모든 상점에 들어가면 다양한 우유 제품을 찾을 수 있습니다. 염소 우유 및 식물성 우유와 같은 제품이 점점 더 대중화되고 있지만, 이들 중 대부분은 다른 유형의 젖소입니다. 분유는 일반 우유로 만든 또 다른 대체 우유 제품입니다. 신선한 유제품에 비해 유통 기한이 길고 영양 학적 차이가 있습니다.
팁
분유는 탈수 된 저온 살균 우유로 만듭니다. 신선한 원유는 분유를 포함한 다른 저온 살균 우유 제품에 비해 더 많은 영양소와 활성 효소를 가지고 있습니다.
우유의 종류
소 우유와 같은 대부분의 동물성 우유를 전체 지방 (전체 또는 3.25 %라고도 함), 2 % 지방, 1 % 지방 및 무 지방 (탈지) 제품으로 구입할 수 있습니다. 그러나 이러한 우유 제품은 다양한 유형으로 제공됩니다. National Dairy Council에 따르면 다음과 같은 유제품을 찾을 수 있습니다.
- 저온 살균: 저온 살균 우유를 15 초 이상 161F (71.7C)로 가열 한 다음 냉각 된 원래 온도로 빠르게 냉각합니다. 이 과정은 해로운 박테리아를 죽입니다. 일부 유익한 영양소와 효소도 공정 중에 제거되며 비타민 A와 D가 일반적으로 첨가됩니다.
- 유기농: 이 우유는 USDA의 국가 유기농 프로그램 표준을 준수합니다. 또한 저온 살균됩니다.
- 원유: 이 유형의 우유는 저온 살균되지 않으므로 모든 우유 제품 중 가장 많은 효소와 영양소를 가지고 있습니다. 저온 살균되지 않은 유제품은 식품 매개 질병의 위험이 높기 때문에 모든 주에서 생 우유를 판매하는 것은 아닙니다.
- 초 여과 우유: 이 유형의 우유는 물, 영양소, 유당, 단백질 및 지방의 5 가지 주요 성분을 분리하기 위해 여과됩니다. 이 분리 공정은 유당이없는 우유, 단백질이 풍부한 우유 및 기타 특수 유제품과 같은 제품을 만드는 데 사용됩니다.
- 초고온 (UHT) 우유: UHT 우유는 저온 살균 우유와 유사한 과정을 거치지 만 더 높은 온도에서 진행됩니다. 이 제품은 개봉 할 때까지 냉장 보관할 필요가 없습니다. 개봉하지 않은 제품의 유통 기한은 일반적으로 몇 개월입니다. 종종 다른 우유에 비해 달콤하고 달콤한 향이 나는 것으로 간주됩니다.
- 건조 또는 분유: 건조 또는 분유는 저온 살균 된 우유를 탈수시켜 만듭니다. 분유의 유효 기간은 6 개월에서 18 개월 사이이며 다양한 유형 (무 지방 및 완전 지방)으로 제공됩니다. 건유 제품은 일반적으로 분말로 판매되지만 크림 같은 질감 특성을 향상시키기 위해 다른 유제품에 첨가 될 수도 있습니다.
신선한 우유는 분유와는 상당히 다른 제품입니다. 재구성 된 분유는 다른 젖소 음료와 다른 맛을냅니다. 분유와 신선한 우유 사이에는 주요 영양 학적 차이가 있습니다.
우유 영양 사실
젖소 제품에는 많은 변형이 있습니다. 그러나 대부분의 차이점은 비타민 및 미네랄보다는 다량 영양소와 관련이 있습니다. 전 지방 젖소 우유 1 컵 (8 온스 또는 244 그램)에서 다음을 찾을 수 있습니다.
- 149 칼로리
- 7.9 그램의 지방은 일일 가치 (DV)의 12 %입니다. 이 중 4.6g은 포화 지방에서 나옵니다. 젖소 우유에는 오메가 지방산과 같은 건강한 지방이 들어 있습니다.
- DV의 15 % 인 단백질 7.7g
- DV의 4 % 인 탄수화물 11.7g
완전 지방 우유 1 컵에는 다음과 같은 미네랄이 포함되어 있습니다.
- 칼슘 DV의 21 %
- 칼륨 DV의 7 %
- 마그네슘 DV의 6 %
- 인 DV의 16 %
- 아연 DV의 8 %
- 구리 DV의 7 %
- 셀레늄 DV의 16 %
풀 지방 우유 1 컵에는 다음과 같은 비타민이 들어 있습니다.
- 비타민 A DV의 12 %
- 비타민 B1 DV의 9 % (티아민)
- 비타민 B2 DV의 32 %
- 비타민 B5 DV의 18 %
- 비타민 B6 DV의 5 %
- 비타민 B12 DV의 46 %
- 비타민 D DV의 16 %
스펙트럼의 다른 쪽 끝에서, 무 지방 우유는 완전 지방 우유와 동일한 비타민 및 미네랄을 대부분 가지고 있습니다. 비타민 A, 비타민 B12 및 인과 같은 특정 영양소가 약간 더 많고 구리 및 셀레늄과 같은 다른 영양소가 약간 적습니다. 그러나 전유와 비교하여 무 지방 우유에는 실질적으로 다른 다량 영양소가 포함되어 있습니다. 각 컵에는 다음이 있습니다.
