세 가지 주요 다량 영양소 인 탄수화물, 전분 및 섬유질은 신체의 일일 에너지 요구량의 최대 55 %를 몸에 공급합니다. 단백질과 지방이 나머지를 공급합니다. 말토오스와 자당은 이당류로 알려진 설탕의 형태입니다. 이당은 두 개의 단당이 결합 될 때 생성됩니다. 맥아당은 맥아와 포도당의 조합이며, 자당은 포도당과 과당의 조합입니다.
이당류
설탕은 몸에 그램 당 대략 4 킬로 칼로리의 에너지를 제공합니다. 말토오스 및 자당과 같은 이당류는 소장을 통해 혈류로 흡수되기 전에 소화 효소에 의해 단당류로 분해되어야합니다. 설탕에는 여러 종류의 설탕이 있으며, 자당이 가장 흔하고, 말토오스가 가장 흔하지 않으며 포도당은 신체가 선호하는 에너지 원입니다. 자당은 전통적으로 감미료로 사용되는 반면 자당의 단맛의 1/3을 가진 말 토스는 알코올을 증류하는 데 더 일반적으로 사용됩니다.
말토오스
맥아당이라고도하는 맥아당은 가장 흔한 이당류입니다. 알파 글리코 시드 결합에 의해 결합 된 2 개의 글루코스 분자로 구성되는, 말토오스의 기본 구조는 글리코겐 및 전분으로부터 형성된다. 그것은 전분과 효소 디아스타아제가 존재할 때 가수 분해를 통해 처음 생성됩니다. 나중에 말토오스는 소장과 효모에서 발견 될 수있는 효소 말타아제에 의해 가수 분해되어 포도당을 생성합니다. 맥아당은 자당만큼 달지 않지만 감미료로 여전히 사용됩니다. 발아 곡물, 보리 맥아, 현미 시럽 및 때로는 옥수수 시럽에서 가장 흔하게 발견됩니다.
이당류 감소
몰 토스는 맥주 양조 과정에서 자주 사용되는 환원 이당류입니다. 곡물이 전분을 뿌리도록하여 곡물 전분 함량을 증가시키는 과정 인 맥아 즙은 전분을 말토오스로 전환 할 수있는 이상적인 소화기 환경을 만듭니다. 발효 과정에서 맥아당은 이산화탄소와 알코올로 분해됩니다. 소화 중에 말타아제는 말토오스를 대사하여 두 개의 알파 포도당 분자로 분해합니다. 그런 다음 이러한 포도당 분자는 신체에 흡수되어 에너지로 사용됩니다. 몸이 말토오스를 분해 할 수 없으면 설사와 과도한 가스가 발생할 수 있습니다.
자당
자당은 아마도 가장 널리 사용되는 이당류 일 것입니다. 백설탕 형태로 흔히 발견되며 단당 포도당과 과당의 조합입니다. 자당은 모든 녹색 식물에서 광합성의 부산물로 자연적으로 발생하는 단결정 결정 성 이당류 이당류입니다. 모든 녹색 식물에는 최소한 소량의 자당이 포함되어 있지만 사탕 수수, 사탕무, 야자 및 설탕 메이플에서 가장 많이 발견됩니다. 일단 소화되면, 자당은 산성 가수 분해에 의해 포도당과 과당으로 분해되어 소장을 통해 혈류로 흡수 될 수 있습니다.
비 환원 이당류
식품 산업은 자당을 상업적 제품에서 감미료로 사용합니다. 단맛과 기능성이 있기 때문입니다. 대부분의 다른 이당과는 달리, 자당은 말토오스와 같은 다른 당과 같은 반응성 경향이없는 비 환원 이당입니다. 이것은 자당을 효과적인 자연 방부제로 만들어 잼, 젤리 및 가공 식품에서 종종 발견됩니다. 그러나 사람들이 칼로리를 더 많이 의식하게됨에 따라 많은 식품 제조업체들은 정제 된 자당에서 정제 된 과당으로 전환하고 있는데, 이는 설탕보다 약 70 % 더 달콤합니다.
