글루텐 프리 다이어트에 사용되는 베이커는 코코넛, 아몬드, 메밀, 병아리 콩, 퀴 노아 및 귀리 가루 등 다양한 선택을 할 수 있습니다. 쌀가루는 많은 빵 굽는 사람을위한 글루텐 프리 밀가루이지만 영양 적으로는 장점과 단점이 있습니다. 당신이 그것을 구울 수있는 것에 대한 제한도 있습니다.
팁
쌀가루에는 글루텐이 없습니다.
글루텐 프리 다이어트에 밥
쌀은 글루텐 프리 다이어트를하는 사람들에게 인기있는 곡물입니다. 자연 상태의 모든 종류의 쌀은 글루텐이 없습니다. 따라서 글루텐 프리 식품 목록에 자신있게 쌀가루를 추가 할 수 있습니다.
모든 종류의 쌀을 밀가루로 만들 수 있지만 식료품 점 선반에는 보통 흰 쌀가루와 현미가 있습니다. 이들은 베이킹에 사용되는 가장 일반적인 유형입니다.
백미와 현미 가루는 영양과 빵 제품의 성능이 다릅니다. 이것은 처리되는 방식과 관련이 있거나 처리되지 않은 것과 관련이 있습니다.
현미는 가공 과정에서 자연 상태에서 거의 변화가없는 곡물입니다. 밀기울, 생식기, 배란 등 곡물의 세 부분을 모두 유지합니다. 밀기울은 섬유질이 풍부한 외부 덮개입니다.
Harvard TH Chan Public School of Public Health에 따르면 세균은 B 비타민, 비타민 E, 건강한 지방 및 항산화 제를 포함한 대부분의 영양소를 포함하는 곡물의 핵심입니다. 마지막으로, 배유는 주로 단백질과 비타민이 적은 전분을 제공합니다.
백미는 통 곡물로 시작하지만 밀기울과 세균을 제거하기 위해 분쇄됩니다. 이것은 흰색의 세련된 외관과 더 나은 질감을 제공합니다. 그러나 밀기울과 세균을 제거하면 백미가 현미보다 영양가가 현저히 떨어집니다.
예를 들어, USDA에 따르면, 현미 가루 1 컵은 단백질 5.9g 및 섬유 2.4g을 갖는 백미 가루 1 컵에 비해 11.4g의 단백질 및 7.3g의 섬유를 갖는다. 현미는 또한 철분의 3 배 이상, 마그네슘, 인, 아연 및 대부분의 B 비타민의 4 배 내지 5 배 많은 양을 가지고 있습니다.
팁
선택한 쌀 제품의 라벨을 항상 확인하십시오. 때때로 밀을 가공하는 식물에서 가공되는 자연적으로 글루텐이없는 음식을 보게 될 것입니다. 이 경우, 글루텐이 없음을 100 % 확신 할 수 없습니다. Celiac Disease Foundation은 글루텐 함유 성분이 없는지 확인하기 위해 글루텐 프리 라벨을 찾고 성분 목록을 읽는 것이 좋습니다.
밀가루로 베이킹
현미 가루는 확실히 더 건강한 글루텐 프리 다이어트 선택이지만, 베이킹에는 몇 가지 단점이 있으며 백미가 작동하는 모든 요리법에서 작동하지는 않습니다. 주요 차이점은 다음과 같습니다.
- 흰 쌀은 약간 쌀쌀한 맛을내는 현미보다 온화하고 중성 인 맛이 있습니다. 이 맛은 다른 맛이 좋은 재료로 조리법에서 나올 수 있지만 맛이 강한 다른 조리법에서는 나올 수 없습니다.
- 현미 가루는 곡물의 세 부분을 모두 포함하기 때문에 흰 쌀 가루보다 다소 무겁습니다. 이것은 가볍고 통풍이 잘되는 케이크를 만드는 데 가장 좋은 밀가루가 아니라는 것을 의미합니다. 그러나 빵, 브라우니 및 쿠키를위한 최고의 글루텐 프리 밀가루 중 하나입니다.
- 현미 및 백미 가루는 밀가루에 비해 약간 거친 질감을 갖는 경향이 있습니다. 현미는 더 섬유질이기 때문에 약간 더 낟알이 될 수 있습니다. 더 섬세하고 가벼운 구운 제품에는 최선의 선택이 아닙니다.
대부분의 레시피에서 현미와 흰 쌀가루는 다른 글루텐 프리 밀가루와 결합하여 올바른 상승과 질감을 얻습니다. 글루텐 프리 다이어트에 적합한 밀가루 블렌드에는 감자 전분 및 타피오카 가루 외에 흰 밀가루와 쌀가루가 포함될 수 있습니다. 크 산탄 검은 종종 글루텐이 구운 제품에주는 탄성을 복제하고 밀가루를 묶고 수분을 유지하며 구조를 제공하기 위해 첨가됩니다.