- 83 칼로리
- 지방 0.2g (이 중 절반은 오메가 지방산이없는 포화 지방에서 나옴)
- 단백질 DV의 17 % 또는 단백질 8.3g
- DV의 4 %, 또는 12.2 그램의 탄수화물
분유 영양 사실
신선한 우유 제품과 마찬가지로 분유는 다양한 형태로 제공됩니다. 무 지방 건조 우유가 가장 흔하지 만 전체 건조 우유를 찾는 것도 가능합니다.
1 온스 (28 그램)의 전체 건조 우유에는 다음이 포함됩니다.
- 139 칼로리
- 지방 7.5 그램으로 일일 가치 (DV)의 12 %입니다. 이 중 4.7g은 포화 지방에서 나옵니다. 오메가 -3와 오메가 -6 지방산도이 지방의 일부를 구성합니다.
- DV의 15 % 인 단백질 7.4g
- DV의 4 % 인 10.8g의 탄수화물
건조 된 전체 젖소 우유 1 온스에는 다음과 같은 미네랄이 포함되어 있습니다.
- 칼슘 DV의 26 %
- 칼륨 DV의 11 %
- 마그네슘 DV의 6 %
- 인 DV의 22 %
- 아연 DV의 6 %
- 셀레늄 DV의 7 %
건조 된 전체 젖소 우유 1 온스에는 다음과 같은 비타민이 들어 있습니다.
- 비타민 A DV의 5 %
- 비타민 B1 DV의 5 % (티아민)
- 비타민 B2 (리보플라빈) DV의 20 %
- 비타민 B5 DV의 6 %
- 비타민 B12 DV의 15 %
- 비타민 D DV의 22 %
신선하고 전유 우유와 말린 소 우유의 다량 영양소에는 큰 차이가 없습니다. 그러나, 말린 젖소 우유에는 몇 가지 영양소가 적습니다.
무 지방 분유의 동일한 양 (1 온스)은 신선한 무 지방 우유 및 전체 건조 우유와는 상당히 다릅니다. 각 온스에는 다음이 포함됩니다.
- 101 칼로리
- 지방 0.2g (이 중 절반은 오메가 지방산이없는 포화 지방에서 나옴)
- DV의 20 % 인 단백질 10.1g
- DV의 5 % 인 14.6g의 탄수화물
건조 된 무 지방 우유 1 온스에는 다음 미네랄도 포함되어 있습니다.
- 칼슘 DV의 35 %
- 칼륨 DV의 14 %
- 마그네슘 DV의 8 %
- 인 DV의 27 %
- 아연 DV의 8 %
- 셀레늄 DV의 11 %
건조 된 무 지방 우유 1 온스에는 다음과 같은 비타민이 들어 있습니다.
- 비타민 A DV의 12 %
- 비타민 B1 DV의 8 % (티아민)
- 비타민 B2 (리보플라빈) DV의 26 %
- 비타민 B5 DV의 10 %
- 비타민 B12 DV의 19 %
분유는 제조업체에 따라 크게 다릅니다. 일부 제품은 우유 한 컵을 재구성 할 때 몇 스푼의 건조 우유를 사용하도록 요구할 수 있지만 다른 제품은 1/3 컵의 분유를 요구할 수 있습니다. 이러한 차이는 분명히 이러한 제품의 영양 가치에 영향을 줄 수 있습니다.
우유 우유와 분유
신선한 우유와 분유 사이의 많은 영양소는 동일하지만 단순히 다른 양으로 존재합니다. 전유 및 비 지방 신선한 우유 사이의 변동은 최소이지만, 전체 및 비 지방 건조 젖소의 우유 제품 사이에 더 현저한 편차가있다.
젖소 우유의 경우, 신선하고 건조한 우유뿐만 아니라 무 지방 신선하고 말린 우유의 다량 영양소 함량에는 매우 작은 차이가 있습니다. 그러나 신선한 유제품에 비해 말린 유제품에는 미네랄이 많고 비타민이 적습니다. 그러나 가루 염소 우유와 신선한 염소 우유와 같은 다른 제품을 비교할 때 이러한 차이는 동일하지 않을 수 있습니다.
미국 심장 협회 (American Heart Association)는 포화 지방 섭취를 제한 할 것을 권장하므로 가능하면 무 지방 우유 제품을 선택해야합니다. 건조 된 무 지방 우유의 지방 부족과 칼슘 함량이 매우 높기 때문에이 제품은 신선한 우유 제품과의 차이에도 불구하고 영양가있는 것으로 간주 될 수 있습니다.
무 지방 분유를 사용하면 지방을 첨가하지 않고도 음료를 더 크림처럼 만들 수 있습니다. 저지방 건조 제품을 사용하여 디저트 또는 요구르트와 같은 건강하고 발효 된 음식을 만들 수도 있습니다.
