트리글리세리드는 음식과 신체에서 가장 흔한 지방 형태입니다. 트리글리세리드는 건강을 위해 필요하며 탄수화물과 단백질보다 몸에 두 배 이상의 에너지를 공급하기 때문에 풍부한 에너지 원입니다. 그러나 미국 심장 협회에 따르면 트리글리세리드 수치가 높으면 심장병의 위험이 증가합니다.
글리세린
글리세롤은 닐 캠벨 박사와 그의 동료 "생물학"에서 설명한 트리글리세리드 분자의 중심 성분입니다. 글리세롤 분자는 산소와 수소의 단위 인 3 개의 탄소 원자와 3 개의 히드 록 실기를 함유합니다. 하이드 록실 그룹은 화학 표기법에서 -OH로 표시됩니다. 산소 및 수소 원자는 하이드 록실 그룹에서 함께 결합된다. 글리세롤 분자의 구조에서, 탄소 원자는 서로 결합되고, 각각의 하이드 록 실기로부터의 산소는 각각의 탄소 원자에 부착된다. 수소 원자는 글리세롤 분자의 끝에 있으며 지방산과 결합하여 트리글리세리드를 생성합니다.
지방산
트리글리세리드는 3 개의 지방산을 포함합니다. 지방산은 카르 복실 산 및 탄소 및 수소 원자의 사슬을 함유한다. 카르복시산은 하나 이상의 카르복실기로 구성되며, 하나의 탄소 원자, 두 개의 산소 원자 및 하나의 수소 원자로 구성된다. 화학 표기법에서 카르 복실 그룹은 표기법 -COOH로 표시됩니다.
체인 길이가 다를 수 있지만 16 및 18 개의 탄소 사슬이 가장 일반적입니다. 사슬의 각 탄소 원자는 다른 원자와 4 개의 결합을 가질 수 있습니다. 지방산에서 탄소 및 수소 원자의 쇄는 포화되거나 불포화 될 수있다.
포화 된 사슬은 사슬의 모든 탄소 원자가 사슬의 양쪽에있는 2 개의 수소 원자 및 2 개의 탄소 원자에 부착되어 있음을 의미한다. 그러나, 포화 사슬의 말단에있는 탄소 원자는 3 개의 수소 원자 및 오직 하나의 탄소 원자에 부착된다. 포화 지방은 단단하고 버터, 라드, 지방 고기, 팜유 및 코코넛 오일에서 발견됩니다.
불포화 쇄는 임의의 탄소 원자가 다른 탄소 원자에 이중 또는 삼중 결합을 가져서 하나 또는 두 개의 수소 원자가 이들 탄소 원자에 결합 될 수 있음을 의미한다. 불포화 지방은 액체이며 생선, 견과류, 씨앗 및 올리브 및 카놀라유와 같은 식물성 기름에서 발견됩니다.
전반적인 구조
트리글리세리드는 글리세롤 분자와 3 개의 지방산의 조합입니다. 각각의 지방산에서, 카르복실기로부터의 탄소 원자는 글리세롤 분자에서 3 개의 하이드 록 실기 각각으로부터의 산소 원자에 결합한다.
