 독특한 맛을내는 데 중요한 역할을하며 신장 결석의 가능성 증가에 기여하기 때문에 인식이 필수적입니다.
구연산과 아스코르브 산의 차이
과일의 산
음식에서 가장 흔한 유기산 중 일부는 과일에서 발견됩니다. 많은 사람들이 구연산이 오렌지, 레몬, 라임과 같은 감귤류 과일에서 발생한다는 것을 이미 알고 있지만 과일에는 들어 보지 못한 산이 덜 알려져 있습니다. 여기에는 사과에서 발견되는 말산과 포도에서 발견되는 타르타르산이 포함됩니다.
팁
pH 스케일은 식품의 산도를 측정하는 데 사용되며, 스펙트럼의 한쪽 끝은 "산성"이고 다른 쪽 끝은 "알칼리성"입니다. 그것은 0에서 14까지이며, 0은 가장 산성이고 14는 가장 알칼리성입니다. 규모가 7에있는 음식은 중성으로 간주되는 반면, 이보다 낮은 pH를 특징으로하는 음식은 산성으로 간주됩니다.
이 산들은이 과일들에게 독특하고 예리한 맛을 제공합니다. 산과 설탕의 혼합물은 과일에 독특한 풍미를 부여하므로 음식은 향을 유지하거나 높이기 위해 특정 산에서 의도적으로 발효됩니다.
맛 외에도 과일의 산은 박테리아 분해의 발병을 감소시키는 능력으로 인해 방부제로도 사용됩니다. 높은 산도는 박테리아를 죽이는 데 도움이되므로 음식이 빨리 손상되지 않습니다. 음식 내에서 이상적인 pH 수준을 유지하면 더 오래 신선하게 유지됩니다.
과일에 함유 된 많은 산은 적당히 섭취하면 몸에 유익을 줄 수 있지만 각각의 더 많은 이점은 다음과 같습니다.
- 구연산: 레몬과 라임에서 다량 함유되어 있으며 오렌지 나 자몽과 같은 다른 많은 감귤류에서도 발생합니다. 그러나 놀라운 것은 딸기, 라즈베리 및 구스베리를 포함하여 많은 딸기가 구연산을 포함한다는 것입니다. 강력하고 예리한 맛과 높은 산도로 인해 종종 다양한 음식과 음료에서 향료로 독립적으로 사용됩니다. 신체의 주요 역할은 모든 세포에서 발생하는 적절하게 명명 된 구연산주기 (또는 크렙스주기)이며 지방, 탄수화물 및 설탕에서 분해 된 에너지를 방출하는 과정입니다.
- 말산: 사과에서 주로 발견되는 말산은 또한 중심에 돌이있는 다양한 과일에 있습니다. 여기에는 수박이 알칼리성 과일로 분류되지만 체리, 살구, 복숭아 및 수박이 포함됩니다. 이 목록에 언급 된 모든 산은 날카로운 맛을 지니고 있지만, 말산은 가장 강한 맛을 지닐 수 있습니다.이 때문에 실제로 구개를 압도하도록 고안된 신 사탕의 맛을내는 데 사용됩니다. 그것은 또한 독특한 맛을 가진 소금과 식초 맛 제품을 제공하는 데 사용됩니다. 구연산과 마찬가지로 신체는 다양한 세포 과정에 말산을 사용하므로 말산 염은 대부분의 생물 세포에서 발견됩니다.
- 타르타르산: 시트르산과 말산에 비해 타르타르산은 식품, 특히 포도와 아보카도에서 흔히 발견되는 산입니다. 말산과 마찬가지로 때로는 신맛 사탕의 날카로운 향료로 사용되지만 그 주된 용도는 와인입니다. 제조업체는 와인에 타르타르산을 포함시켜 와인 맛의 신맛을 증가시켜 더욱 강하고 독특한 맛을 제공합니다.
