그 이름은 즉시 종을 울리지 않을 수도 있지만, 사막에 박힌 남서부 또는 지역 전체 식품의 생산 구역에 가본 적이 있다면 아마도 노팔 선인장 (AKA 가시 배 선인장)을 보았을 것입니다.
최근에는 더 많은 순간을 보내고 있지만 선인장과 그 상쾌한 달콤한 핑크 과일은 영양소와 건강상의 이점이 길기 때문에 아메리카 원주민이 오랫동안 의약 적으로 사용 해 왔습니다.
부엌의 다양성이 훨씬 좋습니다. 두꺼운 장갑이나 손 보호용 타월이있는 한 노팔 선인장 요리는 놀랍도록 간단하고 맛있습니다!
이 선인장을 특별하게 만드는 많은 것들 중 하나는 두 가지 주요 먹을 수있는 부분이 있습니다: nopal cactus pads (nopales)와 가시 배 과일. 두 가지 성분 모두 2016 년 2 월 International Food of Food Properties 에서 발표 된 수많은 플라보노이드와 폴리 페놀을 포함한 항산화 제를 함유하고 있습니다.
그러나 각 식물 부분은 잠재적 인 질병 예방 및 치료 특성을 제공하는 독특한 영양 프로파일을 자랑합니다. (그들은 또한 다르게 준비하고 즐겼습니다.) 건강상의 이점과 식물성 요리의 호소로 인해 선인장의 두 부분이 미국에서 인기를 얻고 있습니다.
Nopales와 의욕적 인 배의 영양 단면도
노팔은 야채로 분류되며 식물 영양소가 풍부하고 칼로리가 낮습니다. My Indian Table의 저자 RDN Vandana Sheth에 따르면, 영양 및 영양학 아카데미의 빠르고 맛있는 채식 레시피 및 대변인은 비타민 A, C 및 K와 식물성 칼슘을 포함합니다.
구체적으로, 슬라이스 된 노팔 1 컵은 14 칼로리, 약 3 그램의 탄수화물, 2 그램의식이 섬유, 1 그램의 단백질 및 미량의 지방과 함께 8 밀리그램의 비타민 C, 393IU의 비타민 A, 4.6 마이크로 그램을 제공합니다 비타민 K, 141 밀리그램의 칼슘 및 221 밀리그램의 칼륨. 영양소 중 하나는 수용성 섬유입니다.
가시 배는 과일로 분류되며 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. 구체적으로 가시 배 과일 한 컵은 약 61 칼로리, 14 그램의 탄수화물, 5 그램의식이 섬유, 1 그램의 단백질 및 1 그램 미만의 지방 C, 21mg의 비타민 C, 64IU의 비타민 A, 83mg의 칼슘 및 328mg의 칼륨. 또한 산화 방지제가 들어 있습니다. 과일의 주요 항산화 식물 영양소 중 2 개는 kaempferol과 quercetin입니다. 산화 방지제에 대한 2015 년 4 월 연구에 따르면, 특히 자주색 품종은 베타인이 매우 높습니다 (이것은 안료입니다!).
노팔 선인장의 건강상의 이점
항 염증 효과
Sheth 박사는 nopales의 건강상의 이점을 강조한 인간 연구는 제한적이지만 항 염증 효과가 확인되었다고 말했다. 분자에 대한 2014 년 9 월 연구에 따르면, 노팔 선인장은 일반적으로 항염증제 특성을 제공하는 폴리 페놀이 풍부한 것으로 알려져 있습니다.
또한 2014 년 10 월 Natural Products Chemistry & Research에 대한 연구 는 선인장이 풍부한식이와 심혈관 질환, 당뇨병 및 암과 같은 산화 스트레스와 관련된 질병의 위험 감소 사이의 연관성을 시사합니다. 염증은 산화 스트레스에 의해 유발 될 수 있으므로, 노팔을 먹는 것이 도움이 될 수 있습니다.
점점 더 많은 연구에 따르면 가시 배 과일은 항 염증 효과를 제공합니다. 그리고 항산화 성분은 그것과 관련이 있습니다. Sheth 박사는“항산화 제와 식물성 영양소, 특히 kaempferol과 quercetin은 모두 항 염증 효과를 제공한다. 적자색 (또는 자주색) 가시 배 품종은 가장 항산화 제를 제공한다.
