도넛은 간식 중 건강에 좋지 않습니다. 그들은 풍부하고 달콤하고 반죽으로 시작한 다음 튀김, 튀겨 지거나 잼으로 채워지거나 설탕 유약으로 가득합니다. 도넛 자체를 건강하게 만드는 방법이 있지만 튀김은 여전히 문제가됩니다. 쇼트닝과 식물성 오일 모두 단점이 있습니다.
상업용 도넛 생산
상업적인 도넛 생산은 완제품에 대한 몇 가지 요구를한다. 슈퍼마켓에서 소매 판매를 목적으로하는 도넛은 2 주 동안 신선도, 질감 및 식욕을 돋우는 외관을 유지해야합니다. 도넛 가게에서 판매되는 도넛은 유통 기한에 대한 요구 사항이 동일하지는 않지만 매력적인 외관을 유지하고 질감이 부드럽고 색상이 황금색이며 맛이 중립이어야합니다. 튀김 지방의 선택은 이러한 바람직한 특성에 크게 영향을 미칩니다.
오일 대 쇼트닝
분자 구조로 인해 포화 지방은 실온에서 고체이며 불포화 지방은 액체입니다. 대부분의 지방에는 두 가지가 혼합되어 있으며 닭고기 지방은 덜 포화되어 있기 때문에 쇠고기 지방보다 부드럽습니다. 포화 지방으로 튀긴 음식은 지방이 고형이기 때문에 입안에서 기름진 느낌이 들지 않습니다. 기름에 튀긴 음식은 지방을 더 흡수하여 액체 형태로 유지되며 유성 또는 기름진 것으로 인식됩니다. 식물성 기름을 수소화하여 고체 포화 지방처럼 작동하게 만드는 단축은 도넛 산업에서 선택되는 튀김 지방입니다.
단축 및 트랜스 지방
수소화 공정은 안정적인 튀김 지방을 단축시킵니다. 모든 지방은 음식에서 불순물을 흡수함에 따라 분해되지만 수소 첨가 지방은 느리게 진행됩니다. 이를 통해 수명이 길어 지므로 비용 효율성이 높아집니다. 수소화 된 쇼트닝은 일관된 색상과 맛을 가진 도넛을 생산하며, 더 오래 지속되므로 더 비용 효율적이고 수익성이 높습니다. 단축 문제는 지방을 고 화시키는 것 외에도 수소화 공정이 트랜스 지방산을 생성한다는 것입니다. 이 트랜스 지방은 포화 지방과 마찬가지로 심장 건강에 악영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다.
사용 가능한 옵션
식물성 기름은 도넛을 기름으로 만들고 유약이 고착되는 것을 막기 때문에 상업용 도넛 제조업 자에게는 옵션이 아닙니다. 단축은 우수한 제품을 제공하지만 트랜스 지방의 존재는 일부 관할 지역에서는 사용할 수 없음을 의미합니다. 팜 오일 또는 기타 열대 오일을 기준으로 트랜스 지방이없는 쇼트닝이 가능하지만 포화 지방이 많으므로 바람직하지 않습니다. 집에서 식물성 기름에 튀긴 도넛은 기름이 설탕 코팅에 스며 들기 전에 즉시 먹을 수 있기 때문에 통과 할 수 있습니다. 기존의 또는 수소화되지 않은 쇼트닝은 더 나은 결과를 제공하지만 건강에 좋지 않습니다.
