당신은 소문을 듣고 블로그에서 블로그로 그리고 레시피 주석을 통해 양파를 자르고 얼마든지 보관하면 먹는 것이 안전하지 않다는 소문을 들었을 것입니다. 이것은 사실이 아닙니다. "오래된 양파를 먹는 것이 안전한가요?"라는 질문에 대한 답 그렇습니다.
팁
양파를 자르고 냉장고에 보관한다고해서 먹기에는 안전하지 않습니다. 그들의 신선한 맛이 떨어져있을 수도 있지만 건강에 해롭지는 않습니다.
양파를 자르면 독성이 있습니까?
신화는 양파를 자르 자마자 박테리아의 번식지가된다는 것입니다. 냉장고에 양파를 자르면 밤새 방치하더라도 유독하게됩니다. 맥길 대학교 과학 및 사회국 (Office of Science and Society)의 전문가들이 지적한 것처럼 이것은 사실이 아닙니다.
양파는 박테리아 화합물에 취약하지 않습니다. 그 안에있는 유황 화합물 (당신이 울게 함)은 박테리아에 구충제입니다. 또한 양파는 자른 직후에 마르지 만 박테리아는 습한 환경에서 자라는 것을 좋아합니다. 박테리아는 또한 단백질 함량이 높은 품목에서 자라는 것을 선호하며 양파에는 단백질이 많이 포함되어 있지 않습니다.
더러운 칼이나 더러운 도마로 양파를 자르면 박테리아에 노출되어 아플 수 있습니다. 음식 부패 박테리아는 공기를 통해 퍼지지 않습니다. 자른 양파가 박테리아와 접촉하면 냉장고에 밤새 보관하거나 즉시 사용하는 것은 중요하지 않습니다. 당신은 상관없이 병에 걸리기 쉽습니다.
오래된 양파는 너무 늙지 않는 한 안전하게 먹을 수 있습니다. 오래된 양파는 곰팡이가 생길 수 있습니다. 곰팡이는 공기를 통해 이동합니다. 그러나 냉장고에 하루 만 있었을 가능성은 낮습니다.
양파는 왜 잘 랐지?
사전 포장 된, 잘게 썬 양파에 대한 수요가 많지만 쉽게 구할 수는 없습니다. 미리자를 때 먹는 것이 위험 해지기 때문이 아니라 물리적, 화학적 구조의 변화로 인해 어떻게 열화되는지와 관련이 있습니다.
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식품 과학 및 식품 안전에 대한 포괄적 인 리뷰는 2018 년 1 월에 분석 결과를 발표했습니다. 생산자들은 양파의 이러한 변화에 대처하기위한 전략을 개발하지 않았으며, 침입 미생물에 대해 장기적으로이를 보호하는 방법을 모릅니다. 이 미생물은 음식이 충분히 오래되면 어떤 식품에도 침투 할 수 있습니다. 양파는 특별하지 않습니다. 냉장고에서 잘라낸 양파를 밤새 내버려 두지 않으면 하루 전에 양파를 자르지 않을 것입니다.
양파는 자연 식품 방부제 사용에 대해 잘 반응하지 않았으므로 사전 절단 및 포장 된 양파 버전을 개발하려는 시도는 아직 성공하지 못했습니다. 지금까지 유효 기간을 최대화하려는 시도는 효과가 없었습니다.
오래된 양파를 요리 할 수 있습니까?
조리 된 양파를 조리 할 때 가장 큰 위험은 레시피 맛의 무결성에 있습니다. 잡지 Cook 's Illustrated의 직원이 버터로 4 일 된 양파를 요리했을 때, 맛을내는 사람들은 양파가 요리 직전에 잘게 썬 양파에 비해 부드럽고 신맛이 나는 것을 발견했습니다. 그러나, 이 오래된 양파가 덜 중요한 성분으로 전체 접시에 통합되었을 때, 맛보는 사람은 거의 차이를 감지 할 수 없었습니다.
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맛을 낸 사람 중 아무도 아프거나 다진 양파를 먹음으로써 건강에 해를 끼치는 것처럼 느껴지지 않았습니다. 양파를 자르면 alliinases라는 효소가 방출됩니다. 이 효소는 양파에 함유 된 아미노산과 상호 작용하여 충분히 오래 앉아 있으면 유황, 불쾌한 냄새를 만듭니다. 양파가 당신의 요리법의 별이라면이 맛은 당신의 요리에 침투 할 수 있습니다. 그것들이 많은 향료 중 하나라면 오래된 양파를 사용하는 것이 좋습니다.
