조리 된 토마토 제품은 조림 토마토, 토마토 페이스트, 토마토 소스 및 케첩을 포함하여 여러 가지가 될 수 있습니다. 토마토는 붉은 색과 오렌지색 야채 카테고리에 속하며, 미국인을위한식이 요법 가이드 라인 2010은 사람들이 더 많이 먹도록 권장합니다. 토마토에는 영양 성분이 많이 있지만 최근 연구에 따르면 리코펜과 같은 특정 식물성 화학 물질에 중점을 두었습니다. 리코펜은 다른 음식보다 조리 토마토에서 더 높은 수준으로 발생합니다.
토마토 영양
토마토는 저칼로리 식품으로 큰 토마토에는 33 칼로리 만 있습니다. 토마토에는 비타민 C, A 및 K가 많으며 칼륨과 망간 함량이 높습니다. 토마토는 또한 섬유질의 좋은 공급원으로 대변 부피를 늘리고 변비를 예방함으로써 소화관을 건강하게 유지시켜줍니다. 요리는 종종 토마토의 비타민 수치를 감소 시키지만, 이러한 유익한 성분 중 일부는 그대로 남아 있습니다. 토마토 스킨에는 섬유질과 영양분이 포함되어 있으므로 피부가있는 조리 된 토마토 제품이없는 토마토 제품보다 좋습니다.
리코펜과 건강
토마토에서 가장 유익한 성분 중 하나는 비타민이나 미네랄이 아니라 식물 화학 리코펜입니다. 토마토에 독특한 붉은 색을주는이 화합물은 신체의 산화 방지제 역할을합니다. 높은 수준의 리코펜을 섭취하면 심장병 및 특정 유형의 암 위험을 낮출 수 있습니다. 2002 년 5 월 "농업 및 식품 화학 저널"(Journal of Agriculture and Food Chemistry)에 발표 된 연구에 따르면 토마토를 2 분 1 시간 30 분 동안 요리하면 토마토의 리코펜 수치가 각각 6, 17, 35 % 증가합니다.
콜레스테롤 저하 특성
"Maturitas"2011 년 4 월호에 발표 된 메타 분석 결과, 조리 된 토마토 제품은 처방 된 스타틴과 비슷한 수준으로 콜레스테롤을 낮추는 것으로 나타났습니다. 연구에 따르면 하루에 25mg의 리코펜을 복용하면 콜레스테롤 수치가 약 10 % 감소했습니다. 신선한 토마토에서 리코펜을 많이 섭취하는 것은 어려울 수 있지만 토마토 소스 나 다른 조리 된 토마토 제품에서이 양을 얻는 것은 쉽습니다.
토마토의 추가 장점
"American Journal of Lifestyle Medicine"의 2011 년 보고서는 토마토에 대한 현재의 연구를 검토하여이 야채에서 어떤 건강상의 이점이 있을지 결정했습니다. 다른 건강상의 이점 외에도 연구진은 토마토와 토마토 제품이 골다공증, 자외선으로 인한 피부 손상 및인지 기능 장애를 예방하는 데 도움이 될 수 있음을 발견했습니다. 눈 건강을 증진시키는 화합물 인 베타-카로틴 수치는 익지 않은 토마토보다 조리 된 토마토에서 더 높습니다.
고려 사항
조리 된 토마토 제품을 선택할 때는 설탕이나 소금과 같은 많은 첨가제가 포함되지 않은 것을 찾으십시오. 설탕과 소금을 첨가하면 건강상의 위험을 높이고 이러한 식품의 유익한 성질을 막을 수 있습니다. 집에서 토마토를 요리하고 토마토 소스를 만들거나 전체 토마토를 사용하여 붙여 넣을 수도 있습니다. 이런 식으로, 당신은 음식에 건강에 해로운 성분이 추가되지 않도록 요리 토마토의 모든 이점을 얻을 수 있습니다.
