케이크 믹스 패키지의 뒷면을 읽은 적이 있다면 유리 또는 금속 팬 사용 여부에 따라 조리 시간이 다른 이유가 궁금 할 것입니다. 과학은 팬이 가열되고 온도를 유지하며 열을 분배하는 방법과 관련이 있습니다. 유리는 금속보다 빨리 요리하는 경향이 있으며, 그 이유와 그것이 음식에 어떤 영향을 미치는지 알면 부엌에서 내놓는 모든 음식에 적합한 팬을 선택할 수 있습니다.
유리가 빠릅니다
유리 팬은 대부분의 금속 팬보다 음식을 더 빨리 조리하는 경향이 있습니다. 미국 에너지 부에 따르면 유리 팬을 사용할 때 유리가 점차 가열되지만 일단 뜨거워지면 온도가 더 안정적으로 유지되는 경향이 있습니다. 이것은 베이킹 할 때 오븐이 가열 및 냉각주기를 거치기 때문에 중요합니다. 오븐이 냉각주기를 거치면 유리 팬이 온도를 더 잘 유지할 수 있습니다. University of Nebraska Cooperative Extension에 따르면 요리하는 음식은 열을 더 빨리 흡수하고 더 빨리 요리합니다.
금속이 느리다
음식이 조리 될 때 일부 금속 팬의 온도가 더 많이 변동되므로 조리 시간이 연장 될 수 있습니다. 미국 에너지 부 (US Department of Energy)에 따르면 금속 팬은 음식을 더 빨리 요리하기 시작하지만 금속이 더 눈에 띄게 가열 및 냉각되기 때문에 요리 시간을 연장 할 수 있습니다.
어둡거나 가벼운 금속?
금속 팬의 색상은 큰 차이를 만듭니다. 어두운 금속 냄비를 사용하는 경우, 유리 냄비를 사용한 경우와 비슷한 요리 시간이 더 비슷할 것으로 예상된다고 University of Nebraska Cooperative Extension은 말합니다. 금속 냄비의 광택도 요리 시간에 영향을 미칩니다. 칙칙한 금속 냄비 또는 유리 냄비는 반짝이는 냄비보다 최대 20 % 빠르게 음식을 요리 할 수 있다고 "음식과 요리: 과학과 부엌의 과학"의 저자 인 Harold McGee는 말합니다.
당신의 선택
그 유리와 특정 유형의 금속은 어떤 종류의 음식을 요리 할 때 다른 유형의 금속보다 빠르게 요리합니다. 예를 들어 유리 팬은 일반적으로 파이와 빵에 더 좋고 반짝이는 금속 팬은 쿠키와 케이크에 더 좋습니다. University of Nebraska Cooperative Extension은 말합니다. 수플레와 같은 빵 껍질이없는 음식은 유리 냄비에서 더 잘 요리한다고 미국 에너지 국이 제안합니다.
