: 10 가지 가장 건강한 과일과 야채
포장 및 가공에 미치는 영향
냉동 농산물
냉동을 위해 선택된 농작물은 최고 품질에 도달 할 때 수확됩니다. 야채와 과일은 익었을 때 가장 영양가가 높으며 냉동은 그 장점을 보존하는 가장 좋은 방법입니다.
냉동하기 전에 많은 채소를 씻고 껍질을 벗기고 때로는 끓는 물에 1 분 동안 담근 다음 얼음 조로 옮깁니다. 표백은 채소를 손상시킬 수있는 천연 효소를 비활성화하여 채소의 색과 향을 보존하지만 비타민 B 및 C와 같은 수용성 영양소도 침출 될 수 있습니다.
과일은 일반적으로 얼기 전에 블랭킹되지 않습니다. 그러나 복숭아와 같은 일부 과일은 얼기 전에 껍질을 벗겨 섬유질과 미네랄 함량을 바꿀 수 있습니다. RD 로라 스미스 (Laura Smith)는 LIVESTRONG.com에 "이것은 피부에 손상이없는 새로운 버전을 선택해야 할 이유가 될 수있다"고 말했다.
신선한 농산물
대조적으로, 식료품 점에서 구입 한 "신선한"농산물은 며칠 또는 몇 주 전부터 땅에서 줍거나 뽑을 가능성이 높습니다. 그것은 슈퍼마켓의 생산 통로에서 대기하기 전에 포장되고 선적되었습니다. 그것을 사서 냉장고에 며칠 더 넣어두면, 수분과 영양가를 잃기 시작한 야채와 과일이 생겼습니다.
펜실베니아 스프링 필드에있는 Crozer-Keystone Health System을 보유한 RD의 Danielle Lockard는“어디에 사는가에 따라 때로는 야채가 냉동 된 야채와 비교조차되지 않는 경우도있다.
어느 것이 더 건강합니까?
신선 및 냉동 농산물의 영양가를 비교 한 양질의 연구는 거의 없습니다. 더구나, 연구 결과는 어떤 과일과 채소를 연구했는지, 어떤 영양소를 측정했는지, 어떤 저장 조건에 따라 일치하지 않는지에 대해 Smith는 설명합니다.
Journal of Food Composition and Analysis에 발표 된 2017 년 6 월 연구에서 연구원들은 신선, 냉동 및 "신선하게 저장 한"농산물의 영양가를 비교했습니다. 이는 냉장고에서 과일과 채소를 5 일 동안 집어 넣는 것을 의미합니다. 연구에는 브로콜리, 콜리 플라워, 옥수수, 녹두, 완두콩, 시금치, 블루 베리 및 딸기가 포함되었습니다. 연구원들은 비타민 C, 베타 카로틴 및 엽산을 평가했습니다. 전반적으로, 품목이 신선, 냉동 또는 신선 저장 여부에 관계없이 비타민 함량에는 큰 차이가 없었습니다. 그러나 테스트 한 많은 농산물은 구매 후 5 일 동안 39 ° F에서 보관 한 후 일부 영양소 함량을 잃었습니다.
이 연구는 비영리 냉동 식품 재단과 협력하여 수행되었다는 점에 유의해야합니다. 그러나 연구자들은 실제 사람들이 농산물을 사고 저장하는 방법을 모방하려고 시도했기 때문에 그 결과를 고려할 가치가 있습니다.
스미스는 그녀의 문헌에 대한 리뷰에서“신선한 것이 얼어 붙은 것이 다른 것보다 더 건강한지에 대해서는 분명한 합의가 이루어지지 않았다. 실제로, 영양 및 영양학 아카데미는 신선하거나 냉동 된 모든 과일과 채소가 당신에게 좋다고 말합니다.
: 매일 권장량의 과일과 채소를 먹고 있습니까?
당신이 그들을 먹는다면 중요한 것은
중요한 점은 과일과 채소를 식단에 포함시키는 것입니다. 식습관의 형태에 관계없이 미량 영양소 함량에있어 작은 차이를 땀 내지 마십시오. 당신이 감당할 수있는 것과 당신에게 가장 맛이 좋은 것을 함께 가십시오. 운동 물리학 자, 운동 영양학의 공인 전문가이자 달라스에있는 JLucas Nutrition의 설립자 인 제임스 루카스 3 세 (James Lucas III)는 조언합니다.
현재의 영양 과학에 기초하여, 미국인을위한식이 가이드 라인은 미국인이 건강한 식단의 일부로서 과일, 특히 전체 과일 및 다양한 야채를 섭취 할 것을 권장합니다. 실제로, 많은 양의 농산물을 섭취하면 혈압이 낮아지고 심장병 및 뇌졸중의 위험, 일부 유형의 암, 눈 및 소화 장애의 위험을 줄이고 혈당을 조절하여 식욕을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다 하버드 건강에 따르면.
농산물을 선택하고 준비하는 방법
가장 건강한 옵션을 선택할 때 구매자는주의해야합니다. 냉동 과일에는 때때로 설탕이 첨가되어있어 성인의 신선한 과일만큼 건강하지 못합니다. 일부 냉동 야채는 나트륨 레이스 소스 및 기타 건강에 해로운 첨가물로 준비 할 수 있습니다.
신선 식품 대 냉동 통조림 제품의 경우 통조림 제품에 방부제가 포함될 수 있으므로 항상 신선하게 선택하십시오.
또한 농산물을 어떻게 준비 할 것인지 고려하십시오. 신선한 채소는 구이에 가장 좋지만 냉동 버전은 수프와 캐서롤에 큰 도움이됩니다. "당신은 실제로 그 맛이나 질감의 차이를 눈치 채지 못할 것입니다"라고 그녀는 말합니다.
