당밀은 휴일 동안 많은 사람들이 사용하는 감미료입니다. 그러나 블랙 스트랩 당밀과 황화되지 않은 당밀의 차이에 대해 혼란 스러울 수 있지만 일년 내내 팬이 있습니다.
팁
블랙 스트랩 당밀은 두껍고 어둡고 모든 품종 중에서 설탕 농도가 가장 낮습니다. 무황 당밀은 잘 익은 사탕 수수로 짜서 일반적으로 슈퍼마켓에서 구입하는 품종입니다.
Blackstrap 당밀이란?
University of Wyoming Extension에 따르면 Blackstrap 당밀은 황화되지 않은 당밀만큼 달콤하지 않습니다. 사탕 수수 또는 사탕무 주스의 세 번째이자 마지막으로 끓는 물로 만들어졌습니다. 사탕 수수와 사탕무 주스는 시럽으로 삶아 설탕 결정을 만들 수 있습니다.
사탕 수수 또는 사탕무 주스 시럽에서 설탕 결정이 제거되면 나머지는 당밀입니다. 이 시럽은 끓여서 마지막으로 끓인 후에 남은 것은 블랙 스트랩 당밀입니다. 단맛 중 일부는 매 끓는 물에서 제거되며, 남은 블랙 스트랩 당밀은 쓴 맛으로 두껍고 어둡습니다.
그 쓴 맛은 그 용도가 있습니다. 뽑아 낸 돼지 고기와 구운 콩 요리는 종종 블랙 스트랩 당밀을 요구합니다. 이 음식 성분에는 건강한 영양소가 들어 있습니다. Golden Barrel Blackstrap Molasses 1 테이블 스푼의 영양소는 다음과 같습니다.
- 칼슘, 150 밀리그램, 일일 가치의 12 % (DV)
- 철분, 2 밀리그램 또는 DV의 11 %
- 칼륨, 380 밀리그램 또는 DV의 8 %
무황 당밀이란?
사탕 수수 가공으로 돌아가서 당밀은 사탕 수수 또는 사탕무 주스로 만들어지며 시럽으로 끓입니다. 설탕 결정은 시럽에서 제거되고 남은 갈색 액체는 당밀이 될 때까지 끓입니다.
할머니의 당밀에 따르면 설 익은 사탕 수수에서 추출한 당밀은 이산화황으로 처리되어 보존되기도합니다. 이 과정은 화학적 맛을 남길 수 있다고 University of Wyoming Extension은 말합니다.
익은 사탕 수수로 가공 된 당밀은이를 보존하기 위해 이산화황이 필요하지 않습니다. 이산화황이 없으면이 성분은 풍부하고 가벼운 맛을 유지할 수 있습니다.
황화되지 않은 당밀은 이산화황으로 처리되지 않은 한 밝거나 어둡거나 검은 끈이 될 수 있습니다. 대부분의 상업적으로 생산 된 당밀은 유황이 아니며, 와이오밍 대학을 지적합니다.
사탕 수수 나 사탕무 주스를 처음 끓이면 가볍고 달콤하고 가벼운 당밀이 생성됩니다. 이 가벼운 당밀은 일반적으로 당밀 쿠키를 더 부드럽고 빵 가루로 만들기 위해 사용됩니다. 가볍고 유황이없는 당밀은 미국에서 가장 일반적으로 판매되는 당밀입니다
메뉴의 당밀
한 번 끓인 어두운 당밀, 두 번 끓인 어두운 당밀 또는 세 번 끓인 블랙 스트랩 중에서 선택할 수 있습니다. Serious Eats에 따르면 밝고 어두운 설탕 함량은 약 70 % 인 반면 쓴 검은 당밀에는 약 45 %의 설탕이 들어 있습니다. 끓는 것이 미네랄 함량에 집중되어 있기 때문에 블랙 스트랩 당밀은 일반 설탕보다 더 많은 영양소를 함유하고 있다고 Golden Barrel은 말합니다.
Grandma 's Molasses는 가벼운 시리얼을 사용하여 뜨거운 시리얼, 요구르트 및 뜨거운 음료를 달게 할뿐만 아니라 생강 빵, 당밀 쿠키, 파이와 같은 파이, 케이크 및 유약의 성분으로 사용하도록 제안합니다. 할머니가 당밀의 두 번째 끓는 물을 부르는 것처럼 어둡거나 강력하면 구운 콩이나 바베큐 소스에 좋습니다. Southern Living 은 더 강한 당밀 맛을 원한다면 진저 브레드 케이크에 어두운 당밀을 사용하는 것이 좋습니다.
