참깨 식물의 작은 씨앗은 아시아와 다른 지역에서 식용유의 중요한 원천입니다. 집에서 중국 음식을 요리하려는 애호가에게는 참기름 한 병을 사는 것이 필수적입니다. 그러나 참기름에는 두 가지 종류가 있습니다. 그리고 어두운 종류. 초보자에게는 어떤 오일을 어떤 용도로 사용해야하는지 항상 분명하지는 않습니다.
순수한 참기름
가벼운 황금색의 순수한 참기름은 즐거운 맛을 가지고 있습니다. 그것은 요리하지 않은 참깨에서 눌려지고 정제 된 버전과 정제되지 않은 버전으로 제공됩니다. 정제되지 않은 버전은 샐러드 드레싱과 매리 네이드에 사용되며 자체 맛을 즐길 수 있습니다. 정제 된 버전은 더 높은 연기 점을 가지며 육류 및 야채의 식용유로 사용됩니다. 그것은 약간의 참깨 맛과 미묘한 영양을 요리에 추가합니다.
다크 참기름
어두운 참기름은 이름에서 알 수 있듯이 옅은 황금색보다 색이 훨씬 더 어둡습니다. 구운 참깨에서 눌려 커피와 같은 색조를냅니다. 구운 씨앗은 또한이 기름에 매우 강렬한 참깨 맛을 주며 요리에 사용하면 압도적입니다. 다크 참기름은 대신 조미료 또는 향료로 사용되며, 풍부한 참깨 맛을 내기 직전에 식품에 첨가됩니다.
요리 용도
밝고 어두운 참기름은 서양 요리뿐만 아니라 아시아 및 중동의 고향에서 다양한 요리에 맛을 내기 위해 사용됩니다. 경미한 기름은 다른 재료에 의해 미묘함이 압도되지 않는보다 섬세한 맛의 요리에 더 잘 사용됩니다. vinaigrettes에 가벼운 참기름을 사용하십시오 (예: 감귤 주스 또는 가벼운 와인 또는 쌀 식초). 진한 참기름은 고추, 간장 또는 강한 식초에 견딜 수있는 대담한 맛이있어 강렬한 딥과 소스에 적합합니다.
비 요리 용도
대부분의 참기름은 요리 목적으로 생산되지만 더 많이 사용됩니다. 퍼듀 대학 (Purdue University)의 2002 년 논문은 추가 참깨 연구를위한 몇 가지 흥미로운 가능성을 확인했습니다. 참기름에는 암을 예방할 수있는 강력한 항산화 제가 함유되어 있습니다. 그것은 또한 콜레스테롤을 감소시키는 것으로 생각되며, 전통적으로 온화하지만 효과적인 완하제로 사용되었습니다. 또한 일부 약물의 제조에도 사용되며 비누 및 화장품 사업에 광범위하게 사용될 수 있습니다.
