Semolina는 듀럼 밀의 단단한 커널로 만든 황금색의 거친 밀가루입니다. 파스타, 빵, 피자 크러스트, 쿠스쿠스 및 죽과 같은 인도식 아침 식사 요리 수지 업마를 만드는 데 가장 많이 사용됩니다. Semolina는 단백질, 비타민 및 미네랄 함량이 높기 때문에 많은 건강상의 이점이 있습니다.
양질의 거친 밀가루 생산 및 용도
듀럼 밀은 세계 밀 생산량의 약 10 %를 차지하며 주로 서아시아, 북아프리카 및 동 아프리카, 북미 대평원 및 동유럽 지중해에서 재배됩니다. 밀 품종 중에서 가장 단단하며 주로 밀로 만든 밀가루보다 거친 거친 밀가루를 만드는 데 주로 사용됩니다.
모든 곡물과 마찬가지로 각 듀럼 밀 커널에는 세 가지 주요 부분이 있습니다: 세균, 밀기울 및 내 배정. 밀기울은 단단한 외부 층으로 섬유질, 비타민 B 및 미네랄이 풍부합니다. 세균은 커널의 하부 코어로 새로운 식물로 자랄 수 있으며 비타민 E와 지방이 풍부합니다. 전분이 높은 내 배정은 커널의 내부 층을 구성합니다.
양질의 거친 밀가루를 만들기 위해 밀 커널의 밀기울과 세균을 제거하고 녹말 같은 호박색 내배엽을 분쇄합니다. 이 때문에 성분 목록에 "전체 듀럼 밀"을 쓰거나 포장에 통 곡물 도장이없는 경우, 양질의 거친 밀가루는 곡식 제품이 아닙니다.
양질의 위험과 우려
양질의 거친 밀가루는 통 곡물 제품이 아니며 탄수화물 함량이 높기 때문에 심혈관 질환이나 제 2 형 당뇨병의 위험이있는 사람들에게는 적합하지 않을 수 있습니다. 45 명의 인간 연구가 포함 된 BMJ 에 발표 된 2016 년 6 월의 연구에서 연구원들은 통 곡물 섭취가 관상 동맥 심장병 및 심혈관 질환의 위험 감소와 관련이 있음을 발견했습니다.
전체 곡물 소비와 제 2 형 당뇨병 위험 간에도 비슷한 관계가 있습니다. 뉴트리 엔 츠 ( Nutrients) 저널에 게재 된 2018 년 9 월의 리뷰에 따르면 밀기울, 배아 및 내 배아 손상이있는 전체 곡물 섭취량이 2 형 당뇨병의 위험 감소와 관련이 있다고 결론지었습니다.
또 다른 건강 문제는 양질의 거친 밀가루가 체강 질병이나 다른 형태의 글루텐 불내증 환자에게는 좋은 선택이 아니라는 것입니다. 레시피가 양질의 거친 밀가루를 요구하고 글루텐에 민감한 경우 아마란스, 메밀, 가반 조 콩 또는 쌀가루와 같은 글루텐이없는 대안을 사용할 수 있습니다.
양질의 거친 밀가루
탄수화물과 글루텐이 많지만 양질의 양질의 거친 밀가루를 섭취하면 몇 가지 건강상의 이점이 있습니다. 양질의 거친 밀가루를 섭취하면 건강에 유익합니다.
농축되지 않은 양질의 거친 밀가루의 1/4 컵에는 다음이 포함됩니다.
- 150 칼로리
- 단백질 5.3g
- 섬유 1.6g
- 78mg의 칼륨 (RDA의 2 % 또는 권장 일일 수당)
- 인 57mg (RDA의 6 %)
- 20mg의 마그네슘 (RDA의 5 %)
- 0.4 밀리그램의 아연 (RDA의 3 %)
몸에는 많은 중요한 과정을 수행하기 위해 칼륨과 마그네슘이 필요합니다. 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)에 따르면 두 미네랄은 혈압 조절을 돕고 심장 및 신경계 기능, 단백질 형성 및 근육 수축을 지원합니다.
식품의 약국 (Food and Drug Administration)에 따르면 세 몰리나 1 회 섭취량은 인의 권장 일일 섭취량의 6 %를 제공하는데, 이는 대부분의 미국인에게 우려되는 영양소입니다. 인은 강하고 건강한 뼈와 치아의 성장을 돕고 신장의 폐기물을 걸러냅니다. 또한 운동 후 근육통을 줄이는 데 도움이됩니다.
양질의 거친 밀가루에는 단백질, 탄수화물 및 아연 및 칼륨과 같은 성장 및 개발 촉진 미네랄이 풍부하기 때문에 양질의 거친 밀가루로 만든 음식은 운동 후 운동 선수에게 좋은 선택입니다. 수지 업마 건강 혜택은 운동 선수가 탄수화물 매장량을 복원하는 데 도움이 포함됩니다. 수지 혜택에는 근육 성장 및 조직 복구도 포함됩니다.
밀기울 B 비타민 성분
같은 1/4 컵 서빙에서 양질의 거친 밀가루에는 다음과 같은 B 비타민이 들어 있습니다.
- 니아신 1.4 밀리그램 또는 비타민 B3 (RDA의 7 %)
- 티아민 0.1 밀리그램 또는 비타민 B1 (RDA의 8 %)
- 엽산 30 마이크로 그램 또는 비타민 B9 (RDA의 8 %)
총 8 개의 비타민이 있으며, 함께 B- 복합 비타민이라고합니다. 모든 B 비타민은 음식을 연료로 변환하고 에너지를 생산하기 위해 함께 작동합니다. 또한 신경계가 제대로 작동하도록 도와 주며 건강한 피부, 머리카락 및 눈에 필요합니다. 강화되지 않은 양질의 거친 밀가루에는 비타민 B3, B1 및 B9가 풍부합니다.
비타민 B9는 음식에서 자연적으로 발견 될 때 엽산이라고하며, 엽산은 보충제와 강화 된 음식에서 발견되는 합성 버전입니다. Sinai 산에 따르면 엽산은 선천적 결함을 예방하고 유산을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 엽산이 풍부하기 때문에 양질의 거친 밀가루는 임산부와 임신을 계획중인 여성의 식단에 좋은 추가 물이 될 수 있습니다.
양질의 양질의 거친 밀가루는 티아민 또는 비타민 B1에 대한 RDA의 8 %를 제공합니다. 다른 B 비타민과 마찬가지로 티아민은 신체의 세포가 탄수화물을 연료로 변환하는 데 도움이됩니다. 이 비타민이 부족하면 약점, 피로, 정신병, 신경 손상 및 뇌 손상을 유발할 수 있습니다.
Semolina는 또한 비타민 B3 또는 니아신이 풍부합니다. 시나이 산에 따르면 니아신은 다음과 같은 건강상의 이점이 있습니다.
- 염증을 억제하는 것으로 나타남
- 혈액 순환 개선
- 부신에서 다양한 성 및 스트레스 관련 호르몬을 만드는 데 도움
- 혈액 내 LDL 콜레스테롤 및 트리글리세리드 수치 상승
양질의 단백질, 미네랄 및 B- 비타민 함량 외에도 양질의 거친 지방은 콜레스테롤이없고 포화 지방이 거의 없습니다. 영양가있는 간식을 위해 식단에 양질의 거친 밀가루를 첨가하십시오.
