일부 야외 요리사의 경우 닭고기 요리는 그릴을 뜨거운 자리로 만들고 편안한 야외 식사는 다과를 갖춘 소방 훈련으로 만듭니다. 닭고기를 완성한다는 것은 최악의 상태에서 건조하거나 기껏해야한다는 것을 의미합니다. 매력적이고 육즙이 많은 구운 닭고기를 만들기 위해 뼈 반으로 시작하고 여러 세대의 야외 요리사가 축적 한 전략을 적용하십시오. 남부 스타일 또는 탄두리 스타일의 양념을 토스카나 그릴 기법과 결합하여 육즙이 많은 구운 닭고기를 만듭니다.
치킨 구이 준비
1 단계
닭고기를 도마에 반으로 놓습니다. 뚱뚱한 피부 나 과도한 피부를 잘라 버리고 제거하십시오.
2 단계
닭 날개를 당기거나 두드려서 큰 날개 관절을 부러 뜨려 각 닭의 절반을 평평하게하여 날개의 끝을 가슴 가장자리 아래로 집어 넣습니다. 가슴 아래 갈비뼈의 곡선을 평평하게 누르십시오. 이 기술들은 닭 꼬치 전체를 평평하게하여 그릴에서 요리 할 수있는 버터 플라이 (spatchcocking) 방법을 모방합니다.
3 단계
절인 액체와 향신료를 섞고 닭고기를 덮으십시오. 네 개 이상의 치킨 반을 담그는 경우 마리 네이드 비율을 두 배로 늘리십시오. 2 ~ 3 시간 동안 냉장 보관하십시오. 유제품 기반 매리 네이드는 닭고기를 부드럽게하고 축축하게합니다. 사발을 사용하는 경우 모든 닭 부분을 매리 네이드로 덮으십시오. 또는 소량의 매리 네이드를 효과적으로 사용하는 빠른 방법은 닭고기와 액체를 비닐 봉지에 밀봉하는 것입니다.
4 단계
매리 네이드에서 절인 닭고기를 꺼내서 요리하기 전에 30 분 동안 접시에 놓아 실온에 가깝게 만듭니다.
굽고
1 단계
그릴 랙의 윗면을 해바라기, 홍화 또는 카놀라유와 같이 연기가 높은 유형의 얇은 오일 층으로 그릴 표면을 최대한 끈적 거리지 않게 유지하십시오.
2 단계
여러 버너 중 하나 또는 두 개를 꺼서 가스 그릴 버너를 중간 높고 간접적 인 열로 설정하십시오. 숯으로 요리하는 경우 뜨거운 불을 피우고 그릴 베드 가장자리로 밀어서 간접 요리 열을 제공하십시오. 당신의 목표는 화씨 350에서 400 도의 요리 온도입니다.
3 단계
각 포장 벽돌을 알루미늄 호일로 완전히 감싸고 그릴 랙의 가장자리에있는 벽돌을 데우십시오. 벽돌의 무게로 조리 된 닭고기는 "폴로 알 마톤"으로 알려진 토스카나 요리입니다.
4 단계
닭고기 조각을 그릴에 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 서로 닿지 않도록하고 불 위에 직접 앉지 않도록하십시오. 닭고기 조각 위에 벽돌을 놓고 그릴에 더 가깝게 누릅니다.
5 단계
조각을 10 ~ 12 분 동안 또는 요리 된 표면이 충분히 단단해질 때까지 껍질을 벗기지 않고 닭고기 조각을 뒤집을 수 있도록 요리하십시오. 가스 그릴을 사용하는 경우 요리하는 동안 닭고기를 덮으십시오. 숯불 그릴을 덮고 있지만 불이 가스만큼 고르지 않게되므로 5 분마다 점검하십시오.
6 단계
닭고기 조각을 뒤집고 벽돌을 교체하십시오. 8 ~ 10 분 동안 계속 요리하거나 허벅지 또는 가슴의 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 순간 판독 육류 온도계가 화씨 165 도가 될 때까지 계속 요리하십시오.
필요한 것
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가스 또는 숯불 그릴
그릴 브러쉬
올리브 또는 다른 식물성 기름
알루미늄 호일
포장 벽돌, 닭고기 절반 당 하나씩
닭 반쪽, 뼈, 피부
도마
정육점 또는 뼈 칼
망치 또는 무거운 나무 롤링 핀
닭고기와 매리 네이드 또는 갤런 크기의 재 밀봉 가능한 플라스틱 식품 봉투에 충분한 그릇
매리 네이드로 만든:
물 1 컵 및 사이다 또는 발사믹 식초 또는 감귤 주스 1 컵
또는 요구르트 또는 버터 밀크 2 컵
후추, 소금 및 원하는 향신료
손잡이가 긴 금속 집게
즉석 육류 온도계
그릴 팬 또는 바구니
팁
기름이나 설탕이 많은 양념장을 피하십시오. 기름은 닭의 피부를 태우는 플레어를 유발할 수 있으며, 높은 수준의 설탕 캐러멜 화는 닭을 태울 수도 있습니다. 희석되지 않은 식초 또는 감귤 주스와 같은 고 산성 매리 네이드는 실제로 닭고기를 더 강하고 건조하게 만드는 경향이 있습니다.
벽돌 대신 호일로 덮인 무거운 프라이팬으로 닭고기 무게를 측정 할 수 있습니다.
경고
pollo al mattone을 만들 때는 뜨거운 벽돌을 조심스럽게 다루십시오. 무거운 장갑을 사용하여 옮기고 요리가 완료되면 그릴에서 서서히 식히십시오. 일반적으로 경미한 불꽃에 물을 뿌리거나 뿌리는 경우 벽돌을 완전히 옮기십시오. 벽돌 표면의 일부에서 물 분출과 같은 갑작스런 온도 변화는 갑작 스럽거나 폭발적인 균열을 일으킬 수 있습니다. 모든 굽는 것과 마찬가지로, 식당이 뜨거운 표면에 닿지 않도록 그릴을 서빙 또는 식사 테이블에서 최소 몇 피트 이상 떨어져 있는지 확인하십시오.