골든 배럴 당밀은 풍미를 강화하고 콩에 풍부하고 어두운 색을주기 때문에 구운 콩에 블랙 스트랩 당밀 사용을 제안합니다. Splendid Table에는 블랙 스트랩을 통합 한 케이크 레시피가 있으며 Golden Barrel에는 웹 사이트에 여러 블랙 스트랩 레시피가 있습니다.
Serious Eats는 블랙 스트랩을 더 가볍고 달콤한 당밀로 대체하기 전에 특별히 그것을 요구하는 레시피를 사용하도록 제안합니다. 덜 달콤 할뿐만 아니라 블랙 스트랩이 더 조밀하여 조리법의 수분 함량을 변경합니다. 서던 리빙 (Southern Living) 은 당신을 안내하는 레시피없이 블랙 스트랩 당밀을 단 당밀로 대체하지 말 것을 권고합니다.
당밀과 건강
당밀은 종종 설탕의 건강한 대안으로 선전됩니다. 하지만 기다려 블랙 스트랩 당밀은 일반 설탕보다 미네랄 함량이 더 높습니다. 골든 배럴에 따르면 밝고 어두운 형태의 당밀에는 미네랄이 포함되어 있지만 블랙 스트랩 만큼은 아닙니다. 버클리 웰니스 (Berkeley Wellness)가 지적했듯이, 대부분의 당밀 품종에는 많은 영양분이 없습니다.
블랙 스트랩에는 일부 영양소가 포함되어 있지만 쓴 맛이있어 감미료라고 할 가능성이 적습니다. Mayo Clinic은 FDA가 당밀을 꿀, 메이플 시럽, 과일 주스 및 꿀과 함께 천연 감미료로 인식한다고보고합니다.
건강에 좋을 수 있지만 천연 감미료의 비타민 및 미네랄 함량은 크게 다르지 않습니다. 건강상의 주장이 아니라 맛에 따라 천연 감미료를 사용하고 드물게 사용하십시오.
다른 첨가 감미료와 같이 너무 많은 당밀을 섭취하면 체중이 증가 할 수 있습니다. 블랙 스트랩 당밀의 쓴 맛을 견딜 수 있고 설탕 대신 사용하면 설탕 소비가 줄어 듭니다. 그러나 Mayo Clinic은 천연 감미료를 적당히 사용한다고 말합니다.
일부 자연 건강 웹 사이트는 당밀이 특정 질병을 치료한다고 주장합니다. 블랙 스트랩 당밀에는 철, 칼슘 및 칼륨이 함유되어 있지만 Mayo Clinic은 철분이나 기타 영양소의 결핍을 줄이는 방법으로 사용하지 않고 이러한 감미료를 적당히 사용합니다.
당밀의 잠재적 부작용
당밀에 대한 과학적 연구는 많지 않으며 존재하는 연구는 범위가 제한되어 있습니다. 또한 대부분은 개인이 아닌 인간 세포를 분석의 기초로 사용합니다.
한 연구는 대장 암 환자로부터 분리 된 대장 암 세포를 분석했습니다. International Journal of Molecular Sciences 의 2016 년 6 월호에 발표 된 결과에 따르면 사탕무 당밀에서 분리 한 폴리 페놀은 실험실 환경에서 결장암 세포에 독성 영향을 미쳤습니다. 그러나이 연구에서는 추출물을 사용했습니다.
Journal of Agriculture and Food Chemistry의 2012 년 11 월호에 발표 된 또 다른 연구는 인간 세포에 초점을 맞추 었습니다. 사탕무 당밀과 사탕 수수 당밀은 세포에 항산화 보호를 제공한다는 것을 보여 주었다. 그러나 특히 인간 대상에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.
2016 년 12 월호 European Journal of Nutrition 에 발표 된 한 연구에 따르면, 여과 된 사탕 수수 당밀 농축 물은 식사 중 탄수화물 식품에 첨가 될 때 건강한 대상에서 혈당 및 인슐린 반응을 낮추는 데 도움이된다고 결론지었습니다. 그러나 공부 한 사람 수에 대한 정보는 제공되지 않았습니다.
그러나 위스콘신-매디슨 대학교에 따르면 당밀의 혈당 지수는 55이고 설탕의 당 지수는 80입니다. 혈당 지수는 설탕이 혈류에 얼마나 빨리 흡수되는지를 측정하므로이 연구에 영향을 미칩니다.
