옥수수 녹말은 식료품 저장실에 아마도 다재다능한 성분입니다. 수프와 파이 채우기와 같은 음식을 두껍게 할 수 있습니다. 또한 튀긴 음식을 코팅 할 때 바삭 바삭한 빵 껍질을 만드는 데 도움이됩니다. 많은 음식의 맛을 향상 시키지만 옥수수 전분 섭취의 건강상의 이점은 제한적입니다.
팁
옥수수 전분은 글루텐이 없으므로 밀가루 대용품으로 사용할 수 있으며 운동 선수에게 빠른 포도당과 칼로리 공급원이 될 수 있지만 옥수수 전분의 건강상의 이점은 제한적입니다.
옥수수 전분이란?
전분은 인간식이에서 가장 풍부한 탄수화물로 탄수화물 소비의 50 % 이상을 차지합니다. 전분은 또한 전 세계 인간이 섭취하는 모든 칼로리의 70-80 %를 차지합니다. 식물 벽에서 발견되며 특히 카사바 및 감자와 같은 괴경과 밀, 귀리, 보리, 쌀 및 옥수수와 같은 곡물에서 풍부합니다.
각 옥수수 커널에는 세 가지 주요 부분이 있습니다: 세균, 밀기울 및 내배. 밀기울은 단단한 외부 껍질로 섬유질이 높습니다. 세균은 커널의 하부로, 새로운 식물로 싹이 트고 지방이 풍부합니다. 옥수수에있는 전분의 대부분은 배내 안쪽에 있으며, 이는 커널의 내부 층을 구성합니다.
옥수수 전분이라고도하는 옥수수 전분을 만들기 위해 농민들은 먼저 옥수수 알갱이의 밀기울, 세균 및 내배를 분리합니다. 다음으로, 커널 내 배정으로부터의 전분은 습식 밀링 (wet milling)이라 불리는 공정을 통해 추출된다. 마지막으로 옥수수 전분은 건조 및 포장됩니다. 옥수수 전분은 가공 식품으로 간주됩니다.
옥수수 전분은 일반적인 식품 첨가물로 사용되는 것 외에도 많은 상업적 용도로 사용됩니다. 배터리, 베이비 파우더, 바이오 플라스틱, 성냥 및 화장품에서 찾을 수 있습니다. 옥수수 전분은 물과 혼합 될 때 "oobleck"라 불리는 비 뉴턴 유체를 형성하는데, 이는 교반 할 때 액체이지만 힘이 가해질 때 고체입니다.
옥수수 전분의 건강상의 이점
옥수수에서 영양의 대부분은 커널의 밀기울과 세균에서 발견됩니다. 옥수수 전분에는 옥수수 커널의 세균과 밀기울이 포함되어 있지 않기 때문에 옥수수 가루와 옥수수 가루가 종종하는 것처럼 거의 맛이 없습니다. 또한 영양이 부족합니다.
상업용 옥수수 전분 한 컵에는 섬유질, 단백질, 지방 또는 비타민이 거의 또는 전혀없는 488 칼로리가 있습니다. 이러한 영양 부족으로 인해 옥수수 전분의 건강상의 이점은 제한적입니다. 저체중 개인이거나 빠르게 체중을 늘리려는 웨이트 트레이너라면 옥수수 전분이 칼로리 섭취량을 늘리는 데 도움이 될 수 있습니다.
소화 시스템은 탄수화물을 포도당으로 분해하여 몸에서 연료로 사용합니다. 이 과정을 늦추기 위해 섬유질, 지방 또는 단백질이 없으면 옥수수 전분은 통 곡물 탄수화물보다 더 빨리 에너지를 몸에 공급합니다.
옥수수 전분의 또 다른 장점은 글루텐이 없다는 것입니다. 이 때문에 체강 질병이나 다른 형태의 글루텐 불내증을 가진 사람들을위한 밀가루 대체물로 사용될 수 있습니다. 즉, 귀리 가루에는 글루텐이 없지만 더 영양가있는 옵션입니다. 귀리 가루 한 컵에는 옥수수 전분보다 섬유질, 단백질, 칼륨, 인 및 마그네슘이 훨씬 더 많습니다.