이들은 과일에서 가장 우세한 산 중 세 가지에 불과하지만, 숙신산, 옥살산, 벤조산, 이소성 및 퀴닉 산과 같이 신체에서 더 작은 역할을하는 다른 것들이 많이 있습니다. 원예 리뷰에 게재 된 2018 년 2 월 연구에 따르면 과일, 딸기, 수박, 복숭아 및 기타 부드러운 과일과 같은 육질 과일은 단단한 과일과 비교하여 가장 높은 수준의 주요 산을 가지고 있습니다.
야채의 산
야채에 존재하는 많은 산은 과일에도 존재합니다. 가장 큰 차이점은 야채가 메이크업에서 산성이 아니기 때문에 산성 역류 또는 위산도가 심할 경우 잠재적으로 더 안전한 주요 산의 공급원이됩니다.
음식에서 발견되는 유기산에는 약간의 교차가 있습니다. 과일과 채소에는 구연산 (토마토, 카이엔 고추 및 양상추에서 발견됨), 옥살산 및 벤조산 (가장 오래된 식품 보존제)이 포함됩니다.
pH 산도가 자연적으로 낮은 야채는 다음과 같습니다.
- 아스파라거스
- 콩
- 옥수수
- 오이
- 마늘
- 강낭콩
- 채소 (양상추, 케일, 콜라 드, 시금치 등)
- 양파
- 완두콩
- 호박
- 스쿼시 (여름 또는 겨울 품종)
이 채소는 자연적으로 낮은 pH 산도를 갖지만 단백질 함량으로 인해 필수 아미노산이 여전히 높습니다.
옥살산은 화학명 에탄 디오 산으로도 알려져 있으며, 광범위한 채소에서 자연적으로 발생하는 산입니다. 가장 순수한 형태의 옥살산은 무색의 결정화 분말로 나타납니다. 고용량으로 섭취하면 부식성, 표백제 같은 특성이 나타납니다.
운 좋게도 야채에서 미량으로 발견되기 때문에 녹색 채소로 위장을 표백하는 것에 대해 걱정할 필요가 없지만 적은 양으로도 옥살산으로 옥살산이 형성되어 신체에 뚜렷한 영향을 줄 수 있습니다.
옥살 레이트는 신체의 거의 모든 미네랄에 결합하는 것으로 알려져 있으며, 이러한 화합물의 수용성으로 인해 일반적으로 문제가되지 않습니다. 그러나, 옥살 레이트가 칼슘과 결합 할 때, 신체는 불용성에 가까운 상태로 인해 옥살산 칼슘이 시스템을 통해 이동하는 것이 거의 불가능하다.
옥살 레이트는 예방 조치를 취하지 않으면 신장 결석으로 이어질 수있는 불용성 화합물을 형성합니다. 클리블랜드 클리닉에 따르면 옥살산 함량이 높은 음식을 적게 섭취하도록 식단을 조정하는 것이 부작용의 위험을 줄이는 첫 번째 단계입니다.
옥살산이 높은 야채는 다음과 같습니다.
- 오이
- 감자들
- 콩나물
시금치, 케일, 브로콜리와 같이 짙은 잎이 많은 채소에서 가장 높은 농도가 발생합니다.
유제품의 산
유제품에서 발견되는 주요 산은 벤조산, 젖산 및 고지방 식품으로서 유제품의 명성에 기여하는 다양한 지방산입니다.
젖소는 독특한 메이크업을 구성하는 400 가지가 넘는 개별 지방산으로 복잡한 지방산을 생산합니다. 유제품의 맛은 레몬이 구연산에서 독특한 맛을 얻는 방식과 비슷하게 지방산의 함량과 직접 관련이 있으며, 신 사탕은 말산으로 맛이납니다. 이 상관 관계는 발효 과정에서 더욱 강해져 치즈를 더 강하게 만듭니다.
유제품의 고지방 함량에도 불구하고 산도에 관해서는 그렇게 나쁘지 않습니다. Journal of the American College of Nutrition에 발표 된 2011 년 10 월 연구에 따르면 우유 및 유제품은 신진 대사시 산을 생성하거나 대사 산증을 유발하지 않습니다. 이 연구는 또한 유제품 소비가 몸 전체를 산성으로 만들지 않는다는 것을 발견했습니다.
