식료품 점에서 볼 수있는 자주색 참마는 일반적으로 참마보다는 고구마 계열 (오렌지 품종)에서 나옵니다. 구운 보라색 고구마는 염증과 산화 스트레스를 줄임으로써 건강을 향상시킬 수있는 맛있는 반찬을 만듭니다.
팁
고구마처럼 보라색 참마를 굽습니다. 예열 된 375 화씨 오븐에서 약간의 기름, 소금 및 후추로 껍질을 벗기고 구워냅니다.
자주색 고구마 란?
하버드 의대는 모든 고구마가 나팔꽃 가족에서 나왔다고 말합니다. 이 뿌리는 식용, 전분 성 괴경 인 얌과 다릅니다. 사실, 그들은 "감자"가 아닙니다. Russet 또는 Idaho와 같은 흰 감자는 나이트 쉐이드 가족에 속하며 식물 구성이 다릅니다.
스톡스 퍼플 고구마는 노스 캐롤라이나에서 시작된 다양한 퍼피와 퍼플 포테이토 감자입니다. 그들은 고밀도이며 오렌지 유형의 고구마보다 질감이 약간 건조합니다. 보라색 고구마의 다른 품종도 찾을 수 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 외부는 베이지 색이고이 내부는 라벤더 색의 오키나와. 그들은 크림 같은 질감을 가지고 있으며 Haupia라는 하와이 파이의 표준 성분입니다. LIVESTRONG.com의이 레시피에서 사용하십시오: 자주색 고구마 후 머스.
- 무라사키 고구마 또는 일본 고구마는 안쪽에 흰색이지만 자주색 피부가 있습니다.
- 우베는 사실 안쪽은 자주색이고 바깥은 갈색입니다. 자연적으로 달콤한 맛 때문에 아시아 디저트의 일반적인 성분입니다.
이 모든 품종은 같은 방식으로 구워 지거나 찐 수 있습니다.
자색 고구마 영양 성분 표
하버드 의대는 자주색 고구마에는 안토시아닌으로 알려진 독특한 식물성 화학 물질이 들어 있다고 설명합니다.
BioMed Research International은 2015 년 10 월에 고구마의 페놀 화합물, 플라보노이드 및 안토시아닌이 항 염증 및 항암 효과를 나타냄을 검토 한 결과를 발표했습니다. 안토시아닌은 또한 항 당뇨병 및 항균성을 자랑합니다.
캘리포니아 대학 (University of California)은 요리 한 자주색 고구마 한 잔에 약 500mg의 안토시아닌 (블루 베리 한 잔과 같은 양)이 함유되어 있다고 언급했습니다.
Stokes 고구마의 주요 마케팅 담당자 인 Frieda 's는 3.8 온스의 서빙은 130 칼로리, 28 그램의 탄수화물 및 2 그램의 단백질을 제공한다고 언급합니다. 또한 비타민 A의 일일 가치의 2 %, 비타민 C의 일일 가치의 20 %, 철분 및 칼슘도 얻을 수 있습니다.
USDA에 따르면 이것을 4.1 온스 서빙으로 127 칼로리, 23.5 그램의 탄수화물, 2.3 그램의 단백질 및 3 그램의 지방을 자랑하는 평균 고구마와 비교하십시오. 이 전분은 비슷한 영양가를 가지고 있지만 고구마는 산화 방지제 및 기타 생물 활성 화합물이 더 높습니다.
자주색 고구마 굽기
종종 갈색 설탕, 마시맬로 또는 메이플 시럽으로 장식되는 오렌지 사촌과 달리 자주색 고구마는 버터, 소금 및 후추만으로도 맛있습니다.
캘리포니아 대학 (University of California)은 자색 고구마를 잘 씻어서 문지른 후 구워냅니다. 부드러워 질 때까지 375F로 예열 된 오븐에 넣으십시오. 대부분의 평균 크기 감자의 경우 약 1 시간이 걸립니다.
감자가 부드러 우면 버터와 조미료로 작은 덩어리로 펼치십시오. 라임 주스와 다진 신선한 실란트로를 추가하여 즐길 수도 있습니다.
: 고구마는 신장 결석의 병력이없는 한 거의 결점이 없습니다
빠른 빵이나 케이크와 같은 구운 고구마에 자주색 고구마를 사용하면 색을 담당하는 안토시아닌이 베이킹 소다 및 베이킹 파우더와 반응하여 파란색 또는 녹색 색조를 줄 수 있습니다. 메릴랜드 그로우는 때때로 이러한 산화 방지제가 구운 식품을 붉게 만들 수 있다고 설명합니다.
