사슴은 농장에서 자란 사슴이라도 기존 쇠고기보다 훨씬 더 적습니다. 지방은 절연체이기 때문에 요리 방법에 영향을 미칩니다. 사슴의 더 얇고 밀도가 높은 육체는 비교할 수있는 쇠고기보다 더 빨리 요리 할 수 있으며 더 낮은 온도와 더 짧은 요리 시간이 필요합니다. 오븐에서 사슴 구이를 준비하려면 과도한 요리와 사슴 고기를 피하기 위해 화씨 약 25도 온도를 낮추어야합니다. 사슴 어깨는 사슴 고기를 위해 비교적 지방이 많지만, 오랫동안 천천히 구워지지 않는 한 힘들다.
1 단계
종이 타월로 로스트를 닦아 표면을 건조시키고 정육점에 남은 길 잃은 뼈 조각 또는 기타 부스러기를 제거하십시오. 사슴이 야생에 걸린 경우, 총 피해도 점검하십시오.
2 단계
아주 뜨거운 버너가 뜨거워 질 때까지 무거운 프라이팬을 가열하십시오. 식물성 기름 한 스푼을 넣고 구워서 맛이 좋을 때까지 구석 구석을 굽습니다.
3 단계
소금과 후추로 자유롭게 구이를 맛보십시오. 추가 향신료, 허브 또는 다른 조미료를 사용하려면이 시점에서 문지르거나 뿌립니다. 원하는 경우 긴 요리 과정에서 마르지 않도록 돼지 고기 지방을 얇게 썰어 로스트를 덮으십시오.
4 단계
프랑스 이름 "mirepoix"로 알려진 전통적인 향료 혼합물 인 양파, 셀러리 및 당근으로 무거운 로스팅 팬의 바닥을 채 웁니다. 랙을 로스터에 넣고 야채 위에 맞추기 위해 필요에 따라 흔들립니다.
5 단계
로스트를 랙에 놓고 로스팅 팬을 예열 된 275F 오븐으로 옮깁니다. 온도계로 테스트 할 때 어깨가 내부 온도가 135F가 될 때까지이 온도에서 로스팅하십시오. 휴식을 취한 후에는 구이가 드물게 중간 정도 희귀 한 상태가됩니다.
6 단계
원하는 정도에 도달하면 오븐에서 로스트를 제거하고 알루미늄 호일로 느슨하게 덮으십시오. 조각하기 전에 고기를 15 분간 쉬십시오.
필요한 것
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사슴 고기 어깨 로스트, 약 3-4 파운드
종이 타월
헤비 프라이팬
식물성 기름 1 큰술
소금과 후추
원하는 경우 다른 향신료, 허브 또는 조미료
돼지 지방
중간 크기 양파 1 개
셀러리 갈비 1 개, 슬라이스
1 개의 중간 당근, 껍질을 벗기고 절단
랙 구이 팬
육류 온도계
알루미늄 호일
경고
사슴 고기가 야생에서 잡히고 trichinosis가 위험에 처한 지역에 사는 경우 항상 잘 요리하거나 160F로 요리하십시오.
