갈비뼈와 등심 사이의 등 부위에서 약간만 사용 된 근육 절단 부위 인 안심은 사슴 고기 중에서 가장 부드러운 부위 중 하나입니다. 그것은 일반적으로 로스트로 자르지 만, 팬 튀김, 굽거나 굽는 스테이크를 안심으로 얇게 썰을 수 있습니다. 텐더로인은 육류의 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 육류 온도계가 화씨 160도 이상을 기록 할 때 수행됩니다. 지나치게 익힌 사슴 고기는 쉽게 거칠고 건조하기 때문에 고기를주의 깊게 모니터링하십시오. 서빙하기 전에 항상 요리 된 안심을 3 분 동안 쉬게하십시오.
텐더로인 로스트
전체 사슴 안심을 구우려면 기름칠 베이킹 접시에 안심을 넣고 고기를 원하는대로 양념하십시오. 녹은 버터로 양념 된 고기를 넉넉하게 닦아 수분을 추가하십시오. 무거운 프라이팬에 소량의 오일 또는 버터를 가열하고 뜨거운 오일의 양쪽에 고기를 갈아줍니다. 갈색으로 된 안심을 450F로 예열 된 오븐에 넣고 고기를 한면에 3 ~ 4 분 동안 또는 원하는 수준의 완성도에 도달 할 때까지 요리합니다.
팬 튀김 사슴 고기 스테이크
사슴 고기 안심을 튀기려면 고기를 1/2 인치에서 3/4 인치 두께의 스테이크로 자르십시오. 스테이크에 소금을 가볍게 뿌린 다음 실온에서 15 분 이상 1 시간을 넘지 않도록하십시오. 표면이 젖 으면 고기가 갈색이되지 않기 때문에 스테이크를 종이 타월로 말리십시오. 중간 열에서 스테이크를 한면에 2-3 분 동안 또는 원하는 수준의 도미에 도달 할 때까지 볶습니다.
맛을 내기 위해 구이
사슴 안심 스테이크를 굽는 데 필요한 것은 무거운 팬, 약간의 기름 및 조미료입니다. 고기를 최대 1 시간 동안 실온으로 데우십시오. 오븐 브로일러를 450F로 돌리고 빈 프라이팬을 오븐에 넣고 예열합니다. 종이 타월로 고기를 말린 다음 식용유로 문지르고 소금과 후추로 뿌린다. 육계 1 개당 약 2 분 동안 또는 육류가 원하는 수준의 도미에 도달 할 때까지 텐더로인을 육계 아래에 약 4 ~ 5 인치 정도 두십시오.
구운 안심 스테이크
가스 그릴을 400 ~ 450F로 예열하십시오. 숯으로 요리하는 경우 석쇠 위로 3 인치 이상 편안하게 손을 잡을 수있을 때까지 석탄을 가열하십시오. 그릴이 가열되는 동안 안심 스테이크를 최대 1 시간 동안 상온으로 데운 다음 스테이크를 종이 타월로 지우고 고기의 양면에 기름을 발라줍니다. 방해받지 않고 고기를 약 2 ~ 3 분 동안 구운 다음 스테이크를 뒤집어 추가 2-3 분 동안 또는 원하는 온도에 도달 할 때까지 굽습니다.
