Oregon State University 미량 영양소 정보 센터에 따르면 펙틴은 다양한 과일과 채소에서 발견되는식이 섬유의 한 유형입니다. 펙틴은 감귤류 과일에서 섬유질의 대부분을 구성합니다.
펙틴이란?
펙틴은 수용성 섬유의 한 유형입니다. 그것은 물과 결합되면 젤 같은 물질을 만들기 위해 두껍게되기 때문에 잼과 젤리를 만드는 데 일반적으로 사용됩니다.
펙틴과 같은 점성 섬유는 American Journal of Clinical Nutrition 에서 2018 년 11 월 연구에 표시된 바와 같이 소화관에 결합하여 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이되는 것으로 나타났습니다. 자연적으로 발생하는 펙틴은 소화 될 수 없으므로 소화가 가능하도록 수정해야합니다.
펙틴은 물과 혼합되어 겔을 형성하기 때문에 팽창하여 위를 채우고 위 배출 과정을 느리게합니다. 더 오래 몸을 느끼기 때문에 체중 감량을 더 쉽게 할 수 있습니다.
Annals of Internal Medicine에 발표 된 2015 년 2 월 연구에 따르면 매일 30g의 섬유질을 섭취하는 것이 체중 감량, 인슐린에 대한 신체의 반응 개선 및 혈압을 효과적으로 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 심장 협회 의식이 요법과 라이프 스타일 지침.
메이요 클리닉 (Mayo Clinic)은 고 섬유질 식단은 다른 많은 이점들도 제공한다고 말합니다. 체중 감량 및 콜레스테롤 저하 혜택 외에도 장 건강 유지 및 혈당 조절 개선과 함께 정상화 된 배변을 볼 수 있습니다. 일일 섬유질 요구량은 연령과 성별에 따라 다르며 전체 식품 공급원은 보충제 나 강화 식품을 사용하는 것보다 낫습니다.
Molecules에 게재 된 2018 년 4 월 연구에 따르면 pectin은 프리 바이오 틱식이 섬유로 간주됩니다. 또한 항암, 중금속 결합 능력 및 항 비만 적용을 포함한 다양한 치료 용도에 대한 가능성을 보여줍니다.
펙틴은 레시피에 사용하기 위해 액체 및 분말 형태로 제공됩니다. 잼과 젤리를 만들기위한 주요 성분입니다. 펙틴은 산이 과일에서 펙틴을 추출하는 데 도움이되기 때문에 산과 설탕이 제대로 겔화되어야합니다. 설탕을 첨가하면 펙틴에서 물을 빼 냄으로써 젤 강도가 향상됩니다.
산, 설탕 및 펙틴의 적절한 균형을 유지하기 위해 펙틴이 적은 과일은 종종 펙틴이 많은 과일과 결합됩니다. 자연적으로 타르트가 아닌 과일로 잼이나 젤리를 만들면 레시피에는 일반적으로 레몬 주스를 첨가해야합니다.
펙틴 음식
유엔 식량 농업기구에 따르면 펙틴은 모든 녹색 식물의 세포벽에서 발견되기 때문에 거의 모든 과일과 채소에서 발견됩니다. 펙틴의 가장 풍부한 공급원은 오렌지, 레몬, 라임, 자몽 및 passionfruit와 같은 감귤류 껍질에서 발견됩니다.
자연적으로 발생하는 펙틴의 양은 과일의 숙성에 달려 있습니다. 방금 익힌 과일은 펙틴 함량이 가장 높으며 과일이 계속 익 으면 펙틴이 감소합니다.
1985 년 9 월 미국식 이 학회지 (Journal of the American Dietetic Association) 에서 실시 된 연구에 따르면 사과, 복숭아, 딸기 및 오렌지 중에서 오렌지가 가장 많은 pectin을 함유하고 있습니다. 같은 연구에 따르면 녹두, 당근, 토마토 및 감자의 당근에는 펙틴이 가장 많이 함유되어 있습니다.
펙틴이 많은 다른 과일에는 사과, 바나나, 복숭아, 라스베리, 블랙 베리 및 살구가 포함됩니다. 완두콩, 녹두, 고구마 및 토마토도 많은 양의 펙틴을 제공합니다.
펙틴이 건강에 좋은 것으로 여겨지는 과일과 채소에서 자연적으로 발견된다는 사실을 알면 놀랄 일이 아니지만, 폴란드 저널 위생 및 실험 의학의 2014 년 1 월 기사는 펙틴에 많은 건강 증진 특성이 있다고 지적합니다.
이러한 특성에는 스트레스 기간 동안 미생물 침습으로부터 콜레스테롤을 보호하기 위해 콜레스테롤 저하, 위 배출 지연 및 위장관에서의 강력한 점막 부착 능력이 포함됩니다.
영양 및 영양학 아카데미 (Academy of Nutrition and Dietetics)가 식품 첨가물로 표시하기 때문에 여러 가공 식품에서 펙틴을 찾을 수 있습니다. 증점제이며 다양한 제품에 사용됩니다.
펙틴은 펙 티나 제와 관련이 있습니다. Pectinase는 pectin을 분해하는 효소로 pectin을 함유 한 모든 식품은 pectinase가 함유 된 식품이기도합니다. 식물은 숙성 과정에서 펙 티나 아제를 생산하기 시작합니다. pectinase가 함유 된 식품을 찾고 있다면 익은 농산물을 선택하십시오.
3 Biotech에 발표 된 2016 년 6 월 연구에 따르면 펙 티나 제는 식품 및 와인, 차 및 제지 산업에서 다양한 산업에 널리 사용되는 친환경 효소입니다. 효소 작용에 의존하는 것은 에너지를 절약하고 더 구체적이며 덜 공격적이기 때문에 화학적 방법을 사용하는 것보다 선호됩니다. 펙 티나 아제가 함유 된 식품은 천연 효소 공급원을 제공합니다.
미생물 펙 티나 제의 추가 균주를 발견하기 위해 더 많은 연구가 필요하지만, 다른 효소와 함께 펙 티나 제를 생산하고 특정 응용에 가장 효과적인 효소 조합을 결정하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다. 그러나 일단 결정되면 펙 티나 제를 사용하면 다양한 응용 분야의 생산 비용이 크게 절감됩니다.
펙틴과 젤라틴의 차이점
MedlinePlus에 따르면 펙틴이 식물성 증점제 및 식품 첨가제 인 경우 젤라틴은 동물성 제품입니다. 젤라틴은 연골과 뼈의 콜라겐으로 만들어집니다. 펙틴은 일반적으로 채식주의 자나 완전 채식주의자를 만들고 싶은 레시피에서 젤라틴으로 대체 될 수 있지만, 젤라틴은 더 다양하고 다양한 음식에 사용될 수 있습니다.
젤라틴은 체중 감량, 뼈, 관절 및 손톱 강화, 운동 또는 스포츠 부상 후 회복을 단축하고 모발 품질을 향상시키는 보충제로 사용됩니다. 그러나 현재로서는 이러한 용도에 대한 효과적인 옵션이라는 증거가 충분하지 않습니다.
pectin은 여러 가지 건강한 특성을 지닐 수 있지만 보충제 형태로 복용하는 것이 어떤 이점을 제공하는지 판단하려면 더 많은 연구가 필요합니다. 펙틴과 포도 주스의 혼합물을 마시는 것이 관절염 통증을 치료하는 데 도움이 될 것이라는 추측이 있지만 관절염 재단에 따르면이 주장을 뒷받침 할 증거는 없습니다.
