척과 같은 일부 로스트는 포크가 부드러워 질 때까지 로스팅 할 때 가장 맛이 좋지만 상단 라운드는 특별한주의가 필요합니다. 이 거친 고기는 중간 정도의 희귀 한 구이로 얇게 썰 때 가장 맛있습니다. 오븐, 그릴 또는 쿡탑에서 구우십시오. 그러나 정확한 결과를 얻으려면 육류 온도계를 편리하게 유지하십시오.
톱 라운드에 대하여
상단 라운드는 조향 장치의 상단 다리에서 나옵니다. 이 돔형 컷의 무게는 약 10 파운드이지만 4 ~ 5 파운드 범위에서 절반 부분을 찾을 수 있습니다. 상단 라운드는 자연적으로 마른 고기를 자르며 힘들 수 있습니다. 케밥을 위해 입방체로 자르고, 샌드위치를 위해 얇게 자르거나, 파 히타 또는 볶음을 위해 그릴 바구니 또는 프라이팬에 넣습니다.
오븐에서
전체 라운드 로스트를 요리하는 가장 간단한 방법은 오븐에 있습니다. 오븐을 화씨 300 도로 설정하고 상단 라운드를 로스팅 팬에 넣습니다. 중앙에 삽입 된 육류 온도계가 로스트의 크기에 따라 1 ~ 2 시간 동안 125F를 등록 할 때까지 육류를 로스팅하십시오. 이것은 쇠고기를 요리하기위한 최소 안전 온도로 미국 농무부에서 권장하는 145F보다 낮지 만 구운 음식은 약간 희귀하고 맛이 좋으며 육즙이 많은 중간 정도입니다.
그릴에
전체 로스트 또는 케밥 또는 슬라이스로 그릴에서 상단 라운드 로스팅 할 수 있습니다. 상단 전체를 구우려면 그릴을 중간 정도의 열로 가열하여 버너 하나를 끄십시오. 육류에 온도계가 삽입 될 때까지 1 ~ 2 시간이 지나갈 때까지 냉열 버너에 로스트를 두어 간접 열로 요리하십시오. 로스트가 건조 해 보일 경우 호일로 덮거나 소고기 국물로 바릅니다. 더 빠른 옵션은 고기를 얇게 썰어 그릴 바구니 또는 프라이팬에서 요리하거나 고기를 입방체로 자르고 큐브를 케밥에 묶는 것입니다. 이런 식으로 구이 또는 볶음으로 고기는 15 분 이내에 요리됩니다. 고기가 바깥에서 갈색으로 변할 때까지 요리하십시오.
성공을위한 팁
상단 전체 라운드를 구울 때 고기를 소금에 절여 요리하기 전에 한 시간 동안 실온에 두는 것이 좋습니다. 이 초기 준비는 맛있고 육즙이 많은 로스트를 고르게 만듭니다. 로스트를 오븐에서 꺼낸 후 15 분에서 20 분 동안 쉬는 것도 성공의 핵심입니다. 고기를 쉬게하면 주스가 재분배되므로 로스트 슬라이스가 더 쉽고 수분이 많고 수분이 많은 맛이납니다. 큐브 나 고기 조각을 굽거나 볶는 경우 미리 냉장고에서 고기를 몇 시간 동안 담그십시오. 양념은 약간 마른 고기에 풍미와 수분을 더 해줍니다. 약간의 올리브 오일을 마늘, 간장, 액체 연기 또는 다른 풍미있는 재료와 결합하십시오.
