식품 품질에 대한 건조의 영향은 부정적이며 긍정적입니다. 탈수 된 음식은 많은 영양소를 잃어 버리지 만, 음식이 나빠질 염려는 없습니다. 그들은 훌륭한 간식을 만드는 것은 말할 것도 없습니다.
팁
탈수 된 과일은 손상되지 않지만 건조 과정에서 일부 영양소가 손실됩니다.
탈수 된 음식의 장단점
탈수 된 음식의 장점부터 시작합시다. 미주리 대학교에 따르면 탈수 된 음식은 망가지지 않을 것이라고합니다. 왜? 박테리아, 효모 및 곰팡이가 자라기 위해서는 물이 필요합니다. 탈수 된 음식에는 부족합니다.
그들의 다른 혜택은 대부분 편의와 관련이 있습니다. 야영 자와 등산객은 종종 가벼운 음식을 가벼운 무게로 포장하고 과일 가죽과 같은 말린 음식은 간식을 쉽게 만듭니다. 또한 말린 야채는 보관하기 쉽고 수프에서 스튜에 이르기까지 좋아하는 요리법에 추가 할 수 있습니다.
자, 부정적인면으로 넘어가십시오. 식품의 영양가에 대한 건조의 영향에 대해 궁금하다면 University of Missouri는 다음과 같이 설명합니다.
- 열과 공기로 인해 비타민 A와 C가 최소화됩니다.
- 아황산염 처리는 티아민의 파괴를 유발합니다.
- 건조 전 야채를 윤이 나게하면 비타민 C와 B 복합 비타민이 파괴되고 일부 미네랄이 유실됩니다. 즉, 블랭킹은 탈수 및 보관 단계에서 비타민 A 및 C 손실을 줄입니다.
- 말린 음식은 또한 영양소 농도가 높기 때문에 더 많은 칼로리를 섭취하는 경향이 있습니다. 예를 들어, 100g의 신선한 살구에는 51 칼로리가 포함되고 100g의 말린 살구에는 260 칼로리가 포함됩니다.
Better Health Channel에 따르면 탈수 된 음식을 요리하면 더 많은 영양분을 잃게됩니다. 추가 영양분은 식수에 침출되어 용해됩니다.
음식 탈수 단계
환경 보호국 (EPA)은 음식을 탈수하는 데 필요한 단계를 설명합니다. 탈수를 위해 음식을 준비하는 사전 건조 처리로 시작해야합니다. 준비에는 다음이 포함됩니다.
- 선택과 분류
- 세탁
- 필링
- 절단
- 희게
- 색상 보존
사전 탈수 처리의 마지막 단계는 황으로도 알려져 있으며, 여기서 음식은 항산화 제 및 방부제 인 이산화황으로 처리됩니다. 이산화황의 존재는 과일의 갈변을 늦추고 아스코르브 산과 카로틴의 파괴를 줄입니다.
다음 단계는 음식 건조입니다. 오븐 건조, 태양 건조 및 전기 탈수기 건조의 세 가지 방법 중 하나를 수행 할 수 있습니다.
음식이 건조되면 EPA는 유형에 따라 탈수 된 제품을 처리 할 것을 권장합니다. 수분을 균형있게 보관하기 위해 쓰레기통이나 상자에 탈수 된 제품을 담을 때 땀이 나거나, 원치 않는 크기의 탈수 된 조각을 제거하기위한 스크리닝, 검사, 재수 화 속도를 개선하기위한 인스턴스화 및 마지막으로 포장이 처리됩니다.
음식 탈수 방법
과일의 실제 건조와 관련하여 태양 건조, 오븐 건조 및 전기 탈수기를 사용하는 세 가지 방법이 가장 일반적으로 사용됩니다.
태양 건조는 태양을 요구하는 방법입니다. 태양 광선은 습한 공기를 제거하기 위해 통풍이 잘되는이 목적으로 설계된 장치에 들어갑니다. 일반적으로 화씨는 화씨 20도에서 30도까지 따뜻합니다. 이 방법의 유일한 단점은 날씨를 제어 할 수 없으므로 조건이 맞지 않으면 원하는 결과를 얻지 못할 수 있다는 것입니다.
오븐 건조 및 전기 탈수기를 사용하는 것은 노력이 거의 필요하지 않은 두 가지 실내 방법입니다. 전기 탈수기는 에너지 소비가 적고 건조 기간이 끝날 때 음식을 태울 가능성이 적으므로 전반적으로 더 나은 옵션입니다. 미주리 대학교 (University of Missouri)는 허브를 탈수하는 경우 전자 레인지 사용을 제안합니다.