미국 임상 영양 저널 (American Journal of Clinical Nutrition)의 2004 년 8 월 연구에 따르면 과일은 산화 손상을 현저하게 감소시킬 수 있습니다. Food & Nutrition Research 에서 2018 년 8 월에 발표 된 28 명의 건강한 지원자에 대한 소규모의 무작위 연구에 따르면 하루에 두 번 약 7 온스의 선인장 배 과육 펄프를 2 주 동안 먹으면 항 염증 활동이 발생하는 것으로 나타났습니다.
또한 British Journal of Nutrition 의 2015 년 7 월 연구에 발표 된 연구 결과에 따르면, 가시 배 과일에서 발견되는 인디 악 잔틴 (indicaxanthin)이라는식이 색소는 장의 염증 과정을 억제하고 고 콜레스테롤 환자의 막힌 동맥을 막을 수 있다고합니다.
당뇨병 방지 효과
Nopal은 혈당 수치에 미치는 영향 연구에서 유망한 것으로 보입니다. Sheth 박사는“작은 연구에 따르면 노팔을 먹은 사람들의 식사 후 혈당과 인슐린 수치가 크게 떨어졌다.
Diabetes Care에 발표 된 2007 년 5 월 연구에 따르면 제 2 형 당뇨병 환자 중 전통적인 고 탄수화물 멕시코 식 아침 식사에 nopales를 첨가하면 nopales의 저혈당 지수와 섬유질 함량으로 인해 아침 식사 후 혈당 감소를 유발할 수 있다고 결론지었습니다. 이 연구는 또한 탄수화물이 풍부한 다른 식사에 노팔을 추가하면 당뇨병 환자의 대사 조절을 향상시키는 데 도움이 될 수 있다고 제안합니다.
또한 Journal of Nutrition and Dietetics에 발표 된 2014 년 연구에 따르면 식물을 섭취하면 식사 후 혈청 인슐린과 혈당 수준을 낮추는 동시에 제 2 형 당뇨병이 있거나없는 사람들의 항산화 활동을 향상시킬 수 있습니다.
암 및 심장 보호 혜택
가시 배 과일의 항암 및 심장 건강 이점은 인간에서 추가로 연구해야하지만, 지금까지 긍정적 인 결과가 있습니다. "일부 역학 연구는 kaempferol을 여러 심혈관 질환 및 암 발병 위험 감소와 연결합니다."라고 2013 년 6 월 Food Chemistry 연구를 인용 한 RDN, 미식가, 영양사 및 The Taste Workshop의 이사 Michele Redmond는 말합니다.
가시 배는 주목할만한 kaempferol의 원천이기 때문에 가시 배 과일을 즐기는 것이 이러한 질병을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 과일에는 베타인이 풍부하여 분자 영양 및 식품 연구 에서 DNA 손상 및 LDL 산화를 방지하는 것으로 나타났습니다. 또한 2005 년 9 월 Nutrition Journal의 동물 연구에서 선인장 배가 암 세포의 성장을 효과적으로 억제한다는 사실에 주목할 가치가 있습니다.
수용성 섬유는이 독특한 야채가 잠재적 인 심장 건강상의 이점을 제공하는 이유 중 하나입니다. 레드몬드는“Nopales는 혈중 콜레스테롤 저하 효과와 관련된식이 용해성 섬유질 인 pectin이 풍부하지만 동물 연구 이외의 콜레스테롤 저하 효과에 대한 연구는 제한적이다. 유럽 임상 영양 저널 (European Journal of Clinical Nutrition)의 2011 년 12 월 연구에 따르면 펙틴은 실제로 콜레스테롤 수치가 높은 사람들의 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이됩니다.
숙취 예방
숙취를 예방하는 가장 좋은 방법은 알코올 음료를 쉽게 마시는 것입니다. 그러나 몇 가지를 되돌려 줄 계획이라면 여기에 고려해야 할 수분이 많은 소식이 있습니다. 내과 의 아카이브 에 대한 2004 년 6 월 연구에 따르면 알코올을 마시기 전에 가시 배 과일 추출물을 섭취하면 심각한 숙취 위험이 줄어들 수 있습니다 절반.
연구원들은이 효과를 선인장의 항염증제 특성에 반영합니다. 트릭은 알코올 음료를 마시기 전에 가시 배 추출물을 섭취해야하므로, 방탕 밤에 외출하기 전에 가시 배 주스 한 잔을 마시면 현명한 움직임 일 수 있습니다.