옥수수 전분 섭취의 건강 위험
탄수화물의 혈당으로의 전환을 늦추기위한 섬유질, 단백질 또는 지방이 없으면, 다량의 옥수수 전분을 섭취하면 혈당 수치가 급상승 할 수 있습니다. American Journal of Clinical Nutrition에 발표 된 2015 년 12 월 연구에 따르면 전분 섭취가 제 2 형 당뇨병의 위험을 증가시키는 반면 섬유질 섭취는 위험을 감소시키는 것으로 나타났습니다.
다른 곡물과 마찬가지로 옥수수와 관련하여 밀기울과 세균은 그대로 유지하면서 처리되지 않은 커널 전체를 먹는 것이 가공 된 파생물 인 옥수수 녹말을 먹는 것보다 건강합니다. 전체 옥수수를 섭취 할 때 몸에 연료가 필요한 커널 내부의 전분을 소비하지만 섬유질, 단백질, 비타민 및 미네랄을 섭취하여 포도당 흡수 속도를 늦추고 비타민 결핍 위험을 줄입니다.
옥수수의 중간 귀 한 개는 다음과 같습니다.
- 88 칼로리
- 지방 1.4g
- 탄수화물 19.1g
- 단백질 3.3g
- 섬유 2g
- 설탕 6.4g
- 칼륨 275mg
- 인 91 밀리그램
수정 된 옥수수 전분의 장점
옥수수에서 전분을 소비하는 세 가지 방법이 있습니다: 상업적인 옥수수 전분으로서 요리에 사용되며 대부분의 영양분이 없습니다. 옥수수 전분은 여전히 커널 내부에 그대로 있으며 옥수수의 밀기울과 세균으로 둘러싸여 있습니다. 및 변형 된 옥수수 전분으로서. 변형 된 옥수수 전분은 소화성과 같은 특정 특성을 개선하기 위해 화학적, 물리적 또는 효소 적으로 변경된다.
변형 된 옥수수 전분의 한 유형 인 고-아밀로오스 옥수수 전분은 건강에 긍정적 인 영향을 미치는 것으로 나타났다. Rutgers University의 2014 년 12 월 보고서에 따르면, 높은 아밀로오스 옥수수 전분은 혈당과 인슐린 반응을 감소시키고 포만감을 증가 시키거나 식후에 사람이 얼마나 오래 느끼는지 나타냅니다.
옥수수 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 가지 폴리머로 구성됩니다. 자연적으로 생산 된 옥수수 전분에서 분자 프로파일이 더 작은 아밀로펙틴은 아밀로오스보다 더 풍부합니다. 고 아밀로오스 옥수수 전분에서, 이 비율은 변형되고 아밀로오스의 농도는 40 ~ 70 %로 증가합니다.
아밀로오스는 아밀로펙틴보다 더 큰 분자 프로파일을 갖기 때문에, 고-아밀로오스 옥수수 전분은 소화하기가 더 어렵다. 제 2 형 당뇨병에 걸리기 쉽고 혈당과 인슐린 수치를 조절할 수있는 음식 옵션을 찾고 있다면 의료 서비스 제공자와 상담하십시오. 고 아밀로오스 옥수수 전분이 좋은 선택 일 수 있습니다.
옥수수 전분의 국소 적용
특정 건강 상태가있는 경우 피부에 옥수수 전분을 사용하는 것이 좋습니다. National Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases)는 세척 후 당뇨병 관련 발 감염을 예방하기 위해 활석 가루 또는 옥수수 전분을 발에 바르도록 제안합니다. 옥수수 전분은 신체의 자연적으로 촉촉한 부위를 건조하게 유지합니다.
국립 암 연구소는 또한 가려움증을 완화시키는 방법으로 옥수수 전분을 피부에 바르도록 제안합니다. 가려움증은 간, 신장 및 갑상선 장애, 혈액 장애 및 암을 포함한 여러 의학적 상태로 인해 피부를 긁고 싶어하는 가려운 느낌입니다. 이러한 옥수수 전분의 의학적 사용은 가정에서이 성분을 섭취해야하는 또 다른 이유입니다.
