쇠고기 로스트는 비싸지 않아도됩니다. 둥근 바닥이나 뒷다리에서 잘라낸 럼프 로스트는 맛이 좋고 경제적입니다. 그러나 잘못 취급하면 엉덩이 로스트가 거칠고 건조 할 수 있습니다.
비결은 천천히 저열로 요리하는 것입니다. USDA에 따르면 파운드당 엉덩이 로스트 비프 요리 시간은 30-35 분입니다.
고기 준비
엉덩이 로스트 표면에서 과도한 지방 조각을 제거하지만 육류의 한쪽에있는 큰 지방 층은 그대로 유지하여 자연적인 가봉 역할을합니다.
엉덩이 로스트의 주스가 요리되는 동안 고기 안에 밀봉되도록 유지하려면 중간 고열로 큰 프라이팬을 데우고 모든면이 약 갈색이 될 때까지 로스트의 각면을 꿰매십시오. 소금, 후추, 원하는 허브와 향신료로 고기를 맛보세요.
럼프 로스트 요리 방법 선택
럼프 로스트는 오븐이나 슬로우 쿠커에서 조리 할 수 있습니다. 오븐 방법을 선택할 경우 육류를 쉽게 넣을 수있는 더치 오븐이나 알루미늄 호일로 덮을 수있는 로스팅 팬과 같은 큰 뚜껑이 달린 냄비를 사용해야합니다.
재료 추가
오븐에서 엉덩이 로스트를 육즙으로 유지하려면 쇠고기 국물과 같은 액체를 추가해야합니다. 그을린 로스트를 뚱뚱한 층이 위를 향하도록 냄비 또는 로스팅 팬에 넣고 저염 소고기 국물 캔 또는 약 2 컵의 쇠고기 스톡에 붓습니다.
원하는 경우 고기 주위에 감자, 당근, 순무 또는 셀러리와 같은 야채 덩어리를 배열하고 뚜껑이나 알루미늄 호일을 제자리에 놓으십시오. 슬로우 쿠커에서 엉덩이 로스트를하려면 미네소타 대학교 확장 국 (University of Minnesota Extension)의 조언에 따라 약 2 컵 정도의 육수 또는 스톡을 추가하거나 육류를 액체로 덮을 수있을 정도로 추가해야합니다.
로스트 요리
중간 희귀 고기의 경우 파운드당 약 28-33 분 동안 325도 화씨로 오븐 구이를 계획하십시오. 정확한 요리 시간은 로스트의 모양과 크기에 따라 다릅니다. 45 분 후에 육류 점검을 시작한 후 15 분마다 육류 점검을 계속하십시오.
영양 및 영양학 아카데미에 따르면 육류의 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 육류 온도계가 로스트 비프 온도 (섭씨 145도)를 기록하면 오븐에서 오븐을 꺼내십시오.
슬로우 쿠커 방법의 경우 로스트가 낮은 설정에서 8-10 시간 동안 요리되도록합니다.
휴식하자
오븐 내부에서 준비된 엉덩이 로스트가 목표 내부 온도에 도달 한 후 10 분에서 20 분 사이에 놓아야합니다. 이 시간 동안 온도가 상승 할뿐만 아니라 나머지는 축적 된 주스가 침전되어 더 맛있고 풍성한 고기를 제공합니다.