Nopales를 찾을 수있는 곳
전국적으로 노팔이 항상 쉽게 발견되는 것은 아니지만, 부분적으로 수요에 따라 선인장 패드가 더 많이 이용 가능 해지고 있습니다. Sheth는“농민 시장, 민족 시장 및 일부 식료품 점에서 노 팔레스를 찾을 수있다. 남서부의 레드몬드는 시장이나 식료품 점에서 다양한 형태의 노팔을 구매합니다.
레드몬드 교수는“선인장 패드에는 요리하기 전에 긁어 내야 할 작은 장갑 상이나 가시가있다. 그러나 노 팔리 토 (nopalitos)라고 불리는 컷업 버전은 종종 병에 담아 이미 청소, 절단, 포장 또는 병에 넣을 수있어 편리하게 이용할 수있다. 통조림 및 말린 형태로도 찾으십시오.Seth는 덧붙입니다.
Nopales를 요리하는 방법
멕시코 요리가 특징 인 메뉴에서 선인장 타코를 주문했다면 아마도 노 팔리 토의 형태로 노팔을 경험했을 것입니다. 그들도 요리하는 것이 즐겁습니다. 레드몬드는 오크라와 교차하는 녹두의 질감을 가진 야채처럼 취급합니다.
"푸른 콩처럼, 그들은 끓이거나 구운 맛이 있지만 말산에서 유쾌하고 신맛이 난다"고 Redmond는 말한다. 오크라와 유사하게, 노팔은 끈적 끈적한 점액 성 액체를 방출하는데, 이는 건조하고 끈적 거리지 않는 팬에서 굽거나 굽는 요리와 같은 건식 조리법을 사용하여 최소화 할 수있는 끈적 끈적한 점액 성 액체를 방출하고, 레드몬드 (Redmond)는 향미를 향상 시킨다고 덧붙였다.
Redmond는“약간의 질긴 질감과 초목, 톡 쏘는 맛 때문에 콩이나 곡류 샐러드에서 잘게 잘랐다”고 Redmond는 말했다. Sheth는 샐러드로 양파, jalapeños 및 라임 주스와 함께 깍둑 썰기하고 섞는 것을 즐깁니다. 그녀는 또한 파 히타에 사용할 올리브 오일과 양파를 곁들여 먹거나 스프 나 스튜에 넣을 것을 제안합니다. 레드먼드는“요리 노 팔리 토는 계란 요리와 타코 충전재로도 잘 작동한다.
그러나 몇 가지주의 사항이 있습니다. Sheth 박사는 당뇨병이있는 경우 저혈당 반응을 피하고 당뇨병 약물을 복용하려면 식사 후 혈당을 면밀히 모니터링하는 것이 중요하다고 말합니다. 해외로 여행 할 때 신선한 (살균되지 않은) 노팔 선인장 주스를 제공하는 경우 선인장이 수돗물로 헹궈 질 가능성이 있으므로 대장균 또는 식중독 질병과 관련된 다른 미생물이 함유 된 주스가 생길 수 있습니다.
가시 배 과일을 찾을 수있는 곳
의욕적 인 배 과일은 다른 이름을 가지고 있습니다-기발한 과일도! 멕시코에서는 "참치"라고합니다. 그리고 아니, 물고기와는 전혀 관련이 없습니다. 주스를 더 쉽게 찾을 수 있지만, 민족 농산물 시장과 전문 농산물을 판매하는 식료품 점에서 작고 다채롭고 신선한 전체 과일을 찾으십시오.
부채 선인장 과일을 요리하는 방법
껍질이 벗겨지고 날것 인 가시 배 과일을 즐길 수 있다고 Sheth는 말합니다. "그들은 또한 긴장하거나 버릴 수있는 작고 검은 씨앗을 포함하고있다"고 덧붙였다. 가시 배 과일도 멋진 소스 또는 시럽을 만듭니다.
"남서부에서 계절에있을 때 가시와 제거 브러시를 사용하여 가시를 제거하고 잘 헹구고 물과 섞습니다. 나중에 치즈 천으로 긴장을 풀고 단 맛을 내고 나서 꿀이나 레드몬드는 이렇게 말합니다.
Sheth는 다음과 같은주의 조언을 제공한다. "전통적으로 주스는 다른 과일 주스와 섞여서 당뇨병 환자에게 혈당 스파이크를 유발할 수 있습니다. 주스보다는 과일을 즐기는 것이 가장 좋습니다."
