등심 로스트는 비교적 가늘고 부드럽고 맛이 좋으며 비용 효율적인 쇠고기 절단으로 전통적인 팟 로스트에 이상적인 절단입니다. 그들은 부드럽기 때문에 오븐 구이 및 그릴과 같은 건식 조리법의 이점을 얻습니다. 로스트의 크기가 크기 때문에 오븐의 간접 열은 조절하기가 어려운 그릴의 직접 열보다는 등심 로스트의 권장 조리 방법입니다.
로스트 다듬기 및 시즌
뼈 모양 나이프와 같이 날카 롭고 유연한 나이프로 고기 표면에서 거친은 결합 조직을 다듬습니다. 표면에서 두꺼운 지방 조각도 제거하십시오. 얇거나 좁은 지방 밴드를 두는 것이 좋습니다. 백리향, 로즈마리, 카이엔, 마른 겨자 또는 마늘 가루와 같은 소금, 후추, 허브 및 향신료로 로스팅하십시오. 로스트를 접시 나 팬에 놓고 플라스틱 랩으로 덮고 실온에서 1-2 시간 동안 쉬십시오. 차가운 고기보다 실온 고기 갈색이 더 효과적입니다.
브라운 표면
스토브에서 예열 된 깊은 프라이팬 또는 냄비에 올리브 오일을 중간 열로 첨가하십시오. 양념 로스트를 기름에 담아 표면을 갈색으로 만듭니다. 로스팅을 브라우닝하면 풍미가 향상되고 수분 손실이 방지됩니다. 밑면이 풍부한 카라멜 색조가되면 로스트를 돌리고 모든면이 갈색이 될 때까지 과정을 반복하십시오. 청소를 줄이려면 오븐에 잘 닦인 프라이팬이나 냄비를 사용하여 스토브에서 고기를 갈아서 팬을 바꾸지 않고 오븐에서 구워냅니다.
오븐으로 이동
원하는 경우 감자, 양파, 당근, 셀러리 또는 후추와 같은 야채를 팬에 추가하십시오. 소량의 와인 또는 소고기를 부어 풍미를 높이고 팬 바닥을 흐리게 할 수도 있습니다. 로스트를 325도 화씨 오븐에 넣습니다. 고기가 구운 동안 덮지 마십시오.
안전한 온도로 요리
로스팅 시간은 등심 컷의 종류와 크기에 따라 다릅니다. 더 작은 컷인 트라이 팁 로스트는 약 30-40 분 안에 요리합니다. 다른 등심 로스트는 일반적으로 파운드당 16-21 분 안에 요리합니다. 고기 온도계로 로스트의 내부 온도를 확인하여 완료 시점을 정확하게 결정하십시오. 미국 농무부에 따르면 쇠고기 로스트는 안전하게 먹을 수 있도록 145F 여야합니다. 오븐에서 꺼낸 후에도 주변 열이 계속해서 고기를 요리하여 내부 온도를 5-10 도로 올립니다. 따라서 중간 희귀 로스트를 선호하는 경우 오븐에서 135 또는 140F에 도달하면 로스트를 제거 할 수 있습니다. 중간 정도의 완성도를 위해 150F에 도달하면 로스트를 제거하거나 잘 마무리하려면 160F가 될 때까지 기다리십시오. 식품 전문가는 중간 정도 드문 경우 등심 로스트를 제공하는 것이 좋습니다.
구운 휴식
오븐에서 구운 후 알루미늄 호일로 로스트를 덮으십시오. 얇게 썰거나 서빙하기 전에 5 ~ 15 분 동안 그대로 두십시오. 고기가 쉬는 동안 주스가 두껍게 시작하여 고기를자를 때 과도한 수분 손실을 방지하십시오. 로스트에서 물이 뚝뚝 떨어지는 국물을 준비하기 위해 팬을 중간 정도의 낮은 불로 스토브에 놓으십시오. 냄비에 주스에 밀가루를 넣고 루를 만든 다음 우유 나 국물로 혼합물을 얇게해서 끊임없이 흔든다.
